Pierożki empanadas pieczone

Pierożki empanadas pieczone

Przepis na empanady pochodzi z Ameryki Południowej, a dokładniej z Argentyny, gdzie spotkamy tyle wariacji na temat tego przepisu ilu mieszkańców tego kraju. W kwestii farszu ogranicza nas w zasadzie tylko nasza wyobraźnia. Zazwyczaj są one mięsne, jednak zdarzają się warzywne, rybne, a nawet słodkie bazujące na czekoladzie lub dżemach.

Po przejrzeniu zawartości lodówki zdecydowałam się na wersję mięsną, ale sądząc po reakcji domowników, jeszcze nie raz wypróbuję najróżniejsze kombinacje.

Przepis na pierożki empanadas pieczone

Składniki na pierożki empanadas pieczone:

Ciasto:

  • 500 gramów mąki pszennej
  • 250 gramów miękkiego masła
  • 30 gramów świeżych drożdży
  • Trzy żółtka
  • Dwie łyżki jogurtu naturalnego
  • Spora szczypta soli.

Farsz:

  • 300 gramów mielonego mięsa wołowego
  • Jedna duża cebula
  • 100 gramów chorizo
  • Jedna papryczka chilli
  • Jedna łyżeczka suszonej, wędzonej papryki
  • Dwa drobno posiekane ząbki czosnku
  • Dwie łyżki pasty pomidorowej
  • 125 militrów wytrawnego czerwonego wina
  • Pół łyżeczki kuminu
  • Sól, świeżo mielony pieprz.

Dip:

  • Cztery łyżki jogurtu naturalnego
  • Dwie łyżeczki pesto z bazylii
  • Sok z cytryny.

Jak zrobić pierożki empanadas pieczone?

Gotowanie musimy zacząć od przygotowania farszu. Na niewielkiej ilości oliwy podsmażamy mięso mielone, następnie dodajemy do niego pokrojone w kostkę chorizo. Gdyby wytopiło nam się za dużo tłuszczu, moemy go odlać (tłuszcz z chorizo świetnie zaromatyzuje niektóre dania).

Do mięsa dodajemy następnie pokrojoną w niewielką kostkę cebulę oraz posiekany czosnek, a w następnej kolejności także posiekane chilli ( bez pestek, o ile nie chcemy piekielnie ostrego farszu) Jest to także dobry moment, aby dodać pozostałe przyprawy i pozwolić im się chwilkę podsmażyć, tak by w pełni uwolniły swój aromat. Następnie deglasujemy patelnię winem i czekamy aż alkohol i większość płynu odparują, wtedy też dodajemy pastę pomidorową. Ważne, aby nasz farsz był bardzo gęsty i nie wypływał z pierożków.

Kolejnym krokiem jest przygotowanie ciasta. W większości tradycyjnych przepisów nie używa się drożdży, jednak w tej wersji jest ono znacznie delikatniejsze i bardziej puszyste. Rzeczone drożdże ścieramy na tarce o drobnych oczkach, następnie dodajemy przesianą mąkę, posiekane masło oraz żółtka i sól. Szybko wyrabiamy, aby otrzymać gładką i sprężystą masę, przypominającą kruche ciasto. Gdyby ciasto było za suche możemy dodać łyżkę jogurtu naturalnego lub śmietany. Inną opcją (chociaż jej nie polecam) jest także wcześniejsze rozpuszczenie masła. Dobrze wyrobione ciasto odstawiamy na ok. 15 minut do lodówki, owinięte folią spożywczą.

Po tym czasie rozwałkowujemy je dosyć cienko, tak by miało grubość ok 3 mm. Następnie postępujemy jak przy klasycznych pierogach – wycinamy z ciasta kółka, na ich środek wykładamy trochę farszu, a na sam koniec sklejamy brzegi. robimy tak aż do skończenia ciasta (lub farszu ;)

Empanady, posmarowane wcześniej rozmąconym jajkiem, pieczemy w temperaturze 200 stopni, aż będą rumiane czyli około 20 minut. Z podanych proporcji wyszło mi ok. 30 średniej wielkości pierożków. Warto zrobić ich większą ilość i np. zamrozić po upieczeniu.

Podaję je z prostym dipem zrobionym z jogurtu pesto i soku cytrynowego.

Zobacz też inne przepisy na kluski i pierogi:

Zobacz ostatnie przepisy:



KOMENTARZE