30 maja 2018

Szparagi po polsku

Czy wiedzieliście o tym, że niemal na całym świecie warzywa podawane ze zrumienioną a maśle bułką tartą nazywa się „a la polonaise” czyli „po polsku„?

Właściwie nie mam pojęcia skąd wzięło się to określenie i dlaczego akurat taki przepis uznano za najbardziej charakterystyczny dla naszej kuchni. Nie mniej lubię myśleć, że w ten sposób mieliśmy swój niewielki wkład w światową sztukę kulinarną. No i biorąc to wszystko pod uwagę, tradycyjny maminy kalafior z bułką tartą staje się od razu jakiś taki bardziej wykwintny.

A la polonaise można przygotować niemal wszystkie warzywa. Szlagierem jest wspomniany już wcześniej kalafior, chociaż równie dobrze wypada chociażby fasolka szparagowa i brukselka. Jednak moim zdecydowanym faworytem są szparagi po polsku.

Analizując przepisy na to danie, zauważyłam, że możemy spotkać się z jego dwoma wersjami. Prostszą: ograniczającą się wyłącznie do połączenia szparagów i zrumienionej bułki tartej. Oraz tę nieco bardziej skomplikowaną, która zawiera również jajko ugotowane na twardo.

I szczerze mówiąc preferuję szparagi po polsku przygotowane w ten drugi sposób – stają się bardziej sycące i nie są już tylko dodatkiem do głównego dania.

A Wy? Którą wersję wolicie?

Przepis na szparagi po polsku

Składniki na szparagi po polsku:

1 pęczek zielonych szparagów
2 plasterki cytryny
4 łyżki bułki tartej
3 łyżki masła
2 jajka

Jak zrobić szparagi po polsku?

Oczyść szparagi płucząc je pod bieżącą wodą. Następnie każdego szparaga „zegnij” na końcu – naturalnie złamie się w miejscu, w którym kończy się zdrewniała końcówka.

Szparagi włóż do garnka – idealnie, jeśli będzie to wysoki i wąski garnek, w którym szparagi będą stały pionowo, jeśli takiego nie posiadasz, użyj tradycyjnego garnka. Zalej szparagi chłodną wodą, posól ją i dodaj dwa plasterki cytryny. Doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj około 5 minut, do momentu aż warzywa będą lekko miękkie. Odcedź szparagi i rozłóż na półmisku i skrop niewielką ilością soku z cytryny.

W międzyczasie na suchej patelni podsmaż bułkę tartą. Poczekaj aż się lekko zrumieni, ale uważaj, by jej nie przypalić. Zdejmij patelnię z ognia. Posól i dodaj masło. Poczekaj aż się całkowicie rozpuści i dokładnie wymieszaj z bułką tartą. Jeśli uznasz, że masa jest zbyt sucha, dodaj nieco więcej masła.

Jajka ugotuj na twardo, obierz ze skorupki i pokrój w drobną kostkę. Wymieszaj z podsmażoną bułką tartą.

Na szparagi wyłóż bułkę tartą i jajka. Podawaj natychmiast.