Wam też ramen kojarzy się z tysiącem składników i godzinami spędzonymi na jego pichceniu? Dziś postanowiłam udowodnić, że wcale nie musi tak być. Przygotowanie bulionu na aromatyczny ramen z grzybami jest zaskakująco proste i totalnie bezwysiłkowe.

Ten przepis warto zapamiętać z jeszcze jednego względu. Bowiem bulion na ten ramen jest zupełnie bezmięsny. Jak akurat podałam go z pieczonym schabem, ale nic nie stoi na przeszkodzie, aby go pominąć i przygotować wegetariański ramen. Świetną alternatywą będzie np. marynowane jajko albo kapusta pak choi.

Eksperymentujcie, bo naprawdę warto.

Przepis na ramen z grzybami

Składniki na ramen z grzybami

Bulion: 

• 15 suszonych grzybów shitake
• 300 g świeżych grzybów shitake
• 4 algi kombu
• 3 dymki
• ok. 10 cm świeżego imbiru
• 150 ml jasnego sosu sojowego
• 2 papryczki chilli
• 1 ząbek czosnku 
• 2,5 litra wody

Dodatkowo:

• makaron ramen (ok. 250 g)
• grzybki shimei 
• 1 łyżka oleju
• czerwona cebula
• pieczony schab z tego przepisu
• świeża kolendra lub bazylia
  
  Przepis na schab po azjatycku

Jak zrobić ramen z grzybami

Cebulę przekrój na pół, a następnie opal ją nad palnikiem, tak aby ze wszystkich stron była ciemna. Aby bulion był bardziej aromatyczny i miał głębszy kolor, możesz nie obierać jej z łupin.

Do dużego garnka wlej wodę, świeże i suszone grzyby, pokrojony na cztery kawałki imbir, czosnek, papryczki, algi oraz opieczoną nad palnikiem cebulę. Gotuj na niewielkim ogniu przez około godzinę, a następnie odstaw na minimum 3 godziny (a najlepiej na całą noc), aby smaki się połączyły. 

Następnego dnia odcedź wywar, dopraw sosem sojowym i doprowadź do wrzenia.

Makaron udon przygotuj według wskazówek na opakowaniu.

Grzybki shimei podziel na mniejsze kępki, a następnie podsmaż szybko na mocno rozgrzanej patelni z dodatkiem oleju. Powinny się lekko zarumienić. 

W miseczkach ułóż porcję makaronu. Na nim ułóż grzybki shimei, nieco czerwonej cebuli pokrojonej w piórka lub kostkę oraz kilka plasterków schabu. Całość zalej gorącym bulionem grzybowym i udekoruj kolendrą lub bazylią. 

Zobacz też inne orientalne przepisy:

Zobacz też najnowsze przepisy:

• Sałatka z pieczonym kalafiorem
• Chłodnik z botwinki
• Galaretkowiec
• Jagodzianki
• Meksykańska salsa macha

Artykuł Ramen z grzybami pochodzi z serwisu Okolice Palnika - blog kulinarny.

Wiem, że niektórzy podchodzą do ramenu z zabójczą powagą. Tymczasem ja jestem zdania, że to danie daje nam dużą swobodę w kwestii dodatków i sposobu przygotowania. Dziś przedstawiam wam moją wersję rej zupy: przepyszny ramen z kurczakiem.

Cytrusowy, lekko pikantny i niezwykle aromatyczny bulion. A do tego przepyszne mięso i dodatki. Czego można chcieć więcej? Chyba już tylko dokładki.

Przepis na ramen z kurczakiem

Składniki na ramen z kurczakiem

Bulion:

• 2 litry bulionu warzywnego lub drobiowego
• skórka obrana z połówki cytryny
• skórka obrana z połowy pomarańczy
• 2-3 gwiazdki anyżu
• laska cynamonu
• ok. 5 cm kawałek imbiru
• ok. 5 listków kafiru
• 1 papryczka chili
• łyżeczka sosu sojowego
• pół łyżeczki sosu ostrygowego (opcjonalnie)

Kurczak:

• 2 piersi z kurczaka
• 400 ml soku z pomarańczy
• łyżeczka przyprawy pięciu smaków
• łyżka przecieru pomidorowego
• 2 łyżeczki sosu sojowego
• 1/4 łyżeczki ostrej papryki
• 1 łyżka sosu hoisin
• łyżeczka miodu

Dodatkowo:

• małe pieczarki
• 2 arkusze glonów nori
• cebula dymka
• świeże rzodkiewki
• kiełki rzodkiewki
• makaron udon (lub inny makaron azjatycki np. ryżowy (w wersji bez glutenu) lub ramen)

Jak zrobić ramen z kurczakiem

Bulion przelej do garnka. Dodaj do niego anyż, cynamon, skórkę z pomarańczy, skórkę z cytryny, liście kafiru, przekrojoną na pół papryczkę chili oraz imbir pokrojony w średniej grubości plasterki. Dopraw sosem sojowym i ostrygowym. Gotuj na niewielkim ogniu pod przykryciem przez około 40 minut.

W osobnym garnku umieść piersi z kurczaka. Zalej je sokiem z pomarańczy. Dodaj wszystkie przyprawy i dodatki. Płyn powinien całkowicie zakrywać przykrywać mięso. W razie potrzeby dodaj trochę wody. Całość gotuj przez ok. 35 minut pod przykryciem na niedużym gazie. Mięso powinno być miękkie i całkowicie ugotowane, a sos powinien nieco zgęstnieć.

Gdy mięso będzie gotowe, wyjmij je z sosu i przełóż na desce. Przy pomocy widelca poszarp je na cieniutkie włókna. Dodaj do mięsa kilka łyżek sosu w którym się gotował – mięso powinno się delikatnie posklejać, ale nie powinno w nim pływać.

Z pieczarek usuń nóżki. Podsmaż je oraz kapelusze na niewielkiej ilości oleju do momentu aż się zarumienią.

Rzodkiewkę pokrój w cienkie plasterki, a cebulę dymkę posiekaj pod kątem. Glony nori porwij na mniejsze kawałki

Przygotuj makaron zgodnie z instrukcjami na opakowaniu.

W miskach ułóż porcję makaronu. Zalej je bulionem. W misce ułóż obok siebie mięso kurczaka, pieczarki, plasterki rzodkiewki. Dodaj kilka kawałków glonów nori. Całość udekoruj kiełkami rzodkiewki oraz dymką. Podawaj na ciepło.

Być może zainteresują cię również te przepisy:

> Spring rolls z kurczakiem

> Azjatyckie kotleciki rybne

> Curry z ciecierzycą – chana masala

> Kokosowa zupa z kurczakiem

> Szybkie czerwone curry z wieprzowiną

> Wieprzowina na ostro

Artykuł Ramen z kurczakiem pochodzi z serwisu Okolice Palnika - blog kulinarny.

Ramen burger został wymyślony w Stanach Zjednoczonych przez pewnego Japończyka, który w bardzo nietypowy sposób zdecydował się wykorzystać pochodzący z Azji makaron ramen. Pomysł o tyle szalony, co pyszny. Bo kto mógłby przypuszczać, że na punkcie tego hamburgera oszaleją najpierw Stany, a w ślad za nimi cały świat?

Mój hamburger, z klasycznego „ramena” zaczerpnął głównie formę, bo zamiast azjatyckiego makaronu wykorzystałam nieco bardziej swojskie spaghetti. W ten sposób powstało nieco zdekonstruowane, europejskie spaghetti bolognese, w amerykańskiej formie. Nie można także zapomnieć o azjatyckiej historii w tle. Czyste fusion ;) 

Co prawda jest z nimi trochę zachodu, ale jeśli uda Wam się już pierwsza „bułka” reszta pójdzie gładko. Z resztą, efekt zdecydowanie wart jest wysiłku.

Potrzebujemy:

„Bułki”

• 200 g makaronu spaghetti Omnomnom
• 2 jajka
• sól, pieprz biały
• 3 łyżki drobno startego parmezanu
• olej do smażenia

Kotlety

• 300 g mielonego mięsa wołowego (lub wołowo-wieprzowego)
• 1 jajko
• 1 nieduża cebula (drobno posiekana)
• ząbek czosnku (rozgnieciony)
• pół kajzerki namoczonej w mleku i odsączonej
• sól, pieprz
• łyżeczka ziół prowansalskich
• pół łyżeczki czombru
• 2 łyżki sosu Louisiana (przepis na niego znajdziecie tutaj)

Sos pomidorowy

• puszka pomidorów pelati
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• garść świeżej bazylii
• kilka gałązek świeżego tymianku, rozmarynu i oregano

Dodatkowo

• kilka liści sałaty karbowanej
• kilka plastrów pomidora
• krążki cebuli
• dodatkowe plastry sera
• sos Louisiana

Jak zawsze w przypadku hamburgerów zaczynamy od ugotowania makaronu ;) Bądźcie czujni i starajcie się by był „al dente”.  Po ugotowaniu należy go odcedzić i schłodzić. Najszybciej będzie jeśli przepłuczecie go kilka razy chłodną wodą.

W międzyczasie możecie przygotować masę, która sklei nasz makaron. W misce ubijcie jajka, dodajcie do nich sól, pieprz, ser, a na końcu także przestudzony makaron. Wszystko dokładnie wymieszajcie, tak by makaron był dokładnie obtoczony w masie jajecznej.

Do smażenia będziecie potrzebować okrągłych foremek, wykrawaczy, a w wersji survivalowej sprawdzą się nawet niewysokie puszki (np. po tuńczyku) które otworzycie z obu stron.

Na patelnię z rozgrzaną niewielką ilością oleju wykładamy nasze foremki. Następnie do każdej z nich nakładamy niezbyt dużą porcję makaronu. „Bułka” powinna mieć ok. 2 cm grubości. Podczas smażenia możecie delikatnie dociskać makaron. Po 3-4 minutach z jednej strony powinien być już zarumieniony. Wtedy przed nami najtrudniejsza część – obrócenie i podsmażenie z drugiej strony. Nie zniechęcajcie się jeśli nie wyjdzie Wam za pierwszym razem. Ćwiczenie czyni mistrza i każda kolejna próba będzie bardziej udana :)

Wszystkie składniki na kotlety, należy ze sobą połączyć, tak by powstała względnie jednolita masa. Uważajcie, by jej nie „przepracować”, bo wtedy kotlety będą wyglądać niezbyt apetycznie.

Formujemy kotlety wielkości naszych makaronowych bułek, a następnie smażymy je przez kilka minut z obu stron, jak zwykłe hamburgery czy nawet polskie mielone :)

W tym samym czasie na patelni podsmażamy cebulę i czosnek. Dodajemy pomidory i gotujemy tak długo, aż całkiem się rozpadną, a sos zredukuje się i stanie się gęsty. Na samym końcu dodajemy świeże, posiekane zioła.

Najprzyjemniejszym elementem (poza jedzeniem oczywiście:)) jest konstrukcja samego hamburgera. Tutaj macie spore pole do popisu. Ja zdecydowałam się na – makaronowy spód – sos louisiana- sałatę – kotleta – sos pomidorowy – cebulę – sałatę i makaronowy spód. Jednak dodatki należą już do Was :)

Smacznego!

Artykuł Spaghetti ramen burger pochodzi z serwisu Okolice Palnika - blog kulinarny.