Polędwiczki wieprzowe sous vide to świetny pomysł na delikatne i soczyste mięso. W sam raz na niedzielny, świąteczny obiad lub elegancką kolację we dwoje. Jakiś czas temu miałam okazję przetestować maszynę do sous vide oraz pakowarkę próżniową.

Efektem tych testów było kilka naprawdę smacznych potraw, które możecie przygotować tak naprawdę na każdą okazję. Jeśli nie posiadacie specjalnej maszyny do gotowania sous vide, nic straconego. Poniżej opisałam także kilka trików, dzięki którym zrobicie tę potrawę bez pakowarki próżniowej i maszyny do gotowania w niskiej temperaturze.

Przepis na polędwiczki wieprzowe sous vide w ziołowej skorupce

Składniki na polędwiczki wieprzowe sous vide:

• Dwie polędwiczki wieprzowe
• Pięć łyżek oliwy z oliwek
• Świeży tymianek
• Sól
• 50 g pestek z dyni
• Kilkanaście listków świeżej mięty.

Składniki na glazurowane marchewki sous vide:

• 20 małych marchewek
• Trzy centymetry imbiru
• 2-3 łyżeczki masła
• Łyżka posiekanej natki pietruszki.

Jak zrobić polędwiczki wieprzowe sous vide i glazurowaną marchewkę?

Marchewki możesz przygotować z wyprzedzeniem (np. dzień wcześniej). Delikatnie oczyść każdą z nich, a następnie podziel na porcje, przełóż do woreczków do gotowania sous-vide oraz dodaj do każdego z nich 2 plasterki imbiru.

Zapakuj przy pomocy pakowarki próżniowej i przełóż do dużego naczynia z wodą. Gotuj przez 90 minut w temperaturze 85 stopni przy użyciu urządzenia do gotowania sous vide.

Każdą z polędwiczek osusz, oprósz solą i podziel na dwie części. Każdą porcję mięsa włóż do woreczka do gotowania próżniowego. Dodaj łyżkę oliwy z oliwek i świeży tymianek, a następnie zapakuj polędwiczki przy pomocy pakowarki próżniowej. Woreczki włóż do dużego garnka i gotuj przez 120 minut w temperaturze 68 stopni z użyciem urządzenia do gotowania sous-vide.

Po ugotowaniu, wyjmij polędwiczki z woreczków. Przed podaniem podsmaż każdą z nich na rozgrzanej oliwie.

Przygotuj posypkę : zmiksuj delikatnie uprażone pestki dyni z listkami świeżej mięty. Obtocz w niej każdą polędwiczkę, a następnie pokrój na mniejsze części.

Dokończ przygotowywanie marchewek: przełóż je na patelnię, wraz z sokiem, który powstał w czasie gotowania. Podsmażaj przez kilka minut, do momentu aż marchewki zrobią się błyszczące, a płyn odparuje. Na samym końcu posyp je drobno posiekaną pietruszką.

Wyłóż na talerz porcję marchewek, a na nich ułóż pokrojone polędwiczki. Całość udekoruj świeżym tymiankiem.

Jak zrobić polędwiczki wieprzowe i glazurowaną marchewkę (wersja bez maszyny do sous vide)

Zarówno polędwiczki, jak i marchewkę możesz przygotować bez specjalnej maszyny do gotowania sous vide. Efekt nie będzie identyczny, ale zbliżony. Jeśli nie posiadasz specjalnej maszyny masz dwie możliwości.

Zarówno marchewkę, jak i polędwiczki umieść w woreczkach, które nadają się do gotowania (sprawdź na opakowaniu, jaką temperaturę wytrzymują). Zanurz je w garnku z chłodną wodą – woda wyprze cześć powietrza z woreczka. W tym momencie możesz go zawiązać, spiąć specjalnym klipsem lub zasunąć suwakiem, który posiadają niektóre woreczki. Ważnym jest, aby woda nie dostawała się do środka. Gotuj w garnku zgodnie z instrukcjami powyżej na niewielkim ogniu, utrzymując temperaturę przy pomocy termometru kuchennego. Po ugotowaniu, postępuj dalej, tak jak w przepisie powyżej.

Przygotuj woreczki metodą z punktu pierwszego lub w specjalnej pakowarce. Włóż woreczki do brytfanki wypełnionej wodą. Całość umieść w piekarniku rozgrzanym do odpowiedniej temperatury. W przypadku polędwiczek to 85 stopni, a w przypadku marchewek 68. (nie wszystkie piekarniki można nagrzać do tak niskich temperatur – sprawdź, czy twój posiada taką opcję). Następnie postępuj zgodnie z instrukcjami powyżej.

Warzywa i mięso ugotuj na parze – marchewki około 40 minut (do miękkości) a polędwiczki przez około 30 minut. Następnie postępuj zgodnie z instrukcjami powyżej.

Zobacz też inne przepisy na dania z wieprzowiny:

Zobacz ostatnie przepisy:

• Sałatka makaronowa cezar
• Sałatka z pieczonym kalafiorem
• Chłodnik z botwinki
• Galaretkowiec
• Jagodzianki

Artykuł Polędwiczki wieprzowe sous vide w ziołowej skorupce pochodzi z serwisu Okolice Palnika - blog kulinarny.

Przepis na czerwone curry z wieprzowiną

Składniki:

• 300 g schabu
• 3 łyżki czerwonej pasty curry
• 2 łyżki oleju
• puszka (300 g) mleczka kokosowego
• 3/4 szklanki ryżu basmati
• łyżeczka ziarenek kuminu
• pół łyżeczki garam masala
• pół łyżeczki soli
• sok z połowy cytryny
• kilka pomidorków koktajlowych
• 1 awokado
• kilka gałązek świeżego majeranku

Jak zrobić czerwone curry z wieprzowiną

Pokrój schab w cienkie paski. Rozgrzej olej na patelni i podsmaż mięso, tak aby ładnie się zrumieniło. Dodaj czerwoną pastę curry, dokładnie wymieszaj i podsmażaj około minuty.

Całość zalej ok. 200 ml wody, gotuj do momentu aż większość płynu odparuje. Dodaj mleczko kokosowe, wymieszaj i ponownie gotuj do momentu aż całość mocno zgęstnieje (ok 10-15 minut). Na samym końcu dodaj sok z cytryny i dokładnie wymieszaj.

W międzyczasie przygotuj ryż. Wymieszaj go z solą, kuminem oraz garam masalą. Zalej wodą, tak aby przykrywała go na ok. 2 cm. Gotuj do momentu, aż ryż wchłonie całą wodę i będzie miękki.

Wyłóż ryż do miseczek, dodaj przygotowane wcześniej curry. Świetnie pasują również pokrojone pomidorki koktajlowe oraz awokado (aby nie ciemniało, skrop je sokiem z cytryny). Na samym końcu udekoruj danie świeżym majerankiem (wiem, że nie jest to klasyczna przyprawa kuchni orientalnej, ale jego smak jest tak ciekawy, że idealnie pasuje w takim wariancie – jeśli poszukujecie bardziej klasycznych smaków, majeranek zastąpcie kolendrą).

Artykuł Szybkie czerwone curry z wieprzowiną pochodzi z serwisu Okolice Palnika - blog kulinarny.

Nie od dziś wiadomo, że wieprzowina doskonale łączy się z jabłkami. Cydr wydaje się być logicznym dopełnieniem tej kombinacji. Muszę przyznać, że sos jaki powstał na jego bazie jest obłędny i nie miałabym nic przeciwko gdyby ktoś zamiast obiadu podał mi sporą miseczkę, zawierającą sos z cydru. Następnym razem gdy kupicie cydr nie wypijajcie go od razu. Zróbcie to danie, a resztą cydru wznieście przy nim toast.

Schab z jabłkami w sosie z cydru

Potrzebujemy (2 porcje):

• 4 niezbyt grube kotlety ze schabu (grubości ok. 1 cm)
• 2 duże, lekko kwaśne jabłka
• sok z połówki cytryny
• spora szczypta soli i białeg pieprzu
• pół pęczka natki pietruszki
• ok. 0,5 litra cydru
• olej do smażenia
• łyżka masła

Dodatkowo:

• kilka liści sałaty lodowej
• łyżka octu balsamicznego
• łyżka cydru
• łyżka oliwy z oliwek

Ze schabu odkrajamy nadmiar tłuszczu. Kotletów nie rozbijamy. Zalewamy je cydrem i odstawiamy w chłodne miejsce na conajmniej 3-4 godziny (mogą też moczyć się przez noc). Po wyjęciu z cydru schab będzie na tyle miękki, że będziecie mogli go lekko rozbić palcami (trochę tak jakbyście formowali ciasto na niewielkie pizze – naciskając obracamy dookoła, zaczynamy od środka i kierujemy się ku brzegom).

Na patelni rozgrzewamy olej. Przed wrzuceniem na patelnię kotlety oprószamy solą i pieprzem (nie panierujemy ich w żaden sposób). Następnie smażymy je szybko z każdej strony tak aby nabrały złocistego koloru. Ponieważ kotlety są cienkie nie potrzebują dużo czasu. Uważajcie żeby ich nie wysuszyć. Następnie kotlety zdejmujemy z patelni.

Jabłka kroimy w ósemki. Skrapiamy je sokiem z cytryny, aby nie ściemniały.  Wrzucamy je na patelnię na której smażyły się kotlety. Krótko podsmażamy, tak aby zmiękły, nabrały koloru i puściły trochę soku. Je również zdejmujemy z patelni, następnie oprószamy je drobniutko posiekaną natką pietruszki.

Na patelnię wlewamy cydr w którym marynował się schab. Dodajemy masło i redukujemy go do momentu aż zacznie delikatnie gęstnieć (nabierze brązowego koloru ponieważ zbierze wszystkie pyszne smaki jakie zostały na patelni po mięsie i jabłkach). Uważajcie bo na sporej patelni sos zredukuje się bardzo szybko. Jeśli sos za bardzo zgęstnieje lub uznacie, że jest go po prostu za mało dodajcie więcej cydru. Możecie też rozrzedzić go bulionem warzywnym. Chociaż ja preferuję cydr. Ponad to dodanie do sosu cydru i już nie gotowanie go dodatkowo doda mu niesamowitej świeżości.

Tuż przed podaniem kotlety wrzucamy do gorącego sosu żeby się trochę podgrzały. Na talerz wykładamy jabłka, a na nie kotlety, które obficie polewamy sosem.

To danie podałam z niezwykle prostą sałatką, która powstała z wymieszania porwanych liści sałaty z dressingiem z dobrze wymieszanych ze sobą oliwy, cydru i octu balsamicznego. Mięso samo w sobie jest na tyle bogate, że nie ma sensu tłumić jego smaku dodatkami :)

To danie + kieliszek schłodzonego cydru podane w słoneczny dzień w ogrodzie czy też nawet na balkonie i jesteście w niebie :)

Artykuł Wieprzowina z jabłkami w cydrowym sosie pochodzi z serwisu Okolice Palnika - blog kulinarny.

Potrzebujemy:

• opakowanie szerokiego makaronu ryżowego
• 2 czerwone papryczki chilli
• 2-3 ząbki czosnku
• 2 duże marchewki
• 1 duża czerwona cebula
• 1 nieduży por
• 350 g schabu wieprzowego
• 3/4 szklanki bezglutenowego sosu sojowego (np. Kikkoman )
• sok z jednej limonki
• olej do smażenia
• 100 ml bulionu warzywnego
• pół pęczka pietruszki
• czubata łyżeczka przyprawy pięciu smaków UWAGA NA GLUTEN! Najlepiej przygotować ją samemu mieszając po sporej szczypcie kuminu, cynamonu, goździków, anyżu oraz pieprzu syczuańskiego

Sprawa z tą potrawą jest niezwykle prosta. Schab pod skosem kroimy na cienkie paseczki. Najłatwiej zrobić to, gdy mięso jest zamrożone. Następnie przyprawę pięciu smaków mieszamy z sosem sojowym i marynujemy w niej schab. Wystarczy mu godzina w lodówce, ale też nic się nie stanie jeśli spędzi w niej noc.

I tak też najbardziej pracochłonny etap mamy już za sobą. Teraz wystarczy już jedynie pokroić warzywa. Pora w talarki, chili i czosnek w cienkie plasterki, marchewkę w cienkie słupki, a cebulę w piórka.

W międzyczasie możemy także przygotować makaron zgodnie z instrukcjami z opakowania (zazwyczaj wystarczy zalać go wrzątkiem)

Następnie na patelnię wlewamy olej. Na mocno rozgrzany olej wrzucamy mięso lekko odsączone z marynaty. Szybko je smażymy. Jeśli nie macie dostatecznie dużej patelni warto robić to partiami. Cienko pokrojone plasterki mięsa będą smażyć się naprawdę błyskawicznie.

Do usmażonego mięsa dodajemy czosnek, chilli oraz pora . Nie zmniejszamy ognia. Podsmażamy dosłownie 30 sekund żeby oddały trochę zapachu. Wlewamy resztę marynaty i bulion. Doprowadzamy do wrzenia co powinno zająć nam tylko kilka chwil. Na samym końcu dodajemy makaron, sok z limonki, cebulę marchewkę i pietruszkę. Dokładnie mieszamy i od razu podajemy

Artykuł Wieprzowina na ostro z makaronem ryżowym pochodzi z serwisu Okolice Palnika - blog kulinarny.