Ogórki po rosyjsku (na sucho)

admin — Wed, 29 Jul 2020 23:42:36 +0000

Jeśli tak jak ja uwielbiacie ogórki małosolne, z pewnością nie raz zastanawialiście się czy można w jakiś sposób przyspieszyć proces ich przygotowywania. W końcu nie zawsze ma się na tyle cierpliwości (i wytrwałości), aby zawsze mieć pod ręką słoiczek ze świeżą porcją. Nie każdy jest też szczęśliwcem, posiadającym pod domem warzywniak dysponujący takimi rarytasami.

Na szczęście w takiej sytuacji można sobie poradzić w bardzo sprytny sposób. Jak? Przygotowując ekspresowe ogórki po rosyjsku!

Czym są ogórki po rosyjsku?

Nie mam pewności, że przepis ten naprawdę pochodzi z Rosji, chociaż wiele wskazuje, że faktycznie jego korzenie mogą sięgać właśnie tamtego regionu. Biorąc pod uwagę wschodnioeuropejskie zamiłowanie do różnego rodzaju kiszonek, jest to bardzo prawdopodobne.

Natknęłam się też na niego w kilku książkach kucharskich, zbierających między innymi rosyjskie przepisy. Za każdym razem zaznaczałam go sobie, jako ten „do przetestowania”.

Przyznam szczerze, że początkowo podchodziłam do tego przepisu dosyć sceptycznie. Bo, czy cokolwiek mogłoby zastąpić tradycyjny słój i solankę? Okazuje się, że tak. Ogórki małosolne przygotowane w ten sposób są jędrne i w niczym nie odbiegają od tych zrobionych tradycyjnym sposobem.

W jaki sposób robi się małosolne na sucho?

Do zrobienia ogórków po rosyjsku nie potrzeba solanki ani nawet specjalnego naczynia. Wystarczy duży worek z grubej folii. Idealnie, jeśli będzie zamykany na tzw. suwak, ale nic nie stoi na przeszkodzie, aby go po prostu zawiązać.

Małosolne robione na sucho wyróżniają się nie tylko nietypowym sposobem przygotowania, ale również czasem, w jakim są gotowe. Na tradycyjne ogórki należy czekać kilka dni, tymczasem przy wykorzystaniu tej metody można cieszyć się ich smakiem już po 24 godzinach. Proces ten można jeszcze przyspieszyć, nacinając końcówki ogórków.

Pamiętaj, ze smak ogórków możesz dostosowywać do swoich upodobań, dodając np. nieco więcej kopru lub chrzanu.

Przepis na ogórki po rosyjsku (na sucho)

Składniki na ogórki po rosyjsku (na sucho)

ok. 700 g niedużych ogórków gruntowych
1 łyżeczka soli
5 ząbków czosnku
1 łyżeczka ziaren gorczycy
kawałek chrzanu o długości ok 4-5 cm
1 liść chrzanu
3 liście porzeczki
2 baldachy (kwiatostany) kopru razem z łodygami

Jak zrobić ogórki po rosyjsku (na sucho)

Ogórki dokładnie umyj. Jeśli chcesz przyspieszyć proces kiszenia, utnij im końcówki. Korzeń chrzanu przekrój wzdłuż na pół, a ząbki czosnku rozgnieć lekko przy pomocy noża. Jeśli łodygi kopru są długie, połam je na kilka części.

Wszystkie składniki wrzuć do dużego worka z zamknięciem strunowym. Potrząśnij kilkukrotnie zawartością, aby wszystko dobrze się wymieszało.

Worek włóż do lodówki na około 4-5 godzin. Po tym czasie wyjmij je i zamknięty worek pozostaw w temperaturze pokojowej na 20 godzin. Po tym czasie ogórki nadają się już do jedzenia.

Warto pamiętać, że ogórki po rosyjsku najlepiej zjeść tuż po tym, jak będą gotowe. Trzymane w woreczku znacznie dłużej, mogą stać się miękkie i niezbyt apetyczne. Ponieważ robi się je łatwo i szybko, lepiej jest przygotować częściej, mniejszą porcję.

Zobacz też inne przepisy na przetwory

Galaretka z płatków róży
Serek z jogurtów
Dżem truskawkowy bez cukru
Konfitura z pigwy
Marynowane rydze
Dżem morelowy z kardamonem

Zobacz też najnowsze przepisy

Artykuł Ogórki po rosyjsku (na sucho) pochodzi z serwisu Okolice Palnika - blog kulinarny.

Ogórki małosolne

admin — Mon, 24 Jun 2019 22:15:13 +0000

Jeśli lubisz ogórki małosolne, koniecznie rozpocznij ich produkcję w domu. Nie pożałujesz.

Pamiętam, że bardzo długo nie mogłam przekonać się do samodzielnego robienia ogórków małosolnych. Zawsze miałam gdzieś z tyłu głowy, że nie dorównają tym, robionym każdego roku przez moją mamę. Poza tym zawsze wydawało mi się, że wszystkie przetwory (w tym także ogórki małosolne) to jakiś wyższy stopień kulinarnej alchemii.

Nie zmieniało to faktu, że kiedy już wyprowadziłam się z domu, potrzebowałam wyraźnego sygnału, że to już zaczęło się lato. Dla mnie zawsze takim znakiem były ogórki, które powolutku kisiły się na balkonie. Właśnie z tego powodu zdecydowałam się po raz pierwszy zrobić samodzielnie małosolne. I co? Okazało się, że to wręcz banalna historia.

Jeśli do tej pory ich nie robiliście, koniecznie przekonajcie się jakie to proste. A jeśli już kiedyś je robiliście, to mam dla was (moim zdaniem) idealne proporcje na solankę do ogórków. Pycha!

Przepis na ogórki małosolne

Składniki na ogórki małosolne

1,5kg – 2kg ogórków gruntowych
7 dużych gałęzi kopru (z „baldachimami”)
3 kawałki korzenia chrzanu (ok. 10 cm każdy)
2 główki czosnku
ok. 3 litry wody
sól (1 czubata łyżka na każdy litr wody)

Opcjonalnie:

liście porzeczki lub wiśni

Jak zrobić ogórki małosolne?

Wszystkie ogórki dokładnie umyj, możesz też wymoczyć je przez kilka godzin. Zwróć uwagę, czy nie ma wśród nich obitych lub nadgnitych sztuk.

Na dnie słoja (lub słoików, jeśli używasz mniejszych) ułóż parę obranych ząbków czosnku, gałązkę kopru i niewielki kawałek chrzanu.

Następnie układaj warstwami ogórki oraz wszystkie inne dodatki do momentu aż się skończą. Jeśli wykorzystujesz mniejsze słoiki, układaj ogórki pionowo, dodatki wciskając pomiędzy nie.

W międzyczasie przygotuj solankę do zalania ogórków: wymieszaj wodę z solą, trzymając się zasady, iż na każdy litr wody przypada 1 czubata łyżka stołowa soli.

Tak przygotowaną solanką zalej przygotowane wcześniej ogórki. Powinny być całkowicie przykryte, tak aby nic nie wystawało ponad powierzchnię wody.

Słoik przykryj gazą lub czystą ściereczką, która przymocujesz gumką. Zwróć uwagę na to, aby ogórki mogły „oddychać”.

Tak przygotowane ogórki małosolne odstaw w przewiewne, ale niezbyt nasłonecznione miejsce – bardzo często przechowuję je na balkonie lub na parapecie, na który bezpośrednio nie padają promienie słoneczne.

Ogórki małosolne będą gotowe po około 3 dniach, chociaż stopień ich ukiszenia zależy od waszych preferencji. Mi najbardziej smakują po około 4-5 dniach w solance.

Jeśli potrzymasz je dłużej w solance, otrzymasz ogórki kiszone.