Tradycyjny, pieczony schab to fantastyczny pomysł na przekąskę na imprezy lub dodatek do kanapek. Pod tym względem moim absolutnym numerem jeden jest schab ze śliwką, który stał się dla mnie obowiązkową pozycją na świątecznym stole. Nie raz był też hitem na przyjęciach.

Jednak jakiś czas temu zamarzyła mi się odmiana. Postanowiłam zrobić wyjątkowo aromatyczny schab po azjatycku, który łączyłby w sobie moje ulubione przyprawy.

Przepis na schab po azjatycku – możliwe zmiany

W tym wypadku wykorzystałam przyprawę pięciu smaków, czyli mieszankę korzennych przypraw, która powinna się znaleźć w kuchni każdego miłośnika orientalnych dań. Ma ona równoważyć w sobie smak gorzki, pikantny, słodki, słony i kwaśny. Jeśli akurat jej nie masz, możesz przygotować własną mieszankę, wykorzystując anyż, cynamon, goździki, pieprz syczuański lub chilli oraz kozieradkę.

Zamiast śliwkowego sosu hoisin możesz niesłodzone powidła.

Jak długo piec schab?

W przypadku pieczenia schabu, bardzo łatwo możesz ustalić, jak dużo czasu powinien spędzić w piekarniku. Ogólna zasada to:

1 kg schabu = 1 godzina w piekarniku (180 stopni)

Zgodnie z tą zasadą na każdy kilogram mięsa powinna przypada godzina pieczenia. Tak więc jeśli dysponujesz np. półkilogramowym kawałkiem, wystarczy mu pół godziny w piekarniku.

Przepis na schab po azjatycku

Składniki na schab po azjatycku

• 500 g schabu
• 4 łyżki sosu sojowego
• 2 łyżki sosu hoisin
• skórka otarta z połówki pomarańczy
• sok z połówki pomarańczy
• 1,5 łyżki przyprawy pięciu smaków
• 0,5 łyżeczki wędzonej papryki
• 3 łyżki oleju rzepakowego

Jak zrobić schab po azjatycku

W miseczce wymieszaj sos sojowy, sos hoisin, skórkę i sok z pomarańczy, paprykę oraz przyprawę pięciu smaków. Dodaj do nich olej, a następnie wymieszaj, aby wszystkie składniki się dokładnie połączyły.

Jeśli jest taka potrzeba, oczyść schab z przerostów i tłuszczu. Następnie przełóż schab do miski z marynatą, dokładnie go w niej obtocz, a następnie odstaw do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc. 

Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Schab wyjmij z marynaty i przełóż na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Piecz przez 30-35 minut, a następnie odstaw do przestygnięcia, sprawdzając wcześniej czy mięso całkowicie się upiekło. 

W ten sposób możesz przygotować także większą ilość mięsa. Pamiętaj piekąc schab zawsze trzymać się zasady: 1 godzina pieczenia na każdy 1 kilogram mięsa. 

Zobacz też inne przepisy z wieprzowiną

Zobacz też najnowsze przepisy

• Sałatka makaronowa cezar
• Sałatka z pieczonym kalafiorem
• Chłodnik z botwinki
• Galaretkowiec
• Jagodzianki

Artykuł Schab po azjatycku pochodzi z serwisu Okolice Palnika - blog kulinarny.

Schab ze śliwką jest fantastyczną propozycją na Boże Narodzenie, ale nie tylko. Pamiętam, że kiedy byłam młodsza, była to ulubiona przekąska, jaką serwowano na imieninach u moich cioć i wujków.

Wówczas wydawało mi się, że to szczyt elegancji. No bo przecież mamy tutaj do czynienia z mięsem nadziewanym owocami. Takie to właśnie wyrafinowane specjały musi się jadać na królewskich salonach!

No cóż. Dziś już wiem, że brytyjska królowa może niekoniecznie zajada się schabem ze śliwką. Nie zmienia to faktu, że wciąż mam do tej potrawy spory sentyment i za każdym razem, kiedy pojawia się na świątecznym stole, mam nadzieję, że nie będzie się cieszyć dużą popularnością wśród gości. Wszystko po to, żebym mogła go ze sobą zabrać do domu. Niestety, jakoś rzadko się to zdarza, bo wszystkim zawsze smakuje. I w sumie trudno im się dziwić.

Jeśli do tej pory nie robiliście (lub o zgrozo nie próbowaliście) takiego schabu, koniecznie nadróbcie zaległości. To prostsze niż może się wydawać.

Przepis na schab ze śliwką

Składniki na schab ze śliwką:

• 1 kg schabu
• 250 g suszonych śliwek
• Łyżka powideł
• Łyżeczka wędzonej papryki
• Pół łyżeczki majeranku
• ¼ łyżeczki ostrej papryki
• Sól, pieprz
• 2 łyżki oleju

Dodatkowo:

• 400 ml mleka
• 2 łyżeczki soli

Jak zrobić schab ze śliwką

Oczyść schab, wycinając z niego ewentualne błonki lub tłuszcz. Umieść go w dużej misce, zalej mlekiem, dodaj 2 łyżeczki soli i dolej tyle chłodnej wody, aby mięso było przykryte. Odstaw na noc do lodówki.

Kolejnego dnia osusz mięso papierowym ręcznikiem. Przy pomocy długiego, cienkiego noża wykonaj kilkucentymetrowe nacięcie przez środek schabu. Rozszerz je nieco palcami, a następnie wepchnij do środka tak wiele śliwek, jak tylko zdołasz. Postaraj się upchnąć je możliwie, jak najciaśniej, bo da to lepszy efekt na samym końcu. Oba końce schabu zepnij przy pomocy wykałaczek.

Powidła, oba rodzaje papryki, majeranek oraz olej wymieszaj z 2 łyżkami oleju. Tak powstałą marynatą nasmaruj mięso z zewnątrz. Całość oprósz dodatkowo solą i pieprzem.

Mięso włóż do naczynia żaroodpornego (niezamykanego), z papierem do pieczenia wyłożonym na dnie. Na dno naczynia wylej szklankę wody. Piecz w temperaturze 180 stopni przez około 60 minut. Pozostaw schab do przestygnięcia w uchylonym piekarniku.

Schab ze śliwką idealnie nadaje się na kanapki. Możesz również podać go jako przekąskę na imprezie lub danie główne podane z ziemniakami, sosem i ulubioną surówką.

Zobacz też inne przepisy na przekąski:

Zobacz też najnowsze przepisy:

• Sałatka makaronowa cezar
• Sałatka z pieczonym kalafiorem
• Chłodnik z botwinki
• Galaretkowiec
• Jagodzianki

Artykuł Schab ze śliwką pochodzi z serwisu Okolice Palnika - blog kulinarny.

Pomysł na ten makaron znalazłam w książce „Obfitość” jednego z moich ulubionych kucharzy – Yotama Ottolenghiego. W oryginale był on bez mięsa, ale postanowiłam je nieco urozmaicić. Wszystko się ze sobą doskonale zgrywa i w efekcie otrzymacie naprawdę pyszny obiad, którzy przywodzi mi na myśl pierwsze wiosenne dni. Przetestujcie ten przepis, a będzie wam łatwiej przetrwać te ostatnie, zimowe tygodnie.

Przepis na makaron ryżowy z wieprzowiną

Składniki na makaron ryżowy z wieprzowiną

Mięso:

• 400 g chudego schabu, pokrojonego w plastry o grubości 1-2 cm
• 4-5 łyżek sosu sojowego
• 2 ząbki czosnku
• szczypta chili
• 1/4 łyżeczki przyprawy 5 smaków

Sos:

• 2 łyżki startego imbiru
• sok z 4 limonek
• 2 łyżeczki sosu sojowego
• 3 łyżki oleju
• 2 łyżki brązowego cukru
• szczypta soli
• 2 łyżeczki pasty z tamaryndowca

Dodatkowo:

• 200 g cienkiego makaronu ryżowego (vermiceli)
• 2 łyżki oleju
• 2 ząbki czosnku
• 300 g zielonego groszku (może być mrożony)
• 3 cebulki dymki
• garść świeżych ziół: np.mięty, pietruszki, kolendry
• 3 łyżki sezamu

Jak zrobić makaron ryżowy z wieprzowiną

Rozpocznij od przygotowania i zamarynowania mięsa. Plastry schabu pokrój w cienkie paseczki, następnie przełóż mięso do miseczki. Dodaj przyprawę pięciu smaków, sos sojowy, pokrojony w plasterki czosnek oraz chili. Dokładnie wymieszaj i odstaw do lodówki na 1-2 godziny. Mięso możesz też przygotować z wyprzedzeniem i pozostawić je w lodówce na noc.

Makaron ryżowy zalej wrzącą wodą i pozostaw pod przykryciem na około 5 minut. Następnie odcedź go i pozostaw do przeschnięcia.

Wszystkie składniki na sos wymieszaj ze sobą.

Na dużej patelni rozgrzej olej, szybko podsmaż mięso, do momentu aż będzie lekko zrumienione. Następnie dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek. Po około 30 sekundach dodaj sos. Doprowadź do wrzenia i gotuj przez 2-3 minuty, aby lekko zgęstniał. Następnie dodaj groszek i makaron ryżowy. Dokładnie wymieszaj. Dodaj pokrojoną dymkę, posiekane zioła i uprażony na suchej patelni sezam. Ponownie wymieszaj.

Makaron ryżowy z wieprzowiną możesz podawać na ciepło tuż po przygotowaniu lub przestudzony.

Zobacz też inne przepisy na obiad:

> Pulpeciki dyniowe na selerowym puree

> Dim sumy z kurczakiem

> Dorsz z sałatką kukurydzianą

> Tortille z serem halloumi

> Kokosowe kotleciki z kurczaka

> Naleśniki ryżowe (1 składnik)

> Leczo z cukinią

> Kofty jagnięce na podpłomykach

> Sałatka ziemniaczana

Artykuł Makaron ryżowy z wieprzowiną pochodzi z serwisu Okolice Palnika - blog kulinarny.

Potrzebujemy 

• kilogramowy kawałek schabu
• kilka łyżek sosu Louisiana (przepis tutaj)
• 0,5 kg cebuli
• 200 ml czerwonego wina
• 3 łyżeczki masła
• pół łyżeczki cukru
• sól, pieprz

Prace rozpoczynamy od przygotowania nadzienia z karmelizowanej cebuli. Obieramy ją i kroimy w cienkie piórka. Następnie wrzucamy ją na patelnię z roztopionym masłem. Solimy i posypujemy cukrem, który przyśpieszy karmelizację. Smażymy często mieszając na bardzo niewielkim ogniu ok. 30 minut, aż cebula nabierze głębokiego bursztynowego koloru. Wtedy dolewamy wina i odparowujemy nadmiar płynu. Powinna powstać nam gęsta cebulowa marmolada.

W międzyczasie zajmujemy się przygotowaniem schabu. Należy rozkroić go w ten sposób, aby powstał płat mięsa grubości ok. 1,5 centymetra. Ważny jest tu ostry nóż i w miarę pewne ruchy. Zaczynamy 1,5 cm od podstawy następnie rozcinamy go w lewo niemal do końca.  Wtedy „odwijamy” kawałek mięsa i powtarzamy czynność do momentu, aż uzyskamy równy kawałek schabu (trochę jak na słodką roladę z ciasta:). To jak był cięty widać na zdjęciu.

Płat mięsa równomiernie solimy i pieprzymy, a następnie smarujemy cienko sosem Lousiana. Równomiernie rozkładamy na nim cebulę, a następnie zwijamy. Żeby uniknąć kłopotów z przenoszeniem najlepiej jest to robić na blaszce, na której będziemy go piec. W piekarniku schab powinien spędzić ok. 40 minut w temperaturze 200 stopni, do momentu aż powstanie na nim złota skórka.

Świetnie smakuje na ciepło, ale równie dobrze może być podawany na zimno np. jako podstawa kanapek.

Artykuł Rolada ze schabu z karmelizowaną cebulą pochodzi z serwisu Okolice Palnika - blog kulinarny.