Dorsz w migdałach doskonale sprawdzi się nie tylko od święta. Będzie również ciekawym urozmaiceniem codziennych obiadów. Z pewnością zasmakuje nawet tym, którzy niezbyt przepadają za daniami z ryb.

Jaka ryba na święta?

Na świątecznych stołach najczęściej goszczą karpie, chociaż wiele osób nie przepada za nimi ze względu na ich charakterystyczny, mulisty smak. Dorsz w migdałach będzie dla niego świetna alternatywą, chociaż oczywiście nie jedyną. Na wigilijnym stole doskonale sprawdzą się również pstrągi, łososie, sandacze, halibuty lub tołpygi.

Czym można opanierować rybę?

Migdały to tylko jeden ze sposobów na opanierowanie ryby i wcale nie musisz ograniczać się wyłącznie do tradycyjnej bułki tartej. Do przygotowania panierki doskonale nadadzą się również inne rodzaje orzechów, płatki owsiane, słonecznik, pestki dyni oraz otręby. Abu urozmaicić smak panierki, dodaj do niej posiekane zioła lub startą skórkę z cytrusów.

Czy dorsz w migdałach może być zrobiony w piekarniku?

Jeśli uważnie liczysz kalorie lub po prostu zależy ci na czasie, możesz przygotować rybę w piekarniku. W ten sposób dorsz w migdałach nie pochłonie dodatkowego tłuszczu, a ty nie spędzisz mnóstwa czasu przy patelni. To także świetne rozwiązanie jeśli musisz przygotować większą liczbę porcji.

Aby zrobić dorsza w piekarniku, ułóż opanierowane kawałki ryby na płaskiej blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Zwróć uwagę, aby się nie dotykały oraz by nie były umoczone w zbyt dużej ilości jajka, które może łatwo się przypalić. Rybę piecz w temperaturze około 160-180 stopni, a czas dostosuj do grubości kawałków.

Dorsz w migdałach – czy można przygotować go z wyprzedzeniem?

Ryby mają to do siebie, że najlepiej smakują tuż po usmażeniu i nieszczególnie dobrze znoszą mrożenie. Z tego względu raczej nie radziłabym przygotowywać ich z wyprzedzeniem, aby odgrzać je tuż przed kolacją .

Znacznie lepszym rozwiązaniem będzie pozostawienie sobie smażenia ryb na ostatnią chwilę, a zamiast tego wcześniejsze przyszykowanie innych potraw.

A co jeśli ryby zostaną? Możesz przechowywać je w lodówce zapakowane w szczelny pojemnik przez około 2-3 dni. Aby je odgrzać, najlepiej będzie umieścić je na kilka minut w piekarniku rozgrzanym do temperatury około 130 stopni. W ten sposób panierka znów stanie się lekko chrupiąca, ale nie zdąży się spalić.

Dorsz w migdałach – przepis

Składniki: dorsz w migdałach

• 600 g polędwicy z dorsza (możesz zamienić go a inną, białą rybę)
• 2 jajka
• 4  łyżki mąki
• ok. 100 g migdałów w płatkach
• sól, grubo mielony pieprz
• olej do smażenia
• sok z połówki cytryny

Dorsz w migdałach – jak zrobić?

Podziel polędwicę z dorsza na 4 kawałki po około 150 g każdy. Oprósz je solą i pieprzem, a następnie skrop sokiem z cytryny i odstaw do lodówki na około 30 minut.

Jajka ubij lekko widelcem z dodatkiem niedużej ilości soli oraz pieprzu.

Zacznij panierować kawałki mąki. Najpierw obtocz ja w mące, następnie w jajku, a na samym końcu w migdałach. Zwróć uwagę, aby migdały pokryły całą rybę. Możesz je także lekko docisnąć, aby lepiej przywarły.

Smaż rybę na niedużej ilości oleju do uzyskania złocistego koloru z obu stron. Pamiętaj, że ogień nie może być zbyt duży, ponieważ w ten sposób spalisz orzechy, ale nie upieczesz ryby. Czas smażenia zależy od grubości ryby.

Zobacz też inne przepisy na Boże Narodzenie

Zobacz też nowe przepisy

• Chłodnik z botwinki
• Galaretkowiec
• Jagodzianki
• Meksykańska salsa macha
• Paszteciki z pieczarkami

Artykuł Dorsz w migdałach pochodzi z serwisu Okolice Palnika - blog kulinarny.

Ostatnio zaprezentowałam wam na blogu przepis, w którym przygotowałam polędwiczki wieprzowe metodą sous vide. Przepis znajdziecie TUTAJ. Tym razem w ten sposób przygotuję dorsza. I zapewniam was, jest znakomity!

Dorsz sous vide z puree kalafiorowym – przepis

Dorsz sous vide – składniki:

• 400 g polędwicy z dorsza
• Cytryna pokrojona w cienkie plasterki
• Szczypta soli
• Świeży rozmaryn
• Dwie łyżki masła
• Kilka różnokolorowych pomidorków koktajlowych.

Puree kalafiorowe – składniki:

• Połowa średniej wielkości kalafiora
• 250 ml mleka
• Szczypta soli
• Pół laski wanilii.

Dorsz sous vide z puree kalafiorowym – jak zrobić?

Wersja z maszyną do sous vide:

Osusz rybę, oprósz solą z każdej strony i podziel na 3 równe części. Każdą porcję włóż do specjalnego woreczka do gotowania sous-vide. Następnie do każdego z woreczków włóż cienki plasterek cytryny i niedużą gałązkę rozmarynu. Każdą porcję zapakuj próżniowo przy pomocy pakowarki próżniowej.

Rybę gotuj przez 80 minut w temperaturze 56 stopni przy pomocy urządzenia do gotowania sous-vide.

W międzyczasie przygotuj puree – podziel kalafiora na nieduże różyczki. Następnie zalej mlekiem tak aby płyn niemal całkowicie przykrywał warzywa i dodaj szczyptę soli oraz nasionka i skórkę z połowy laski wanilii. Gotuj to momentu aż kalafior będzie całkowicie miękki. Odcedź go przy pomocy sitka, zachowując płyn. Zmiksuj kalafiora na gładką masę. Gdyby puree było zbyt gęste lub pojawiały się w nim grudki, dodaj nieco mleka, w którym gotował się kalafior.

Ugotowaną rybę wyjmij z woreczka (uważaj, aby jej nie uszkodzić, ryba będzie bardzo delikatna). Ostrożnie przełóż ją na patelnię, na której wcześniej rozgrzałeś masło z dodatkiem świeżej gałązki rozmarynu. Dorsza smaż nie dłużej niż minutę z obu stron, tylko do momentu aż się delikatnie zarumieni.

Na talerz wyłóż porcję puree kalafiorowego oraz rybę. Polej ją niedużą ilością masła, na którym się wcześniej smażyła. Na koniec udekoruj talerz przekrojonymi na pół pomidorkami koktajlowymi, podsmażonym rozmarynem oraz cytryną.

Wersja bez maszyny do sous vide:

Jeśli nie posiadasz specjalnej maszyny do gotowania sous vide, nadal nic nie stoi na przeszkodzie, aby przygotować to danie. Efekt nie będzie identyczny, ale gwarantuję, że i tak stworzysz pyszne danie. Oto parę trików, które możesz wykorzystać.

• Rybę umieść w woreczku, który nadają się do gotowania (sprawdź na opakowaniu, jaką temperaturę wytrzymują). Zanurz ją w garnku z chłodną wodą – woda wyprze cześć powietrza z woreczka. W tym momencie możesz go zawiązać, spiąć specjalnym klipsem lub zasunąć suwakiem, który posiadają niektóre woreczki. Ważnym jest, aby woda nie dostawała się do środka. Gotuj w garnku zgodnie z instrukcjami powyżej na niewielkim ogniu, utrzymując temperaturę przy pomocy termometru kuchennego. Po ugotowaniu, postępuj dalej, tak jak w przepisie powyżej.

• Przygotuj woreczki metodą z punktu pierwszego lub w specjalnej pakowarce. Następnie włóż woreczki do brytfanki wypełnionej wodą. Całość umieść w piekarniku rozgrzanym do odpowiedniej temperatury. W przypadku ryby to 56 stopni (nie wszystkie piekarniki można nagrzać do tak niskich temperatur – sprawdź, czy twój posiada taką opcję). Następnie postępuj zgodnie z instrukcjami powyżej.

• Rybę ugotuj na parze – około 15-20 minut (w zależności od jej grubości). Następnie postępuj zgodnie z instrukcjami powyżej.

Zobacz także inne przepisy na ryby:

Zobacz ostatnie przepisy:

• Chłodnik z botwinki
• Galaretkowiec
• Jagodzianki
• Meksykańska salsa macha
• Paszteciki z pieczarkami

Artykuł Dorsz sous vide z kalafiorowym puree pochodzi z serwisu Okolice Palnika - blog kulinarny.

Jaki jest obiad idealny? Taki, z którym nie trzeba się bardzo namęczyć, a można się nieźle najeść. Właśnie taki przepis mam dla was dzisiaj. Azjatyckie kotleciki rybne z pewnością przypadną do gustu wszystkim miłośnikom orientalnych smaków.

Dobrze smakują zarówno na ciepło, jak i na zimno dlatego możecie podać je od razu po usmażeniu lub zabrać je ze sobą na piknik lub jako obiad do pracy.

Co bardzo ważne, przepis na kotleciki rybne można dowolnie modyfikować, dlatego spodziewajcie się, że to danie pod różnymi postaciami jeszcze nie raz zagości na blogu.

Przepis na azjatyckie kotleciki rybne

• 300 g filetu z ryby o białym mięsie (np. dorsz, tołpyga, mintaj)
• 1 jajko
• 3 łyżki bułki tartej
• 1 papryczka chili
• 2 ząbki czosnku
• 4 cm imbiru
• 1 łyżeczka zielonej pasty curry (przepis >>tutaj<<)
• 1 limonka
• pęczek cebuli dymki ze szczypiorkiem
• garść liści kolendry
• sól, pieprz
• łyżeczka sosu rybnego (opcjonalnie)
• olej do smażenia

Do podania:

• Sos ostry z ananasem (lub np. słodki sos chili)
• liście świeżej kolendry
• limonka pokrojona na cząstki

Jak zrobić azjatyckie kotleciki rybne?

Rozpocznij od sprawdzenia, czy w filetach nie ma ości – jeśli się gdzieś pojawią, wyjmij je przy pomocy pęsety. Dla ciekawszego efektu, możesz wykorzystać różne rodzaje ryb.

W malakserze zmiksuj bardzo drobno papryczkę chilli, czosnek, oraz imbir. Następnie, dodaj do nich filety rybne pokrojone na nieco mniejsze kawałki. Dodaj także jajko, bułkę tartą, pastę curry, sos rybny, sól, pieprz sok oraz skórę startą z limonki. Zmiksuj, aby rozdrobnić rybę i połączyć ze sobą składniki. Uważaj, aby nie zmiksować masy zbyt mocno.

Przełóż masę do dużej miski. Dodaj posiekany drobno szczypiorek z dymką oraz liście kolendry. Dokładnie wymieszaj. Jeśli masa jest zbyt rzadka, dodaj do niej trochę bułki tartej.

Zacznij formowanie kotlecików – aby masa nie przyklejała się do dłoni, zmocz je wodą. Kotleciki rybne smaż na rozgrzanym oleju na złoty kolor z obu stron.

Podawaj na ciepło lub na zimno z azjatyckimi sosami, cząstkami limonki oraz liśćmi kolendry.

Artykuł Azjatyckie kotleciki rybne pochodzi z serwisu Okolice Palnika - blog kulinarny.