12 kwietnia 2018

Dorsz sous vide z kalafiorowym puree

Ostatnio zaprezentowałam wam na blogu przepis, w którym przygotowałam polędwiczki wieprzowe metodą sous vide. Przepis znajdziecie TUTAJ. Tym razem w ten sposób przygotuję dorsza. I zapewniam was, jest znakomity!

Dorsz sous vide z puree kalafiorowym – przepis

Dorsz sous vide – składniki:

400 g polędwicy z dorsza
Cytryna pokrojona w cienkie plasterki
Szczypta soli
Świeży rozmaryn
Dwie łyżki masła
Kilka różnokolorowych pomidorków koktajlowych.

Puree kalafiorowe – składniki:

Połowa średniej wielkości kalafiora
250 ml mleka
Szczypta soli
Pół laski wanilii.

Dorsz sous vide z puree kalafiorowym – jak zrobić?

Wersja z maszyną do sous vide:

Osusz rybę, oprósz solą z każdej strony i podziel na 3 równe części. Każdą porcję włóż do specjalnego woreczka do gotowania sous-vide. Następnie do każdego z woreczków włóż cienki plasterek cytryny i niedużą gałązkę rozmarynu. Każdą porcję zapakuj próżniowo przy pomocy pakowarki próżniowej.

Rybę gotuj przez 80 minut w temperaturze 56 stopni przy pomocy urządzenia do gotowania sous-vide.

W międzyczasie przygotuj puree – podziel kalafiora na nieduże różyczki. Następnie zalej mlekiem tak aby płyn niemal całkowicie przykrywał warzywa i dodaj szczyptę soli oraz nasionka i skórkę z połowy laski wanilii. Gotuj to momentu aż kalafior będzie całkowicie miękki. Odcedź go przy pomocy sitka, zachowując płyn. Zmiksuj kalafiora na gładką masę. Gdyby puree było zbyt gęste lub pojawiały się w nim grudki, dodaj nieco mleka, w którym gotował się kalafior.

Ugotowaną rybę wyjmij z woreczka (uważaj, aby jej nie uszkodzić, ryba będzie bardzo delikatna). Ostrożnie przełóż ją na patelnię, na której wcześniej rozgrzałeś masło z dodatkiem świeżej gałązki rozmarynu. Dorsza smaż nie dłużej niż minutę z obu stron, tylko do momentu aż się delikatnie zarumieni.

Na talerz wyłóż porcję puree kalafiorowego oraz rybę. Polej ją niedużą ilością masła, na którym się wcześniej smażyła. Na koniec udekoruj talerz przekrojonymi na pół pomidorkami koktajlowymi, podsmażonym rozmarynem oraz cytryną.

Wersja bez maszyny do sous vide:

Jeśli nie posiadasz specjalnej maszyny do gotowania sous vide, nadal nic nie stoi na przeszkodzie, aby przygotować to danie. Efekt nie będzie identyczny, ale gwarantuję, że i tak stworzysz pyszne danie. Oto parę trików, które możesz wykorzystać.

Rybę umieść w woreczku, który nadają się do gotowania (sprawdź na opakowaniu, jaką temperaturę wytrzymują). Zanurz ją w garnku z chłodną wodą – woda wyprze cześć powietrza z woreczka. W tym momencie możesz go zawiązać, spiąć specjalnym klipsem lub zasunąć suwakiem, który posiadają niektóre woreczki. Ważnym jest, aby woda nie dostawała się do środka. Gotuj w garnku zgodnie z instrukcjami powyżej na niewielkim ogniu, utrzymując temperaturę przy pomocy termometru kuchennego. Po ugotowaniu, postępuj dalej, tak jak w przepisie powyżej.

Przygotuj woreczki metodą z punktu pierwszego lub w specjalnej pakowarce. Następnie włóż woreczki do brytfanki wypełnionej wodą. Całość umieść w piekarniku rozgrzanym do odpowiedniej temperatury. W przypadku ryby to 56 stopni (nie wszystkie piekarniki można nagrzać do tak niskich temperatur – sprawdź, czy twój posiada taką opcję). Następnie postępuj zgodnie z instrukcjami powyżej.