Chyba nikt nie ma wątpliwości, gdzie w Europie zjemy najlepsze gulasze? Węgrzy opanowali sztukę przygotowywania tych potraw do perfekcji. To właśnie stamtąd wywodzą się najsmaczniejsze z nich, a jednym z najsmaczniejszych jest bogracz czyli węgierska zupa gulaszowa, która smakiem i aromatem zachwyci nawet najbardziej wymagających smakoszy.

Czym jest bogracz?

Sama nazwa bogracz oznacza nie tyle konkretną potrawę co raczej sposób jej przygotowania. Danie to zgodnie z tradycją powinno się przygotowywać w żeliwnym kociołku rozstawianym nad ogniskiem. Nic więc dziwnego, że dla wielu osób bogracz jest to sztandarowe danie biwakowe, tak jak nasze swojskie pieczonki.

Przepis, który prezentuję wam poniżej, jest tylko jedną z wersji tej potrawy, gdyż tak naprawdę sposób jej przygotowywania zależy od regionu, pory roku, rodzinnych tradycji lub po prostu tego co akurat znajduje się pod ręką. Zawsze w tym daniu pojawi się mięso, które dzięki gotowaniu zacznie wręcz rozpływać się w ustach. Dodatkowo warto użyć solidną porcję warzyw oraz całkiem sporą ilość wędzonej papryki, dzięki której bogracz nabiera głębokiego aromatu.

W czym gotować bogracz?

Oczywiście, jeśli chcesz być autentyczny, najlepszym naczyniem do przygotowania bograczu będzie oczywiście żeliwny kociołek, który można zawiesić nad ogniskiem lub rozstawić na żeliwnych nóżkach.

A co jeśli nie dysponujesz kociołkiem lub po prostu nie masz ochoty rozpalać ogniska? Nic straconego! Aby zrobić bogracz, możesz użyć po prostu dużego garnka lub szybkowaru. Dobrze, jeśli garnek będzie mieć grube dno, dzięki czemu nic nie powinno do niego przywierać, a temperatura będzie się równomiernie rozkładać w całym naczyniu.

Dobrym pomysłem będzie również zrobienie gulaszu w piekarniku – wstawiając garnek do pieca nagrzanego do temperatury około 90-100 stopni. Pamiętaj jednak, że w tym wypadku garnek musi nadawać się do wkładania do piekarnika i nie może mieć jakichkolwiek plastikowych elementów.

Jak długo powinien gotować się węgierski gulasz?

Czas gotowania tej potrawy zależy w dużej mierze od tego jaki rodzaj mięsa wybierzesz. To właśnie ono powinno być wyznacznikiem tego, czy bogracz jest już gotowy. Jeśli będzie miękkie i zacznie rozpadać się pod naciskiem, to znak że możesz już zacząć serwowanie.

W przypadku gulaszy wyznaję zasadę im dłużej tym lepiej. Zwykle wstawiam je rano, tak aby na niewielkim ogniu bulgotały sobie aż do pory obiadowej. To pozwoli smakom lepiej się połączyć, a mięsu odpowiednio zmięknąć. Niestety, gulasz przygotowywany w pośpiechu nie będzie tak dobry.

Jakie mięso najlepiej nadaje się na bogracz?

Najlepszym wyborem będzie wołowina, chociaż gulasz uda się również z wieprzowiną. Dobrym pomysłem będzie wymieszanie ze sobą kilku rodzajów mięsa, dzięki czemu można uzyskać naprawdę ciekawe efekty smakowe. Raczej nie warto wybierać najchudszych rodzajów mięsa, takich jak polędwica lub schab. Aby zrobić dobry bogracz, postaw na kawałki mięsa, które są lekko poprzerastane tłuszczem. W trakcie smażenia i pieczenia tłuszcz się wytopi i wzbogaci smak dania.

Czy bogracz można mrozić?

Jak większość dań, także bogracz nadaje się do zamrożenia. W tym wypadku dobrym pomysłem będzie zamrożenie go na etapie przed dodaniem ziemniaków i papryki. Poporcjuj danie, przełóż do pojemniczków lub woreczków, a następnie włóż do zamrażalnika. Kiedy będziesz mieć ochotę na gulasz, przerzuć ich zawartość do garnka, dodaj warzywa gotuj przez około pół godziny i gotowe.

Przepis na bogracz

Składniki na bogracz

• 800 g wołowego mięsa gulaszowego – kawałki o boku ok. 3cm
• 150 g boczku
• 4 duże ząbki czosnku
• 2 duże papryki
• 1 puszka pomidorów
• 100 g przecieru pomidorowego
• 400 g ziemniaków
• 1 łyżeczka ostrej papryki
• 2 łyżeczki słodkiej papryki
• 4 łyżeczki papryki wędzonej
• 1 łyżka miodu
• duża szczypta soli
• olej do smażenia

Jak zrobić bogracz

W dużym garnku podsmaż boczek pokrojony w cienkie paseczki. Poczekaj aż się ładnie zrumieni i wytopi się z niego większość tłuszczu. Następnie dodaj do niego pokrojoną w drobną kostkę cebulę. Smaż do momentu aż cebula się zeszkli i zrumieni. Wówczas dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek. Po około 30 sekundach wyjmij wszystko z garnka i przełóż do miseczki.

Do garnka dolej nieco oleju, a następnie zacznij partiami obsmażać mięso, aby się lekko zrumieniło. Na resztkę tłuszczu wsyp wszystkie rodzaje papryki, poczekaj aby podsmażyły się przez około 20 sekund, a następnie dodaj do niej podsmażoną cebulę z boczkiem, mięso, przecier pomidorowy i pomidory w puszce.

Całość dopełnij niedużą ilością wody, tak aby płyn przykrył mięso. Dopraw solą i pieprzem, a następnie gotuj na bardzo małym ogniu przez 2,5 godziny. W razie potrzeby możesz dodawać więcej wody w trakcie gotowania, aby gulasz się nie przypalił.

Po tym czasie dodaj do gulaszu ziemniaki pokrojone w kostkę o boku 3 cm.  Dokładnie wymieszaj i gotuj przez około 15-20 minut aż ziemniaki całkowicie zmiękną. Po tym czasie dodaj do garnka pokrojoną w dużą kostkę paprykę. Gotuj jeszcze 5 minut i natychmiast podawaj.

Zobacz też inne przepisy na obiady

Zobacz też nowe przepisy

• Sałatka makaronowa cezar
• Sałatka z pieczonym kalafiorem
• Chłodnik z botwinki
• Galaretkowiec
• Jagodzianki

Artykuł Bogracz pochodzi z serwisu Okolice Palnika - blog kulinarny.

W ostatnim czasie przepisy na proste i niedrogie obiady są na wagę złota. Staram się maksymalnie ograniczyć wyjścia do sklepów, więc maksymalnie wykorzystuję to, co znajduje się w mojej kuchni.

Aby nie utrudniać sobie za bardzo życia, wybieram takie przepisy, które właściwie same się robią i opierają się na niewielkiej ilości składników.

I tutaj właśnie pojawia się przepis, który chciałabym wam pokazać dzisiaj. Gulasz cebulowy idealnie sprawdzi się w roli niekłopotliwego i łatwego do zrobienia obiadu. Za jednym razem możecie przygotować go więcej, tak aby mieć obiad na kilka dni.

Do zrobienia tego gulaszu potrzebujecie zaledwie 3 podstawowych składników, które już same w sobie zagwarantują świetny smak gulaszu. Reszta zależy od tego, co akurat posiadacie w lodówce. W roli płynu idealnie sprawdzi się wino połączone z sokiem jabłkowym (klasyczny dodatek do wieprzowiny) ale też nada się bulion lub po prostu woda. Do tego jeszcze kilka przypraw i cała robota za wami.

W przypadku gulaszu dobrze jest stosować zasadę im dłużej tym lepiej – gotujcie go długo na niewielkim ogniu, a odwdzięczy wam się wyjątkowym smakiem i rozpływającym się w ustach mięsem. Pycha!

Przepis na gulasz cebulowy

Składniki na gulasz cebulowy:

Składniki podstawowe:

• 800 g wieprzowiny gulaszowej (np. łopatki lub szynki)
• 2 dojrzałe jabłka
• 2 duże cebule

Dodatkowo:

• olej do smażenia
• 150 ml czerwonego wina
• 250 ml soku jabłkowego
• łyżka musztardy sarepskiej
• łyżka koncentratu pomidorowego
• łyżeczka mielonej papryki
• Sól, pieprz

Jak zrobić gulasz cebulowy?

Wieprzowinę pokrój na w miarę równą, sporą kostkę o boku około 2 cm. Jabłka zetrzyj na tarce o grubych oczkach, a cebulę pokrój w półplasterki.

W dużym garnku rozgrzej ok. 2 łyżki oleju, a następnie obsmaż na nim 1/3 mięsa. Kawałki powinny się mocno zarumienić z obu stron. Przełóż je na talerz i obsmaż pozostałe mięso.

Następnie do garnka wrzuć cebulę. Posól ją lekko i podsmażaj aż zmięknie i się zezłoci. W razie potrzeby dolej nieco więcej tłuszczu.

Do cebuli dodaj obsmażone wcześniej mięso oraz jabłka. Dodaj wszystkie pozostałe składniki i dokładnie wymieszaj. Płynu powinno być na tyle, aby przykrył mięso. W razie potrzeby możesz dodać nieco więcej wody.

Przykryj garnek i gotuj gulasz na niewielkim ogniu przez około 3 godziny. Po tym czasie mięso powinno zmięknąć, a sos zgęstnieć.

Gulasz podawaj z kaszą lub chlebem.

Zobacz też inne przepisy na wieprzowinę

Zobacz też najnowsze przepisy:

• Sałatka makaronowa cezar
• Sałatka z pieczonym kalafiorem
• Chłodnik z botwinki
• Galaretkowiec
• Jagodzianki

Artykuł Gulasz cebulowy pochodzi z serwisu Okolice Palnika - blog kulinarny.

Kiedy ostatnio wróciliśmy z Węgier, szybko zatęskniłam za tamtejszymi gulaszami, podawanymi z delikatnymi kluseczkami.

Właściwie przy pierwszej nadarzającej się okazji nastawiłam wielki gar gulaszu na bazie mięsa z indyka z dodatkiem jabłek i cebuli. Do tego spora ilość wędzonej papryki oraz porządna porcja banalnych do zrobienia kluseczek i jesteśmy w niebie.

To takie danie, do którego chce się wracać. Zwłaszcza w chłodne, jesienne i zimowe wieczory. Coś w sam raz na rozgrzewkę.

Przepis na gulasz jabłkowo-cebulowy z kluseczkami

Składniki na gulasz jabłkowo-cebulowy

Gulasz:

• 1 kg mięsa gulaszowego z indyka
• 2 duże cebule
• 2 średniej wielkości jabłka
• 4-5 łyżek oleju
• 2 łyżki miodu
• 2 łyżki sosu sojowego
• 200 ml przecieru pomidorowego
• 3 ząbki czosnku
• Łyżka wędzonej papryki
• Pół łyżeczki tymianku
• Łyżeczka słodkiej papryki
• Sól, pieprz

Kluseczki do gulaszu:

• 250 g mąki pszennej
• 200 ml kefiru
• 2 jajka
• Duża szczypta soli

Jak zrobić gulasz jabłkowo-cebulowy z kluseczkami?

Cebulę pokrój w cienkie półtalarki, a jabłka zetrzyj na tarce o grubych oczkach.

Mięso powinno być pokrojone w dużą kostkę o boku ok. 2-3 cm. W dużym garnku rozgrzej olej i partiami zacznij obsmażać mięso, tak aby się mocno zarumieniło ze wszystkich stron. Następnie całe mięso przełóż ponownie do garnka. Dodaj do niego cebulę pokrojoną w cienkie półtalarki. Smaż do momentu aż cebula się zeszkli i lekko zarumieni. W razie potrzeby dodaj nieco oleju.

Następnie zmniejsz nieco ogień, a do cebuli i mięsa dodaj sól, pieprz, drobno rozgnieciony ząbek czosnku, tymianek oraz oba rodzaje papryki. Smaż przez około minutę, a następnie dodaj starte jabłka.

Całość zalej wodą tak, aby przykryła mięso, postaraj się zeskrobać z garnka wszystkie kawałki, które przywarły do dna. Wymieszaj całość, przykryj i gotuj na niewielkim ogniu przez około 75 minut.

Po tym czasie dodaj do gulaszu miód, sos sojowy oraz przecier. Spróbuj i w miarę potrzeby dosól go nieco lub dodaj innych przypraw. Gotuj przez kolejne 30-40 minut bez przykrycia, tak aby gulasz lekko zgęstniał, a nadmiar wody z niego odparował.

W czasie gotowania gulaszu możesz przygotować kluseczki. Wymieszaj ze sobą mąkę, kefir, jajko oraz sól. Powinna powstać rzadka, ale jednolita masa.  Jeśli masa na kluseczki będzie zbyt gęsta, dodaj nieco więcej kefiru. 

W dużym garnku zagotuj wodę. Część masy na kluseczki wylej na zwilżoną deskę do krojenia, a następnie przy pomocy noża zamoczonego w wodzie, spychaj do garnka cienkie paseczki ciasta. Po kilku minutach gotowania wyłów kluseczki na sitko i przygotuj kolejną porcję. Postępuj w ten sposób do skończenia całego ciasta.

Gulasz podaj z kluseczkami.

Zobacz też inne przepisy na obiad:

>> Kuskus z kalafiora

>> Tarta z botwinką

>> Klopsiki w sosie musztardowym

>> Szwedzkie klopsiki

>> Makaron ryżowy z wieprzowiną

>> Kurczak w sosie mole

>> Chili z dynią

Artykuł Gulasz jabłkowo cebulowy z kluseczkami pochodzi z serwisu Okolice Palnika - blog kulinarny.