Ostatnio zaprezentowałam wam na blogu przepis, w którym przygotowałam polędwiczki wieprzowe metodą sous vide. Przepis znajdziecie TUTAJ. Tym razem w ten sposób przygotuję dorsza. I zapewniam was, jest znakomity!

Dorsz sous vide z puree kalafiorowym – przepis

Dorsz sous vide – składniki:

• 400 g polędwicy z dorsza
• Cytryna pokrojona w cienkie plasterki
• Szczypta soli
• Świeży rozmaryn
• Dwie łyżki masła
• Kilka różnokolorowych pomidorków koktajlowych.

Puree kalafiorowe – składniki:

• Połowa średniej wielkości kalafiora
• 250 ml mleka
• Szczypta soli
• Pół laski wanilii.

Dorsz sous vide z puree kalafiorowym – jak zrobić?

Wersja z maszyną do sous vide:

Osusz rybę, oprósz solą z każdej strony i podziel na 3 równe części. Każdą porcję włóż do specjalnego woreczka do gotowania sous-vide. Następnie do każdego z woreczków włóż cienki plasterek cytryny i niedużą gałązkę rozmarynu. Każdą porcję zapakuj próżniowo przy pomocy pakowarki próżniowej.

Rybę gotuj przez 80 minut w temperaturze 56 stopni przy pomocy urządzenia do gotowania sous-vide.

W międzyczasie przygotuj puree – podziel kalafiora na nieduże różyczki. Następnie zalej mlekiem tak aby płyn niemal całkowicie przykrywał warzywa i dodaj szczyptę soli oraz nasionka i skórkę z połowy laski wanilii. Gotuj to momentu aż kalafior będzie całkowicie miękki. Odcedź go przy pomocy sitka, zachowując płyn. Zmiksuj kalafiora na gładką masę. Gdyby puree było zbyt gęste lub pojawiały się w nim grudki, dodaj nieco mleka, w którym gotował się kalafior.

Ugotowaną rybę wyjmij z woreczka (uważaj, aby jej nie uszkodzić, ryba będzie bardzo delikatna). Ostrożnie przełóż ją na patelnię, na której wcześniej rozgrzałeś masło z dodatkiem świeżej gałązki rozmarynu. Dorsza smaż nie dłużej niż minutę z obu stron, tylko do momentu aż się delikatnie zarumieni.

Na talerz wyłóż porcję puree kalafiorowego oraz rybę. Polej ją niedużą ilością masła, na którym się wcześniej smażyła. Na koniec udekoruj talerz przekrojonymi na pół pomidorkami koktajlowymi, podsmażonym rozmarynem oraz cytryną.

Wersja bez maszyny do sous vide:

Jeśli nie posiadasz specjalnej maszyny do gotowania sous vide, nadal nic nie stoi na przeszkodzie, aby przygotować to danie. Efekt nie będzie identyczny, ale gwarantuję, że i tak stworzysz pyszne danie. Oto parę trików, które możesz wykorzystać.

• Rybę umieść w woreczku, który nadają się do gotowania (sprawdź na opakowaniu, jaką temperaturę wytrzymują). Zanurz ją w garnku z chłodną wodą – woda wyprze cześć powietrza z woreczka. W tym momencie możesz go zawiązać, spiąć specjalnym klipsem lub zasunąć suwakiem, który posiadają niektóre woreczki. Ważnym jest, aby woda nie dostawała się do środka. Gotuj w garnku zgodnie z instrukcjami powyżej na niewielkim ogniu, utrzymując temperaturę przy pomocy termometru kuchennego. Po ugotowaniu, postępuj dalej, tak jak w przepisie powyżej.

• Przygotuj woreczki metodą z punktu pierwszego lub w specjalnej pakowarce. Następnie włóż woreczki do brytfanki wypełnionej wodą. Całość umieść w piekarniku rozgrzanym do odpowiedniej temperatury. W przypadku ryby to 56 stopni (nie wszystkie piekarniki można nagrzać do tak niskich temperatur – sprawdź, czy twój posiada taką opcję). Następnie postępuj zgodnie z instrukcjami powyżej.

• Rybę ugotuj na parze – około 15-20 minut (w zależności od jej grubości). Następnie postępuj zgodnie z instrukcjami powyżej.

Zobacz także inne przepisy na ryby:

Zobacz ostatnie przepisy:

• Sałatka z brokułem i sosem tzatziki
• Sałatka makaronowa cezar
• Sałatka z pieczonym kalafiorem
• Chłodnik z botwinki
• Galaretkowiec

Artykuł Dorsz sous vide z kalafiorowym puree pochodzi z serwisu Okolice Palnika - blog kulinarny.

Polędwiczki wieprzowe sous vide to świetny pomysł na delikatne i soczyste mięso. W sam raz na niedzielny, świąteczny obiad lub elegancką kolację we dwoje. Jakiś czas temu miałam okazję przetestować maszynę do sous vide oraz pakowarkę próżniową.

Efektem tych testów było kilka naprawdę smacznych potraw, które możecie przygotować tak naprawdę na każdą okazję. Jeśli nie posiadacie specjalnej maszyny do gotowania sous vide, nic straconego. Poniżej opisałam także kilka trików, dzięki którym zrobicie tę potrawę bez pakowarki próżniowej i maszyny do gotowania w niskiej temperaturze.

Przepis na polędwiczki wieprzowe sous vide w ziołowej skorupce

Składniki na polędwiczki wieprzowe sous vide:

• Dwie polędwiczki wieprzowe
• Pięć łyżek oliwy z oliwek
• Świeży tymianek
• Sól
• 50 g pestek z dyni
• Kilkanaście listków świeżej mięty.

Składniki na glazurowane marchewki sous vide:

• 20 małych marchewek
• Trzy centymetry imbiru
• 2-3 łyżeczki masła
• Łyżka posiekanej natki pietruszki.

Jak zrobić polędwiczki wieprzowe sous vide i glazurowaną marchewkę?

Marchewki możesz przygotować z wyprzedzeniem (np. dzień wcześniej). Delikatnie oczyść każdą z nich, a następnie podziel na porcje, przełóż do woreczków do gotowania sous-vide oraz dodaj do każdego z nich 2 plasterki imbiru.

Zapakuj przy pomocy pakowarki próżniowej i przełóż do dużego naczynia z wodą. Gotuj przez 90 minut w temperaturze 85 stopni przy użyciu urządzenia do gotowania sous vide.

Każdą z polędwiczek osusz, oprósz solą i podziel na dwie części. Każdą porcję mięsa włóż do woreczka do gotowania próżniowego. Dodaj łyżkę oliwy z oliwek i świeży tymianek, a następnie zapakuj polędwiczki przy pomocy pakowarki próżniowej. Woreczki włóż do dużego garnka i gotuj przez 120 minut w temperaturze 68 stopni z użyciem urządzenia do gotowania sous-vide.

Po ugotowaniu, wyjmij polędwiczki z woreczków. Przed podaniem podsmaż każdą z nich na rozgrzanej oliwie.

Przygotuj posypkę : zmiksuj delikatnie uprażone pestki dyni z listkami świeżej mięty. Obtocz w niej każdą polędwiczkę, a następnie pokrój na mniejsze części.

Dokończ przygotowywanie marchewek: przełóż je na patelnię, wraz z sokiem, który powstał w czasie gotowania. Podsmażaj przez kilka minut, do momentu aż marchewki zrobią się błyszczące, a płyn odparuje. Na samym końcu posyp je drobno posiekaną pietruszką.

Wyłóż na talerz porcję marchewek, a na nich ułóż pokrojone polędwiczki. Całość udekoruj świeżym tymiankiem.

Jak zrobić polędwiczki wieprzowe i glazurowaną marchewkę (wersja bez maszyny do sous vide)

Zarówno polędwiczki, jak i marchewkę możesz przygotować bez specjalnej maszyny do gotowania sous vide. Efekt nie będzie identyczny, ale zbliżony. Jeśli nie posiadasz specjalnej maszyny masz dwie możliwości.

Zarówno marchewkę, jak i polędwiczki umieść w woreczkach, które nadają się do gotowania (sprawdź na opakowaniu, jaką temperaturę wytrzymują). Zanurz je w garnku z chłodną wodą – woda wyprze cześć powietrza z woreczka. W tym momencie możesz go zawiązać, spiąć specjalnym klipsem lub zasunąć suwakiem, który posiadają niektóre woreczki. Ważnym jest, aby woda nie dostawała się do środka. Gotuj w garnku zgodnie z instrukcjami powyżej na niewielkim ogniu, utrzymując temperaturę przy pomocy termometru kuchennego. Po ugotowaniu, postępuj dalej, tak jak w przepisie powyżej.

Przygotuj woreczki metodą z punktu pierwszego lub w specjalnej pakowarce. Włóż woreczki do brytfanki wypełnionej wodą. Całość umieść w piekarniku rozgrzanym do odpowiedniej temperatury. W przypadku polędwiczek to 85 stopni, a w przypadku marchewek 68. (nie wszystkie piekarniki można nagrzać do tak niskich temperatur – sprawdź, czy twój posiada taką opcję). Następnie postępuj zgodnie z instrukcjami powyżej.

Warzywa i mięso ugotuj na parze – marchewki około 40 minut (do miękkości) a polędwiczki przez około 30 minut. Następnie postępuj zgodnie z instrukcjami powyżej.

Zobacz też inne przepisy na dania z wieprzowiny:

Zobacz ostatnie przepisy:

• Sałatka z brokułem i sosem tzatziki
• Sałatka makaronowa cezar
• Sałatka z pieczonym kalafiorem
• Chłodnik z botwinki
• Galaretkowiec

Artykuł Polędwiczki wieprzowe sous vide w ziołowej skorupce pochodzi z serwisu Okolice Palnika - blog kulinarny.