Czym jest parmigiana?

Parmigiana z bakłażana to danie, które możecie znać także pod nazwą „parmigiana di melanzane” lub „melanzane alla parmigiana” czyli bakłażan po parmeńsku. W największym uproszczeniu jest to zapiekanka składająca się z obsmażonych lub panierowanych plastrów bakłażana, aromatycznego sosu pomidorowego oraz sporej ilości sera, który po upieczeniu niesamowicie się ciągnie.

Wbrew temu co sugerowałaby nazwa, korzeni tego dania nie powinno się szukać w Parmie. O miano ojczyzny parmigiany walczą ze sobą Sycylia, Calabria i Campania.

Danie to zyskało ogromną popularność na całym świecie, przy okazji doczekując się niezliczonej liczby wariacji. Jedną z najpopularniejszych jest z pewnością kurczak parmigiana – amerykański klasyk, w którym bakłażana zastąpiono panierowanymi kawałkami piersi z kurczaka. W podobny sposób możecie również przygotować plastry cukinii lub selera korzeniowego.

Jak urozmaicić smak panierki?

Oczywiście, klasyka może uwodzić prostotą. Nie zmienia to jednak faktu, że czas warto nieco poeksperymentować, aby podkręcić nieco smak potrawy.

Do bułki tartej warto dodać chociażby ziół, orzechów lub nieco sera. Ta drobna zmiana może dać zaskakujące efekty.

Co zrobić z bakłażana?

Parmigiana nie jest jedynym daniem, jakie warto zrobić z bakłażana. To wyjątkowo smaczne warzywo idealnie nadaje się do faszerowania i zapiekania. Jest podstawą greckiej moussaki i bliskowschodniej pasty baba ganoush. Jeśli chcecie przetestować inny, włoski przepis z bakłażanem, koniecznie spróbujcie pasta alla norma.

Parmigiana z bakłażana – przepis

Składniki na: parmigiana z bakłażana

Bakłażany:

• 2 duże bakłażany
• 2 jajka
• szklanka bułki tartej
• szklanka mąki
• sól i pieprz

Sos pomidorowy:

• 2 puszki krojonych pomidorów
• 1 cebula
• 4 ząbki czosnku
• łyżeczka ziół prowansalskich
• sól, pieprz
• łyżka oliwy z oliwek

Dodatkowo:

• 3 kulki mozzarelli
• garść liści bazylii
• 80 g parmezanu

Parmigiana z bakłażana – jak zrobić?

Pokrój bakłażany na plastry o grubości około 1,5 cm. Oprósz je solą, a następnie panieruj je obtaczając kolejno w mące, jajkiem roztrzepanym z pieprzem i solą, a na samym końcu w bułce tartej.

Plastry bakłażana rozłóż na płaskiej blaszce do pieczenia wyłożonej papierem. Piecz je przez około 20 minut w temperaturze 180 stopni, obracając plasterki w połowie pieczenia na drugą stronę. Po tym czasie powinny się ładnie zezłocić.

W międzyczasie przygotuj szybki sos pomidorowy. Na patelni rozgrzej olej, a następnie podsmaż na nim drobno posiekaną cebulę. Kiedy się zeszkli, dodaj pokrojony w cienkie plasterki czosnek, a po około 30 sekundach dodaj zioła i pomidory. Smaż do momentu aż pomidory się rozpadną, a sos zgęstnieje.

Mozzarellę pokrój w średniej grubości plasterki. Parmezan zetrzyj na małych oczkach. Bazylię drobno posiekaj.

Na dnie naczynia żaroodpornego wyłóż arkusz papieru do pieczenia. Rozsmaruj na nim 2-3 łyżeczki sosu pomidorowego. Ułóż na nim połowę upieczonych plastrów bakłażana. Na każdym z nich wyłóż łyżkę sosu, a na nich mozzarellę. Na każdym plastrze mozzarelli ułóż kolejny plaster bakłażana (powinno powstać coś w rodzaju wieżyczki) Na wierzchu rozsmaruj pozostały sos, ułóż mozzarellę, a całość posyp startym parmezanem i posiekaną bazylią.

W dużym skrócie, układaj w naczyniu żaroodpornym następujące warstwy: sos – bakłażan – sos – mozzarella – bakłażan – sos – mozzarella – parmezan.

Piecz w temperaturze 180 stopni przez ok. 20 minut. W tym czasie ser powinien się stopić, a wierzch lekko zrumienić.

Zobacz też inne przepisy na obiad

Zobacz też najnowsze przepisy

• Chłodnik z botwinki
• Galaretkowiec
• Jagodzianki
• Meksykańska salsa macha
• Paszteciki z pieczarkami

Artykuł Parmigiana z bakłażana pochodzi z serwisu Okolice Palnika - blog kulinarny.

W temacie szybkich i sycących obiadów nic nie pobije makaronu. Zwykle nie trzeba szczególnie się wysilać, aby zamienić go w naprawdę pyszne danie.

Właśnie z tego powodu namiętnie kolekcjonuję i testuję wszystkie możliwie przepisy z makaronem w roli głównej.

Dziś postanowiłam sięgnąć po klasyk wprost z Sycylii. Pasta alla norma będzie idealną propozycją dla miłośników bakłażanów. W oryginalnej wersji włoskie babcie wykorzystując bakłażany smażone na głębokim tłuszczu, ale tym razem postanowiłam zaoszczędzić nam nieco kalorii. Żeby zrobić moją normę, użyłam bakłażanów smażonych dosyć szybko na patelni – wystarczy, aby zrumieniły się z obu stron. Możesz też upiec je w piekarniku, skrapiając je wcześniej niedużą ilością oliwy.

Cała reszta składników to już pochwała prostoty. Zioła, banalny sos pomidorowy no i makaron. Ja wybrałam moje ulubione rigatoni, ale dobrze nada się też np. penne lub papardelle.

Warto też zwrócić uwagę na ser. Sycylijczycy pewnie powiedzą, że w tym wypadku rację bytu ma ricotta salta, ale wiem, że jest ona wyjątkowo trudna do zdobycia w naszym kraju. W związku z tym możesz zastąpić go dowolnym serem owczym. Ja postawiłam na przepyszne pecorino.

Przepis na pasta alla norma – makaron z bakłażanem

Składniki na pasta alla norma – makaron z bakłażanem

• 300 g makaronu rigatoni
• 1 duży bakłażan
• 3 ząbki czosnku 
• puszka krojonych pomidorów 
• 2 łyżki przecieru pomidorowego 
• 1 cebula
• Gałązka świeżego rozmarynu
• Sól, pieprz
• Garść świeżej bazylii
• 3-4 łyżki oliwy z oliwek
• 80 g sera pecorino

Jak zrobić pasta alla norma – makaron z bakłażanem

Bakłażana pokrój w półplasterki o grubości około 0,5 cm. Rozłóż je na desce, oprósz solą i odczekaj kilkanaście minut, aby na powierzchni bakłażana pojawiły się kropelki wody. Zbierz jej nadmiar przy pomocy papierowego ręcznika. Następnie skrop bakłażany oliwą z oliwek i smaż partiami na rozgrzanej patelni z obu stron na złoty kolor. 

Kiedy bakłażany się podsmażą, przełóż je do miseczki. Na patelnię wlej 2 łyżki oliwy i podsmaż drobno posiekaną cebulę i całą gałązkę rozmarynu. Kiedy zmięknie i się zrumieni, dodaj czosnek pokrojony w cieniutkie plasterki, a po około 30 sekundach wlej na patelnię pomidory z puszki i dodaj przecier pomidorowy.

Dopraw solą i pieprzem, a następnie gotuj przez kilkanaście minut, do momentu aż pomidory się rozpadną, a nadmiar wody wyparuje i powstanie gęsty sos.

Na kilka minut przed końcem gotowania dodaj do sosu bakłażana oraz drobno posiekaną bazylię.

Sos wymieszaj z ugotowanym makaronem, a tuż przed podaniem oprósz go delikatnie serem startym na tarce o małych oczkach.

Zobacz też inne przepisy na makaron:

Zobacz też najnowsze przepisy:

• Chłodnik z botwinki
• Galaretkowiec
• Jagodzianki
• Meksykańska salsa macha
• Paszteciki z pieczarkami

Artykuł Pasta alla norma – makaron z bakłażanem pochodzi z serwisu Okolice Palnika - blog kulinarny.

Jakiś czas temu znów robiłam >>roladki z bakłażana z pastą orzechową << ale mój domowy mięsożerca domagał się wersji mięsnej. Cóż… przecież nie jestem bez serca. Wystarczyło kilka składników, małe zamieszanie i już powstało całkiem inne danie.

Przepis na roladki z bakłażana z boczkiem

Roladki z bakłażana

• 1 bakłażan
• 200 g fety
• 3 łyżki jogurtu greckiego
• garść pestek słonecznika
• 12 plasterków boczku
• natka pietruszki do dekoracji
• oliwa z oliwek

Sos pomidorowy:

• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• puszka krojonych pomidorów
• garść świeżej bazylii
• sól, pieprz

Jak zrobić roladki z bakłażana z boczkiem

Zacznij od przygotowania sosu pomidorowego. Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek. Podsmaż na niej cebulę, a następnie dodaj posiekany czosnek. Smaż ok. 30 sekund. Dodaj puszkę pomidorów. Przykryj i gotuj na niewielkim ogniu przez ok. 15-20 minut. Większość pomidorów powinna się rozpaść.

Bakłażana pokrój wzdłuż w cienkie plastry. Możesz użyć w tym celu ostrego noża lub wykorzystać specjalną mandolinę. Plastry bakłażana posól i odłóż na kilkanaście minut, aby zmiękły.

Przygotuj nadzienie do roladek: na suchej patelni upraż pestki słonecznika. Poczekaj aż lekko przestygną, a następnie zmiksuj je blenderem na gładką masę razem z fetą i jogurtem greckim.

Plastry bakłażana osusz przy pomocy papierowego ręcznika. Skrop je lekko oliwą z oliwek, a następnie podpiecz na grillu, na patelni grillowej lub zwykłej patelni. Bakłażan powinien zmięknąć. Następnie na każdym z plastrów bakłażana rozsmaruj przygotowaną wcześniej pastę z fety i słonecznika. Zwiń roladki, a następnie każdą z nich owiń dokładnie plastrem boczku. Ponownie zgrilluj roladki – ważne, aby boczek dobrze się zrumienił i stał się chrupki.

Tak przygotowane roladki podawaj z sosem pomidorowym, posypane drobno posiekaną pietruszką. Roladki z bakłażana z boczkiem najlepiej smakują na ciepło, jednak po przestygnięciu też będą pyszne.

Artykuł Roladki z bakłażana z boczkiem pochodzi z serwisu Okolice Palnika - blog kulinarny.

Jakiś czas temu pokazywałam wam np. przepis na roladki z bakłażana z pastą orzechową. Dzisiaj serwuję wam roladki z nadzieniem z fety w aromatycznym sosie pomidorowym. Koniecznie spróbujcie!

Przepis na roladki z bakłażana w sosie pomidorowym

Składniki:

• 1 spory bakłażan
• 200 g fety
• łyżeczka świeżego oregano
• 2-3 łyżeczki oliwy z oliwek

Sos pomidorowy:

• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• puszka krojonych pomidorów
• garść świeżej bazylii
• sól, pieprz

Jak zrobić roladki z bakłażana w sosie pomidorowym?

Zacznij od przygotowania sosu pomidorowego. Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek. Podsmaż na niej cebulę, a następnie dodaj posiekany czosnek. Smaż ok. 30 sekund. Dodaj puszkę pomidorów. Przykryj i gotuj na niewielkim ogniu przez ok. 15-20 minut. Większość pomidorów powinna się rozpaść.

Bakłażana pokrój wzdłuż na cienkie, długie plastry (im będą cieńsze, tym krótszy będzie czas grillowania). Oprósz je solą i odstaw na ok. 5 minut.

Rozgrzej oliwę na patelni grillowej (możesz też wykorzystać zwykłą patelnię) i podsmażaj na niej kolejno plastry bakłażana z obu stron, tak aby się delikatnie zarumieniły.

W międzyczasie utrzyj fetę na gładką pastę (możesz zrobić to blenderem lub ręcznie), aby było łatwiej, dodaj do niej odrobinę wody. Na samym końcu dodaj świeże oregano.

Każdy plaster bakłażana posmaruj obficie pastą z fety, a następnie zroluj roladkę.

Na dnie niedużego naczynia żaroodpornego rozsmaruj dwie łyżki sosu pomidorowego. Ułóż na nim roladki i zalej je resztą sosu pomidorowego. Zapiekaj w 160 stopniach przez 10-15 minut. Podawaj na ciepło.

Artykuł Roladki bakłażanowe w sosie pomidorowym pochodzi z serwisu Okolice Palnika - blog kulinarny.

Prosta przekąska na imprezę, która zrobi wrażenie na gościach i zasmakuje każdemu? A może lekka kolacja w ciepły, letni wieczór?

Bez względu na to, jakiego przepisu poszukujecie, roladki z bakłażana sprawdzą się doskonale. Co więcej, podstawowy przepis możecie dowolnie modyfikować. Dzisiaj prezentuję wam moją ulubioną wersję z pastą na bazie sera feta i orzechów. Koniecznie spróbujcie i dajcie mi znać, jak wam smakowała!

Przepis na roladki z bakłażana z pastą orzechową

Składniki:

• 2 średniej wielkości bakłażany
• 1 kostka półtłustej fety (250g)
• 80 g orzechów włoskich
• połówka dojrzałego granatu
• liście świeżej mięty (według uznania)
• sól, pieprz
• oliwa

Jak zrobić roladki z bakłażana z pastą orzechową

Rozpocznij od przygotowania bakłażana. Pokrój go wzdłuż na cienkie, mniej niż półcentymetrowe plastry. Rozłóż je na dużej desce i osól z obu stron. Pozostaw je na kilkanaście minut, tak aby na ich powierzchni pojawiły się kropelki wody. Następnie osusz je papierowym ręcznikiem.

Rozgrzej mocno patelnię grillową (może być też zwykła) i wylej na nią niedużą ilość oliwy. Smaż każdy plaster bakłażana z obu stron, tak aby zmiękł i się zrumienił.

W międzyczasie przygotuj nadzienie roladek. Na suchej patelni delikatnie upraż orzechy. Zmiksuj je w blenderze razem z fetą na gładką masę. W razie potrzeby, dodaj niedużą ilość wody. Dopraw pieprzem.

Na każdym plastrze bakłażana rozsmaruj równomiernie kilka łyżeczek masy serowo-orzechowej. Zwijaj ciasno roladki. Jeśli będziesz mieć problem z utrzymaniem ich kształtu, przebij je wykałaczką. Posyp listkami mięty oraz ziarenkami granatu. Podawaj na ciepło lub zimno.

Artykuł Roladki z bakłażana z pastą orzechową pochodzi z serwisu Okolice Palnika - blog kulinarny.

Potrzebujemy:

• 2 bakłażany
• 3 łyżki kuskusu
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• Szczypta soli
• Pół czerwonej papryki
• Pół pęczka natki pietruszki
• Szklanka czerwonych porzeczek
• Ser feta

Jak przygotować faszerowane bakłażany?

Bakłażany przekrawamy wzdłuż na pół. Solimy go, skrapiamy oliwą z oliwek, a następnie pieczemy go około 15 minut w temperaturze 180 stopni. Możemy również je przygotować na grillu. Pieczemy aż zmiękną.

W międzyczasie przygotowujemy kuskus. Mieszamy go z dwoma łyżeczkami oliwy oraz szczyptą soli. Następnie zalewamy go wrzącą wodą, tak aby go minimalnie przykrywała. Przykrywamy i odstawiamy na kilka minut. Gdy kuskus wchłonął całą wodę, dodajemy do niego porzeczki, drobno pokrojoną pietruszkę i paprykę oraz rozkruszoną fetę.  Delikatnie mieszamy widelcem.

W bakłażanach robimy wzdłuż  niewielkie zagłębienie, w które wykładamy kuskus. Podajemy od razu na ciepło.

Artykuł Faszerowane bakłażany kuskusem z porzeczkami pochodzi z serwisu Okolice Palnika - blog kulinarny.

Przepis powstał zupełnie przypadkiem, kiedy w ciągu 2 minut musiałam zmienić plany obiadowe. Jak się okazuje, nawet w tak krótkim czasie można wymyślić coś naprawdę pysznego :) A jaki jest wasz sposób na ekspresowy obiad?

Potrzebujemy:

• 1 bakłażana
• 200 g suchego makaronu świderki
• 500 ml passaty pomidorowej
• 200 g sera z niebieską pleśnią
• 2 łyżki ziół prowansalskich
• świeży tymianek
• garść startego sera żółtego
• sól, pieprz

Zaletą tej zapiekanki jest fakt, że robi się właściwie sama. Zaczynamy od pokrojenia bakłażana w plasterki. Następnie w naczyniu do zapiekania układamy kolejno: warstwę suchego makaronu, warstwę bakłażana i warstwę sera pleśniowego. Następnie całość polewamy passatą wymieszaną z ziołami, solą i pieprzem. Wszystko powtarzamy do momentu aż skończą nam się składniki lub miejsce w naczyniu. W moim wypadku wyszły trzy warstwy. Wylewamy też resztę passaty.Jeśli nie będzie ona przykrywała co najmniej 2/3 zapiekanki warto dodać do niej trochę wody.

Górę zapiekanki posypujemy startym serem żółtym i świeżym tymiankiem. Naczynie przykrywamy folią aluminiową i wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni. Pieczemy ok. 30 minut, do momentu aż makaron nie wchłonie całości płynu i stanie się miękki. Na 5 minut przed końcem pieczenia, odkrywamy naczynie, aby ser się zezłocił. Podajemy lekko przestudzone.

Artykuł Zapiekanka makaronowa z bakłażanem pochodzi z serwisu Okolice Palnika - blog kulinarny.

Dzisiaj coś w sam raz na lekki letni obiad na balkonie, albo dodatek do grilla. Jest to jeden z przepisów zapowiadanych szumnie, po moim udziale w DDTVN, więc dziś zdjęcia i opisy.

Potrzebujemy:

• 3 ząbki czosnku
• 2 średniej bakłażany
• 3 różnokolorowe papryki
• sok z pół cytryny
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 2 duże pomidory
• garść orzechów włoskich
• 100 g sera feta w bloczku
• niewielki pęczek natki pietruszki
• sól, pieprz
• kilka kromek pszennej bagietki

Papryki i nakłute widelcem bakłażany grillujemy aż będą zupełnie miękkie (skórka może się trochę przypalić). Po zdjęciu z grilla papryki umieszczamy w misce, którą szczelnie owijamy folią spożywczą, dzięki czemu łątwo obierzemy je ze skórki.

Czosnek rozgniatamy w moździerzu, dodając sól i oliwę tworzymy głądką masę. Następnie dodajemy do masy papryki, które wcześniej obraliśmy ze skórki, pozbawiliśmy nasion i drobno posiekaliśmy. Bakłażany przecinamy wzdłóż i wybieramy z nich miąższ. Skarapiamy go sokiem z cytryny by nie ściemniał. Następnie siekamy i dodajemy do masy paprykowo-czosnkowej.

Dodajemy obrane ze skórki i pozbawione pestek pomidory, posiekane orzechy, pietruszkę i pokruszony ser feta. Solimy i pieprzymy do smaku. Podajemy na grzankach upieczonych na grillu. Świetnie smakuje zarówno na ciepło jak i na zimno.

Artykuł Kawior bakłażanowo-paprykowy pochodzi z serwisu Okolice Palnika - blog kulinarny.