Śląskie kluseczki z mięsnym nadzieniem
Potrzebujemy:
Ciasto
- 1 kg ziemniaków
- 250 g mąki ziemniaczanej
- 2 jajka
- pół łyżeczki soli
Farsz
- 250 g mielonego mięsa wołowo-wieprzowego
- 1 mała cebula
- 1 ząbek czosnku
- pieprz
- sól
- cząber
Sos
- 500 ml bulionu wołowego
- 3 łyżki mąki
- 3 łyżki masła
- liść laurowy
- 3 kulki ziela angielskiego
- 1 mała cebula
Rozpoczynamy od przygotowania ciasta. Ziemniaki gotujemy, a następnie przeciskamy przez praskę, tak aby nie miały grudek. Studzimy. Ziemniaki równomiernie rozkładamy na dnie garnka, wyjmujemy 1/4 masy a brakujące miejsce uzupełniamy mąką ziemniaczaną. Dodajemy resztę ziemniaków, jajka oraz sól, a następnie wyrabiamy na gładką masę. Odstawiamy pod przykryciem.
W garnku podsmażamy mięso. Gdy zacznie przywierać do ścianek zalewamy je bulionem, dodajemy liść laurowy i ziele angielskie i gotujemy ok 15-20 minut. Odcedzamy, zachowując bulion. Wyjmujemy ziele angielskie i liść laurowy. Do mięsa dodajemy jedną cebulę podsmażoną razem z czosnkiem. Przyprawiamy.
Ciasto dzielimy na równe, niewielkie porcje. Każdą z nich rozpłaszczamy, wykładamy na nią farsz, a następnie formujemy kulki. Kluseczki wrzucamy na gotującą się osoloną wodę. Po tym jak wypłyną na powierzchnię, powinny się jeszcze gotować około 3-4 minut.
Na rozgrzany tłuszcz wrzucamy 3 łyżki mąki. Mieszamy dokładnie, aż wszystko się połączy. Podsmażamy ciągle mieszając, aż mąką nabierze ciemnego, brązowego koloru. Bulion redukujemy w osobnym garnku, gdy odparuje go mniej więcej 1/4 dodajemy do niego podsmażoną cebulę oraz zasmażkę z mąki. Dokładnie mieszamy. Tak powstały sos możemy jeszcze dodatkowo przetrzeć przez sitko, jednak nie jest to konieczne.
