Wiem, że pod nazwą kluski śląskie funkcjonuje przynajmniej kilka potraw, a właściwie kilka różnych wariacji na temat klusek. Niektórzy przygotowują je z surowych ziemniaków, które już nieco ściemniały, inni używają dwóch rodzajów ziemniaków, a jeszcze inni uważają, że przepis na kluski śląskie powinien zawierać wyłącznie te ugotowane.

Nie będę mam zamiaru tutaj rozstrzygać tego sporu o nazewnictwo, ale dzisiaj zaprezentuję wam przepis na kluski śląskie, który najczęściej gościł w moim (całkiem śląskim) domu. Z tego co zauważyłam, zwykle właśnie takie danie otrzymacie, prosząc o kluski śląskie w różnych zakątkach kraju. Chociaż, jak już wspominałam, zdarzają się odstępstwa od normy.

Moje ukochane gumiklyjzy to niezastąpiony element niedzielnego obiadu. Podane z tradycyjną roladą wołową, modrą kapustą i aromatycznym, gęstym sosem. Już robicie się głodni? Bo ja tak! Zabierajmy się do roboty, bo im szybciej zaczniemy, tym szybciej będziemy mogli cieszyć się pysznym obiadem.

Przepis na kluski śląskie

Uwaga: każda śląska gospodyni powie wam, że kluski śląskie robi się na oko. Dlatego nie podaję wam dokładnych gramatur, a jedynie niezawodny sposób, dzięki któremu uzyskacie idealne proporcje składników.

Składniki na kluski śląskie:

• ziemniaki (na 4 porcje ok. 500 g)
• mąka ziemniaczana
• sól

Jak zrobić kluski śląskie?

Obierz i ugotuj ziemniaki. Mogą być nawet delikatnie rozgotowane. Pozwól im lekko przestygnąć, a następnie przeciśnij je przez praskę. Możesz też wykorzystać tłuczek do ziemniaków – ważne, aby uzyskać masę pozbawioną grudek.

Przełóż ziemniaki do garnka i równomiernie rozłóż je na jego dnie. Podziel masę na cztery części, rysując w niej X. Wyjmij 1/4 ziemniaków, a pozostałe po niej miejsce uzupełnij mąką ziemniaczaną. Dodaj sól oraz wyjęte wcześniej ziemniaki. Zagnieć całość, tak aby uzyskać gładką masę.

Odrywaj niewielkie kawałki masy i formuj kule o średnicy ok 3-4 cm. Na środku każdej z nich zrób palcem charakterystyczną dziurkę, lekko spłaszczając kluskę. Gotowe kluski przykryj ściereczką, aby nie obsychały.

Kluski gotuj partiami w dużym garnku – wrzucaj je na wrzątek gotuj około 10 minut. Uważaj, aby woda nie gotowała się zbyt gwałtownie, bo kluski nie będą gładkie.

Zobacz też inne przepisy na obiady

Zobacz też nowe przepisy:

• Chłodnik z botwinki
• Galaretkowiec
• Jagodzianki
• Meksykańska salsa macha
• Paszteciki z pieczarkami

Artykuł Przepis na kluski śląskie pochodzi z serwisu Okolice Palnika - blog kulinarny.

Z tego co wyczytałam zwykle podawało się szpajzę cytrynową lub białą, bez żadnych dodatków. Z okazji świąt przygotowywano także smak czekoladowy. Tyle jeśli chodzi o klasykę. I chociaż dziś przygotowałam dla Was wersję podstawową to nie bójcie się eksperymentować i szaleć z dodatkami. Truskawki? Maliny? A może coś bardziej egzotycznego? Co wybieracie?

Potrzebujemy:

• 4 jajka
• skórka z połówki cytryny
• 3 łyżeczki żelatyny
• 2 łyżki kakao
• sok z połówki cytryny
• 3 łyżki cukru
• wiśnie w syropie do dekoracji

Białka oddzielamy od żółtek. Białka ubijamy na sztywną pianę, a żółtka ucieramy z cukrem, tak by uzyskać jasnobeżową, gęstą masę. Do żółtek dodajemy 1/3 białek. Delikatnie mieszamy, tak by piana nie opadła. Następnie dodajemy kolejną 1/3. Znów mieszamy i dodajemy resztę białek i znów mieszamy :)

Żelatynę namaczamy w 4 łyżkach wody, następnie rozpuszczamy ją w kąpieli wodnej i dodajemy do jajek.  Masę dzielimy na dwie części. Do jednej dodajemy kakao,a do drugiej skórkę i sok z cytryny.

Obie masy układamy naprzemiennie w kieliszkach. Na wierzchu układamy wiśnie. Odstawiamy do stężenia na ok. godzinę w chłodne miejsce.

Artykuł Szpajza czyli śląski deser pochodzi z serwisu Okolice Palnika - blog kulinarny.

Właśnie wróciłam z mojej ukochanej Opolszczyzny (stąd ta kilkudniowa cisa na blogu). Do rolad i modrej kapusty podchodzi się tam równie poważnie co na Śląsku, jednak nie oznacza to, że absolutnie zakazuje się jakichkolwiek wariacji na ten temat. Dziś prezentuję Wam mój „zamach” na modrą kapustę.

Zanim przejdę do zajmowania się przepisem, zdradzę wam ciekawostkę, że właśnie na Opolszczyźnie zdarza się, że na modrą kapustę mówi się po światło kapusta. Jednak tutaj zmiany się kończą – również tu je się ją najczęściej w niedzielę i najczęściej w towarzystwie wspomnianej rolady oraz klusek śląskich.

Klasyczną modrą kapustę przyrządza się ją z jabłkiem, goździkami, rodzynkami, cebulą, masłem lub smalcem. Nie można też zapomnieć o cukrze, soli i occie. Tyle tradycja, teraz przejdźmy jednak do mojej wariacji.

Modra kapusta z orzechami – przepis

Modra kapusta z orzechami – składniki:

• 400 gramów czerwonej kapusty
•  200 mililitrów białego wina
• Jedna czerwona cebula
• 150 gramów pancetty
• Dwie lub trzy łyżki octu balsamicznego
• 90 gramów złotych rodzynek
• 120 gramów orzechów włoskich
• Pół pęczka natki pietruszki
•  Sól i pieprz.

Modra kapusta z orzechami – jak zrobić?

Aby, dobrze rozpocząć, zaczynamy od drobnego poszatkowania kapusty i podlania ją białym winem wraz z dwoma szklankami wody. Następnie gotujemy ją pod przykryciem przez 20 minut, aż kapusta zmięknie.

Potem Pancettę kroimy w drobną kostkę i podsmażamy na złoty kolor. Odlewamy część tłuszczu, który się wytopił. Do boczku dodajemy pokrojoną w kostkę cebulę. Podsmażamy ją 2-3 minuty. Następnie dodajemy odsączoną kapustę, skrapiamy octem balsamicznym i dusimy ok. 10 minut.

Teraz pora na kolejne składniki, czyli posiekane orzechy włoskie oraz wcześniej namoczone rodzynki. Doprawiamy solą i pieprzem, tuż przed podaniem posypujemy drobno posiekaną natką pietruszki.

Na samym końcu dodajemy posiekane orzechy włoskie oraz wcześniej namoczone rodzynki. Teraz jeszcze tylko doprawiamy solą i pieprzem, a tuż przed podaniem posypujemy drobno posiekaną natką pietruszki.

Zobacz inne przepisy na sałatki i surówki:

Zobacz ostatnie przepisy:

• Chłodnik z botwinki
• Galaretkowiec
• Jagodzianki
• Meksykańska salsa macha
• Paszteciki z pieczarkami

Artykuł Modra kapusta z orzechami pochodzi z serwisu Okolice Palnika - blog kulinarny.

Potrzebujemy:

Ciasto

• 1 kg ziemniaków
• 250 g mąki ziemniaczanej
• 2 jajka
• pół łyżeczki soli

Farsz

• 250 g mielonego mięsa wołowo-wieprzowego
• 1 mała cebula
• 1 ząbek czosnku
• pieprz
• sól
• cząber

Sos

• 500 ml bulionu wołowego
• 3 łyżki mąki
• 3 łyżki masła
• liść laurowy
• 3 kulki ziela angielskiego
• 1 mała cebula

Rozpoczynamy od przygotowania ciasta. Ziemniaki gotujemy, a następnie przeciskamy przez praskę, tak aby nie miały grudek. Studzimy. Ziemniaki równomiernie rozkładamy na dnie garnka, wyjmujemy 1/4 masy a brakujące miejsce uzupełniamy mąką ziemniaczaną. Dodajemy resztę ziemniaków, jajka oraz sól, a następnie wyrabiamy na gładką masę. Odstawiamy pod przykryciem.

W garnku podsmażamy mięso. Gdy zacznie przywierać do ścianek zalewamy je bulionem, dodajemy liść laurowy i ziele angielskie i gotujemy ok 15-20 minut. Odcedzamy, zachowując bulion. Wyjmujemy ziele angielskie i liść laurowy. Do mięsa dodajemy jedną cebulę podsmażoną razem z czosnkiem. Przyprawiamy.

Ciasto dzielimy na równe, niewielkie porcje. Każdą z nich rozpłaszczamy, wykładamy na nią farsz, a następnie formujemy kulki. Kluseczki wrzucamy na gotującą się osoloną wodę. Po tym jak wypłyną na powierzchnię, powinny się jeszcze gotować około 3-4 minut.

Na rozgrzany tłuszcz wrzucamy 3 łyżki mąki. Mieszamy dokładnie, aż wszystko się połączy. Podsmażamy ciągle mieszając, aż mąką nabierze ciemnego, brązowego koloru. Bulion redukujemy w osobnym garnku, gdy odparuje go mniej więcej 1/4 dodajemy do niego podsmażoną cebulę oraz zasmażkę z mąki. Dokładnie mieszamy. Tak powstały sos możemy jeszcze dodatkowo przetrzeć przez sitko, jednak nie jest to konieczne.

Artykuł Śląskie kluseczki z mięsnym nadzieniem pochodzi z serwisu Okolice Palnika - blog kulinarny.

Ostatniego czasu blogowanie nocą staje się moim nawykiem. A może to po prostu dobry pretekst, żeby oderwać się od książek i egzaminów? Teraz już nawet nie próbuję się oszukiwać. Szczególnie, że dziś napiszę o tym, co przypomina mi bardzo rodzinne, niedzielne obiady. Chodzi oczywiście o kluski śląskie.

Przepis na tradycyjne kluski śląskie

Składniki na tradycyjne kluski śląskie:

• Kilogram ziemniaków
• Mąka ziemniaczana do uzupełnienia (w tym przypadku około 250 gramów)
• Sól

Jak zrobić tradycyjne kluski śląskie?

Przepis jest tak prosty, że może spokojnie poradzi sobie z nim nim nawet dziecko. Chociaż wolę nie myśleć o tych wszystkich małych poparzonych od gorących ziemniaków rączkach. Istnieje też szansa, że ktoś jest bardziej cierpliwy niż ja i umie odczekać aż ziemniaki przestygną i nie pcha rąk do garnka z gorącymi ziemniakami.

Ale zaczynając od samego początku – potrzebujemy około kilograma ugotowanych i ugniecionych ziemniaków ( chociaż ilość nie ma tu znaczenia, bo z doświadczenia wiem, że każda ich porcja zawsze znika i nie ma czegoś takiego jak za dużo klusek śląskich).

Z ziemniaków formujemy koło i wycinamy jedną czwartą. Brakującą ćwiartkę uzupełniamy mąką ziemniaczaną. Dokładamy wyjęte wcześniej ziemniaki, delikatnie solimy i wszystko wyrabiamy na gładką masę.

Teraz najfajniejsza część: z masy odrywamy niewielkie kawałki i w rękach toczymy z nich kulki, na środku każdej kluski palcem robimy dziurkę. Teraz mamy już prawdziwe kluski śląskie. Następnie wystarczy je ugotować w osolonej wodzie przez około 4 minuty i gotowe.

U mnie, co prawda tym razem, zabrakło nieodłącznych elementów klusek – modrej kapusty i rolady – ale sos zrobiony przez mamę osłodził chwile tęsknoty za domem :)

Zobacz też inne przepisy na pierogi i kluski:

Zobacz najnowsze przepisy:

• Chłodnik z botwinki
• Galaretkowiec
• Jagodzianki
• Meksykańska salsa macha
• Paszteciki z pieczarkami

Artykuł Tradycyjne kluski śląskie pochodzi z serwisu Okolice Palnika - blog kulinarny.