Wszyscy wiemy, że sernik to w zasadzie synonim zwrotu „pyszne ciasto”. Najpewniej gdybym miała wybrać jeden deser, którym miałabym się zajadać do końca życia, wybór najpewniej padłby na sernik. Głównie ze względu na jego wszechstronność i różnorodność, gdyż ten rodzaj ciasta można podać na mnóstwo sposobów. A jaki jest najlepszy z nich? Nie wiem, któremu przyznać pierwszą pozycję, jednak bez wątpienia sernik wiedeński znajdzie się w ścisłej czołówce.

Czym różni się sernik wiedeński od innych serników?

Sernik wiedeński zawsze będzie kojarzył mi się z najbardziej puszystym i delikatnym rodzajem ciasta. Lekki niczym chmurka, dosłownie rozpływa się w ustach.

Cechą charakterystyczną tego rodzaju serników jest brak spodu z jakiegokolwiek ciasta – czy to kruchego, czy też biszkoptowego. Na jego wierzchu nie znajdziecie również żadnej kruszonki, a jedynie cukier puder lub czekoladę. Sernik wiedeński to najprawdziwsza pochwała prostoty, w sam raz dla miłośników klasycznych, nieskomplikowanych deserów.

Co zrobić żeby sernik był wilgotny?

Podobnie jak w przypadku wielu innych wypieków, warto zadbać, aby sernik był odpowiednio wilgotny. W końcu nikt nie chciałby zajadać się suchym ciastem, które kruszy się i jest ciężkie do przełknięcia bez popijania. Jak temu zapobiec? To bardzo proste.

Aby sernik wiedeński był odpowiednio wilgotny, piecz go w kąpieli wodnej, czyli wkładając formę z ciastem do większej, wypełnionej do ok. 1/3 wodą. Jeśli nie masz takiego zestawu blaszek, możesz również włożyć do pieca naczynie żaroodporne wypełnione wodą. Efekt będzie podobny.

Pamiętaj jednak, aby powstrzymać się przed otwieraniem piekarnika w trakcie pieczenia ciasta – nie tylko wypuścisz z niego całą parę wodną, która nawilża sernik, ale również ryzykujesz, że opadnie.

Co zrobić, aby sernik wiedeński był puszysty?

Tradycyjny sernik wiedeński powinien być lekki i puszysty niczym chmurka. Jak osiągnąć ten efekt? Wszystko sprowadza się do odpowiedniego ubicia białek oraz połączenia ich z masą serową.

Białka powinny być ubite na sztywno, tak abyś mógł bez obaw obrócić miskę do góry nogami. Mieszając je z twarogiem, rób to stopniowo, niewielkimi partiami. Na tym etapie warto również zrezygnować z mieszania jej mikserem. Użyj sylikonowej szpatułki, delikatnie mieszając masę ręcznie. W ten sposób z pewnością uda ci się wymieszać ser z białkami, bez pozbawiania ich puszystości.

Co zrobić, aby sernik nie opadał?

Sernik wiedeński w czasie pieczenia zawsze bardzo wyrasta. Jeśli obserwujesz go w piekarniku z pewnością chciałbyś, aby ciasto po wystudzeniu zachowało tak imponującą wysokość. Niestety, tego typu serniki mają to do siebie, że w mniejszym lub większym stopniu opadają. Na szczęście istnieje kilka sztuczek, dzięki którym można zminimalizować opadanie ciasta.

W tym wypadku kluczowym jest etap studzenia. Nie funduj sernikowi szoku, wyciągając go z pieca tuż po tym jak będzie gotowy. Tak gwałtowna różnica temperatur sprawi, że ciasto niemal natychmiast opadnie. Lepszym rozwiązaniem będzie studzenie ciasta z wyłączonym piekarnikiem o lekko uchylonych drzwiczkach. Zajmie to nieco więcej czasu, ale gwarantuję, że cierpliwość się opłaci.

Co zrobić aby sernik nie pękał?

Przede wszystkim warto sobie uświadomić, że pęknięty sernik nie jest niczym złym. Czasem po prostu tak się zdarza i nie wpływa to negatywnie na smak ciasta. Jeśli sernik wiedeński (lub jakikolwiek inny sernik) pęknie, możesz to zamaskować, krojąc go na porcje lub po prostu wylewając na niego polewę. Chyba nikt jeszcze nie narzekał na grubszą warstwę polewy, nieprawdaż?

Jeśli jednak chcesz zminimalizować ryzyko pęknięcia sernika, zwróć uwagę na temperaturę, w której się piecze. Jeśli będzie zbyt wysoka, ciasto zbyt szybko wyrośnie i pęknie. Koniecznie zadbaj także o to, aby wszystkie składniki, których używasz miały temperaturę pokojową.

Warto również zwrócić uwagę na formę, w której będziesz piec ciasto. Niemal każdy sernik w trakcie pieczenia mocno wyrasta, wychodząc poza ranty blaszki, w ten sposób nie ma już żadnego ogranicznika i łatwiej pęka. Z tego względu, piekąc sernik wiedeński warto wybrać formę o bardzo wysokich brzegach. Możesz też nieco „podnieść” ścianki formy, przedłużając je papierem do pieczenia, wyłożonym dookoła brzegów.

Jaki ser najlepiej nadaje się na sernik wiedeński?

Twaróg to podstawa każdego sernika. To właśnie on odpowiada za jego smak i konsystencję. Jeśli ten kluczowy składnik będzie niesmaczny, całe ciasto nie będzie smaczne.

Na sernik wiedeński najlepiej nadaje się twaróg tłusty lub półtłusty. Ważnym jest, aby był gładki dlatego jeśli decydujesz się na jego samodzielne zmielenie, zrób to dwu a nawet trzykrotnie do momentu aż osiągniesz aksamitną konsystencję. Kupując twaróg koniecznie zwróć uwagę na jego skład. Im prostszy – tym lepiej. Ani ty, ani twoja rodzina nie potrzebujecie konserwantów, barwników, zagęszczaczy i innych tego typu specyfików.

Przepis na sernik wiedeński

Składniki na sernik wiedeński:

Na tortownicę o średnicy 28 cm

• 1 kg twarogu sernikowego w wiaderku – polecam >> ten <<
• 10 jajek
• 250 g masła
• 30 g mąki
• 300 g cukru
• szczypta soli
• skórka otarta z 1 pomarańczy

Dodatkowo:

• masło do posmarowania blaszki
• papier do pieczenia
• cukier puder do posypania

Jak zrobić sernik wiedeński?

Na około 30-60 minut przed rozpoczęciem przygotowywania sernika wyjmij wszystkie składniki z lodówki, tak aby zdążyły się ogrzać i dojść do temperatury pokojowej.

Miękkie masło pokrój w dosyć dużą kostkę i wrzuć je do misy miksera. Zacznij je ucierać na dosyć wysokich obrotach, tak aby ubiło się na puszystą masę. Zajmie to około 5 minut.

W międzyczasie oddziel żółtka od białek. Żółtka wymieszaj z cukrem, a następnie dodawaj je po łyżce żółtka. Ucieraj przez 3 minuty, aby wszystko się dobrze połączyło. Po tym czasie możesz dodać skórkę otartą z pomarańczy, mąkę i twaróg. Ponownie wszystko dokładnie zmiksuj, tak aby otrzymać jednolitą masę.

Tortownicę wysmaruj dokładnie masłem. Arkusz papieru do pieczenia o długości obwodu blaszki złóż na pół. Włóż go dookoła ścianek tortownicy, tak aby stanowił ich przedłużenie – sernik bardzo wyrośnie w trakcie pieczenia, a to zapobiegnie wypłynięciu ciasta z formy.

Białka z dodatkiem szczypty soli ubij na sztywno. Następnie dodaj ¼ piany do masy twarogowej. Od tej pory mieszaj sernik ręcznie przy pomocy szpatułki. Rób to bardzo delikatnie, zgarniając masę z dna i „nakładając” ją na wierzch. Kiedy wmieszasz pierwszą porcję białek, dodaj kolejną i znów lekko zmieszaj. Stopniowo dodawaj kolejne porcje, mieszając delikatnie, tak aby masa była jednolita, puszysta i bardzo dobrze napowietrzona.

Masę twarogową wylej do tortownicy i wstaw do piekarnika nagrzanego do 170 stopni. Włóż do niego również niewielką foremkę wypełnioną do połowy wrzącą wodą (dzięki temu sernik będzie bardziej wilgotny i ładniej się upiecze).

Sernik wiedeński piecz przez 70 minut. Po tym czasie wyłącz piekarnik i pozostaw w nim ciasto na około 5 minut, po tym czasie uchyl drzwiczki piekarnika na kilka centymetrów i pozostaw w nim sernik do całkowitego wystygnięcia.

Przed podaniem oprósz sernik wiedeński cukrem pudrem.

Zobacz też inne przepisy na ciasta:

Zobacz też nowe przepisy:

• Sałatka z pieczonym kalafiorem
• Chłodnik z botwinki
• Galaretkowiec
• Jagodzianki
• Meksykańska salsa macha

Artykuł Sernik wiedeński pochodzi z serwisu Okolice Palnika - blog kulinarny.

Od dłuższego czasu męczyła mnie ochota na coś słodkiego. W końcu udało mi się zorientować, że mój mózg domagał się sernika.

Ale pieczenie całej blachy sernika na nasz duet to drobna przesada. I wtedy do głowy wpadł mi pomysł na mini serniczki. Oczywiście nie mogło obyć się bez mojego ulubionego połączenia smaków: czekolady i pomarańczy. Bomba!

Przepis na pomarańczowe mini serniczki na zimno

Składniki na pomarańczowe mini serniczki na zimno:

Podstawa:

• 150 gramów herbatników
• Dwie łyżki masła

Masa waniliowa:

• 450 gramów gęstego, serka waniliowego
• 150 mililitrów śmietany 36%
• Dwie łyżki cukru pudru
• 2,5 łyżki żelatyny
• Skórka starta z połówki pomarańczy

Nadzienie:

• Dżem pomarańczowy

Dekoracja:

• 50 gramów mlecznej czekolady
• 50 mililitrów śmietanki 36%

Jak zrobić pomarańczowe serniczki na zimno?

W blenderze zmiksuj herbatniki do momentu uzyskania drobnego pyłu. Możesz też pokruszyć je np. przy pomocy wałka. Dodaj do nich roztopione masło i dokładnie wymieszaj, aż do momentu uzyskania konsystencji mokrego piasku. Następnie rozłóż masę do sylikonowych foremek, wyklejając nią ich boki i odstaw w chłodne miejsce.

Żelatynę zalej 4 łyżkami gorącej wody, dokładnie wymieszaj, aby żelatyna całkowicie się rozpuściła. W międzyczasie ubij śmietanę na sztywno przy pomocy miksera, dodając pod koniec ubijania cukier puder, skórkę z pomarańczy oraz po łyżce serka waniliowego. Pod koniec dodaj lekko przestudzoną żelatynę, miksując masę na najwyższych obrotach.

Na dno każdej z foremek wyłóż łyżkę masy serowej. Na środku umieść łyżeczkę dżemu pomarańczowego, a następnie dopełnij foremkę masą serową. Odstaw do stężenia w chłodne miejsce na co najmniej kilka godzin, a najlepiej całą noc.

Aby przygotować dekorację, zmieszaj roztopioną czekoladę ze śmietanką, a następnie odstaw w chłodne miejsce na kilka godzin. Gdy masa stężeje, przełóż ją do rękawa cukierniczego, a następnie udekoruj każdy z serniczków.

Zobacz inne przepisy na ciasta:

Zobacz ostatnie przepisy:

• Sałatka z pieczonym kalafiorem
• Chłodnik z botwinki
• Galaretkowiec
• Jagodzianki
• Meksykańska salsa macha

Artykuł Pomarańczowe mini serniczki na zimno pochodzi z serwisu Okolice Palnika - blog kulinarny.

Nie wyobrażam sobie żebym kiedykolwiek mogła przegapić sezon na rabarbar. Nie inaczej było także w tym roku. Jednym z najciekawszych eksperymentów był ten podwójnie rabarbarowy sernik, który zachwycił wszystkich moich gości swoim wyglądem. Jego przygotowanie nie jest wyjątkowo trudne, a efekt końcowy z pewnością wynagrodzi wam wszystkie wysiłki. Koniecznie wypróbujcie!

Przepis: Rabarbarowy sernik na zimno

Potrzebujemy:

Spód:

• 150 g ciasteczek owsianych
• szczypta kardamonu
• pół łyżeczki skórki startej z cytryny
• 40 g masła

Masa serowa

• 300 g półtłustego twarogu, drobno zmielonego
• 300 g jogurtu greckiego
• 50 g płynnego miodu
• skórka starta z połówki cytryny
• 2 łyżeczki cukru waniliowego
• 3 łyżeczki żelatyny w proszku
• 40 ml wody

„Wkład” rabarbarowy:

• 300 g dżemu rabarbarowego
• 2 łyżeczki żelatyny
• 30 ml wody

Dekoracja:

• 4 łodygi rabarbaru
• 3 łyżki cukru
• 100 ml wody

Jak zrobić sernik?

Przede wszystkim musimy przygotować „wkład rabarbarowy. Żelatynę rozpuszczamy w ciepłej wodzie i mieszamy ją z dżemem rabarbarowym. Masę przekładamy do okrągłej foremki, której średnica powinna być ok. 5-10 cm mniejsza niż forma, w której przygotujemy sernik. Odstawiamy w chłodne miejsce do całkowitego zastygnięcia.

Ciasteczka rozdrabniamy w robocie kuchennym razem z kardamonem i skórką z cytryny. Stopniowo dodajemy do nich roztopione masło. Miksujemy jeszcze krótką chwilę w trybie pulsacyjnym. Następnie wykładamy ciasteczka na dno formy, w której będziemy przygotowywać sernik. Odstawiamy w chłodne miejsce.

Następnym krokiem jest przygotowanie masy serowej. Żelatynę rozpuszczamy w  ciepłej wodzie. Twaróg miksujemy z jogurtem, miodem i pozostałymi dodatkami. Stopniowo dodajemy do niego rozpuszczoną żelatynę. Miksujemy jeszcze chwilę, aby wszystko dokładnie się wymieszało.

Następnie wylewamy 1/3 masy serowej na spód z ciasteczek owsianych. Na środek ciasta wykładamy zastygniętą masę, którą przygotowaliśmy z dżemu rabarbarowego. Wylewamy pozostałą część masy serowej. Odstawiamy w chłodne miejsce do zastygnięcia.

Gdy sernik będzie już prawie gotowy możemy zabrać się za przygotowanie dekoracji. Łodygi rabarbaru obieramy, a następnie wycinamy z nich cienkie, podłużne pasma przy pomocy obieraczki do warzyw. Cukier zalewamy wodą, a następnie gotujemy przez ok. 10-15 minut, aż cukier całkowicie się rozpuści, a całość zgęstnieje. W takim syropie moczymy poszczególne pasma rabarbaru. Obkładamy nimi ściśle sernik, układając pasmo obok pasma. Powstanie nam w ten sposób wielobarwna mozaika. Przed podaniem, wierzch ciasta skrapiamy delikatnie pozostałym syropem.

Smacznego!

Artykuł Sernik rabarbarowy na zimno pochodzi z serwisu Okolice Palnika - blog kulinarny.

Dzisiaj będzie słodko, ale nietypowo. A to za sprawą dwóch składników – bazylii i kaszy jaglanej. Nie spodziewaliście się jej w deserze prawda? Zapewniam Was, że nie ma się czego bać. Ba! Jest czego wyczekiwać, bo dzięki nim ten sernik ma nietypowy i bardzo intrygujący smak.

Od razu uprzedzam pytania zdziwionych – bo to taki trochę niby sernik. Sernik-pułapka, bo chociaż wygląd i strukturę ma sernikową to nie zawiera ani grama sera. Jeśli ze spodu wyrzucie masło (dodając np. więcej miodu i daktyli) a żelatynę zastąpicie agarem wyjdzie Wam bardzo wegańskie ciacho :)

Jakiś czas temu podrzucałam Wam przepis na babeczki z kaszą jaglaną i dostałam masę sygnałów, że Wam smakowały. Dlatego też postanowiłam ciągnąć ten temat dalej. Za inspirację posłużył mi tutaj przepis niezawodnej Olgi Smile.

Przepis na jaglany sernik cytrynowo-bazyliowy

Składniki na jaglany sernik cytrynowo-bazyliowy:

Masa jaglana:

• Dwie szklanki kaszy jaglanej (przed ugotowaniem)
• Jeden litr mleka + 1,5 szklanki wody
• Dwie szklanki mleka (może być roślinne)
• Trzy łyżki żelatyny
• 0,5 szklanki cukru trzcinowego
• Około 1,5 szklanki soku pomarańczowego
• Duża garść liści bazylii
• Skórka starta z 1,5 cytryny.

Galaretka:

• 400 mililitrów naturalnego soku malinowego 

Spód:

• 200 gramów płatków owsianych
• Dwie garstki daktyli
• Dwie łyżki miodu
• 70 gramów masła.

Jak zrobić jaglany sernik bazyliowo-cytrynowy?

Płatki owsiane mielimy dokładnie w blenderze, następnie dodajemy do nich daktyle, miód i roztopione masło. Wszystko dokładnie miksujemy. Masa powinna mieć konsystencję mokrego piachu, a po ściśnięciu powinna się łączyć. W razie potrzeby możemy dodać np. trochę wody, miodu lub masła aby lepiej się scalała.

Jeśli tak jak ja przygotowujecie małe serniczki wyłóżcie porcję masy owsianej na spód specjalnych obręczy. Dociśnijcie mocno. Warstwa powinna mieć ok 1-2 cm grubości. Możecie też wyłożyć spód dużej tortownicy. Odstawcie w chłodne miejsce.

Przed nami najbardziej skomplikowana cześć czyli masa. Zaczynamy oczywiście od kaszy jaglanej, którą należy wysypać na sitko i przepłukać dokładnie gorącą wodą do momentu aż zacznie pachnieć. Ostawiamy na 5 minut. Po tym czasie przelewamy ponownie wrzątkiem.

Tak przygotowaną kaszę możemy ugotować w mieszance litra mleka i 1,5 szklanki wody. Robimy to na niewielkim gazie, do momentu aż kasza będzie zupełnie miękka. Powinno nam to zająć około 20-30 minut.

Ugotowaną kaszę odcedzamy (o ile nie wchłonęła całego płynu) następnie zaczynamy powoli ją miksować przy pomocy blendera. Dodajemy 2 szklanki mleka i żelatynę namoczoną wcześniej w 4 łyżkach wody. Dodajemy również cukier, skórkę z cytryny oraz bazylię. Dokładnie blendujemy, aby uzyskać gładką masę. Nie przerywając blendowania dodajemy także sok pomarańczowy, ale ilość musimy wyczuć, tak by masa nie była zbyt luźna.

Tak przygotowaną masę wykładamy na owsiane spody. Pozostawiamy do zastygnięcia – najlepiej przez noc.

Przed podaniem możemy przygotować jeszcze błyskawiczną galaretkę z soku malinowego. Wyjdzie jedynie z tego naturalnego (możecie wykorzystać także gotową). Wystarczy, że sok z malin doprowadzicie do wrzenia, a następnie będziecie gotować ją na niewielkim ogniu ok 15 minut, tak by otrzymać dosyć gęsty syrop. Odstawcie na ok. 5 minut do przestygnięcia, mieszając ją od czasu do czasu. Po wylaniu na serniczki galaretka powinna zastygnąć w ciągu kilku-kilkunastu minut.

Zobacz inne przepisy na ciasta:

Zobacz ostatnie przepisy:

• Sałatka z pieczonym kalafiorem
• Chłodnik z botwinki
• Galaretkowiec
• Jagodzianki
• Meksykańska salsa macha

Artykuł Jaglany sernik bazyliowo-cytrynowy pochodzi z serwisu Okolice Palnika - blog kulinarny.

Mam nadzieję, że święta minęły wam spokojnie i szczęśliwie oraz pod znakiem rodzinnych spotkań. Boże Narodzenie nie mogłyby obyć się jednak bez mojego ukochanego ciasta, czyli sernika. Ten przepis dawno temu przekazała mi moja ciocia, a dziś jest jednym z moich ulubionych elementów rodzinnych spotkań. W związku z tym, muszę się nim z wami podzielić.

Po gotowanym serniku mojej babci  (zakochacie się w nim, przepis znajdziecie tutaj ) to następny z rodzinnych przepisów, który wam przekazuję. Podstawowa wersja zakłada użycie brzoskwiń z puszki, ale przepis jest podatny na modyfikacje, więc spokojnie możecie poeksperymentować ze smakami.

Przepis na sernik z brzoskwiniami z kokosową kruszonką

Składniki na sernik z brzoskwiniami z kokosową kruszonką:

• Pół puszki brzoskwiń (możecie wykorzystać świeże).

Ciasto:

• Dwa całe jajka
• 150 gramów masła
• 80 gramów cukru
• Jeden cukier waniliowy
• 300 gramów mąki
• Dwie łyżeczki proszku do pieczenia.

Masa serowa:

• Pół kilograma zmielonego sera
• Trzy serki homogenizowane (waniliowe lub naturalne)
• 150 gramów cukru
• Trzy jajka
• Jeden budyń śmietankowy.

Kokosowa kruszonka:

• 150 gramów masła
• 150 gramów wiórek kokosowych
• 100 gramów cukru.

Jak zrobić sernik z brzoskwiniami z kokosową kruszonką?

Aby dobrze rozpocząć robienie sernika, wszystkie sypkie składniki potrzebne na ciasto przesuwamy przez sitko, dodajemy miękkie masło i jaja. Następnie energicznie zagniatamy je na jednolite ciasto. Pamiętajcie,że możecie pomóc sobie chociażby mikserem z odpowiednią końcówką. Ciasto chłodzimy pół godziny w lodówce, a następnie wyklejamy nim cienką warstwę w średniej wielkości blaszkę do pieczenia.

Teraz pora na największą gwiazdę, czyli masę serową. Wszystkie potrzebne składniki miksujemy. Pamiętajcie, aby masa była gładka i kremowa. Następnie ser wylewamy na wcześniej przygotowane ciasto.

W kolejnym kroku brzoskwinie kroimy w niezbyt cienkie plastry i wykładamy je na serze, a składniki na kruszonkę ucieramy ze sobą, co najłatwiej zrobić to rękami. Taką kruszonką posypujemy ciasto i pieczemy w 180 stopniach przez około godzinę, czyli do momentu aż masa serowa się zetnie, a kruszonka nabierze złotego koloru.

Zobacz przepisy na serniki i inne ciasta:

Zobacz ostatnie przepisy:

• Sałatka z pieczonym kalafiorem
• Chłodnik z botwinki
• Galaretkowiec
• Jagodzianki
• Meksykańska salsa macha

Artykuł Sernik z brzoskwiniami z kokosową kruszonką pochodzi z serwisu Okolice Palnika - blog kulinarny.

Nie powiem, że Święta się skończyły, zwłaszcza, że ciągle czuję ich atmosferę. Wciąż siedzę u rodziców naprzeciwko choinki i nie mam zamiaru wracać do rzeczywistości jeszcze przez kilka dni. Mam nadzieję, że udało wam też się odpocząć.

Tymczasem wracam do was z przepisem mojej babci na gotowany sernik, jaki znalazłam wśród pożółkłych podniszczonych kartek, które spisywała moja mama, będąc w moim wieku. Jest znakomity.

Przepis na gotowany sernik

Składniki na gotowany sernik:

Ciasto:

• Pół kilograma mąki
• 200 gramów cukru
• 100 gramów masła
• Dwa jajka
• Jedna łyżeczka sody oczyszczone
• Trzy łyżeczki kwaśnej śmietany
• Cukier waniliowy.

Masa serowa:

• 1,4 kilograma twarożku (jeśli sami mielicie ser dodajcie do niego pół szklanki mleka, dzięki czemu będzie gładszy)
• Cztery żółtka
• 250 gramów cukru
• 200 gramów margaryny
• Jeden cukier waniliowy
• Dwie łyżeczki mąki ziemniaczanej lub budyniu śmietankowego
• Opakowanie kandyzowanych pomarańczy lub mandarynek z tego przepisu

Polewa:

• 150 gramów masła 
• Trzy łyżki kakao
• Cztery łyżki mleka
• Trzy łyżeczki cukru
• Skórka z jednej pomarańczy.

Jak zrobić gotowany sernik?

Aby zrobić sernik gotowany, musimy zacząć od dokładnego ucierania cukru z masłem aż do powstania puszystej masy. Następnie dodajemy do niej po jednym jajku ciągle miksując, a chwilę później przesianą mąkę. Na samym końcu dodajemy śmietanę, cukier waniliowy oraz sodę. Teraz masę dzielimy na trzy części i rozkładamy do trzech okrągłych foremek i pieczemy w temperaturze 180 stopni przez około 20 minut (nie wyrosną mocno, a wbijany w niej patyczek powinien być suchy). Następnie odstawiamy je do ostygnięcia.

Aby zrobić masy serową rozpoczynamy od utarcia cukru, żółtek i margaryny. Następnie do tak powstałej masy dodajemy gładki twarożek. (jeśli mielicie go sami, zadbajcie, aby nie było w nim żadnych grudek). Wszystko dokładnie miksujemy i dodajemy 2 łyżki mąki oraz posiekane kandyzowane mandarynki lub pomarańcze. Masę serową wstawiamy na niewielki ogień i gotujemy. Jeśli masa będzie bardzo gęsta możemy dodać do niej trochę mleka.

W niewielkim garnuszku rozpuszczamy masło razem z cukrem. Następnie dodajemy kakao i mleko. Dokładnie mieszamy, by powstała idealnie gładka polewa.

Masą serową przekładamy upieczone placki, a wierzch ciasta polewamy polewą czekoladową i ozdabiamy startą skórką pomarańczową.

Zobacz inne przepisy na serniki i inne ciasta:

Zobacz ostatnie przepisy:

• Sałatka z pieczonym kalafiorem
• Chłodnik z botwinki
• Galaretkowiec
• Jagodzianki
• Meksykańska salsa macha

Artykuł Gotowany sernik mojej babci pochodzi z serwisu Okolice Palnika - blog kulinarny.

Święta już coraz bliżej, a ja zaczynam rozmyślać czym tym razem zaskoczyć rodzinę. Wytrawną stroną zazwyczaj zajmuje się mama lub ciocia, natomiast słodkości to już moja działka. W tym roku postanowiłam posunąć się jeszcze dalej i własnoręcznie przygotować ricottę na sernik. Efekt jest wart grzechu i czasu jaki poświęcimy na jego przygotowanie. Dobrze wiecie, że w święta zdecydowanie można sobie na to pozwolić :)

Przepis na cytrynowy sernik z ricotty

Składniki na cytrynowy sernik z ricotty:

Ricotta, około 600 gramów (starcza na 6 sporych serniczków lub jeden duży sernik):

• 2 litry mleka od krowy ( w żadnym wypadku nie UHT)
• 400 – 500 mililitrów śmietany 30 procent
• szczyptę soli
• 100 mililitrów soku z cytryny (około średnie 2 cytryny)

Pozostałe składniki:

• Laska wanilii
• 250 mililitrów śmietany kremówki
• 250 gramów herbatników
• 70 gramów rozpuszczonego masła
• Dwie łyżki miodu
• Łyżeczka mielonego imbiru
• Garść truskawek na mus (świeże lub z kompotu)
• Tabliczka czekolady.

Jak zrobić ricottę w domu?

Zacznijmy od zrobienia wspomnianej na początku ricotty. Mleko mieszamy ze śmietanką i gotujemy, ale nie doprowadzamy do wrzenia – szczęśliwi posiadacze termometrów kuchennych powinni wiedzieć, że powinno być to 90 stopni. Następnie dolewamy sok z cytryny i gotujemy na małym ogniu przez ok. 5 minut. Pamiętajmy by ciągle mieszać, co ułatwi powstawanie serowych grudek. Po tym czasie możemy odstawić mleko w ciepłe miejsce na ok 10 minut, w tym czasie powinien na jego powierzchni utworzyć się gruby, serowy kożuch. Następnie przelewamy je do sitka wyłożonego materiałem, a najlepiej muślinem. Ser powinien odsączać się przez ok. 40 minut lub nawet dłużej tak by nabrał pożądanej przez nas konsystencji.

W wersji szybszej możemy użyć kupionej ricotty (chociaż ta domowa jest o niebo lepsza). W wersji oszczędnej możemy zastąpić ją zwykłym twarożkiem.

Jak zrobić cytrynowy sernik z ricotty?

Żeby już zupełnie wyczerpać temat masy serowej, od razu powiem co robimy z nią dalej. Sam ser miksujemy na gładką masę, dodajemy otartą skórkę z jednej cytryny, sok z jej połówki i ziarna z jednej laski wanilii (jeśli chcemy uzyskać mocniejszy smak możemy rozkrojoną laskę dodać do mleka z którego robimy ser). Oczywiście słodzimy do smaku, bo czym byłyby święta bez słodyczy, jednak jej ilość pozostawiam Wam. Następnie tak przygotowaną masę delikatnie mieszamy z dokładnie ubitą śmietaną kremówką (ok. 250 ml).

Teraz spokojnie możemy przejść do rzeczy prostszych czyli spodu, który składa się z 250 g pokruszonych herbatników wymieszanych z 70 g rozpuszczonego masła, 2 łyżkami miodu i łyżeczką mielonego imbiru. Masa powinna mieć konsystencję mokrego piasku. Wykładamy ją na spód foremki i delikatnie ugniatamy łyżeczką.

Następnie wykładamy na nią masę serową. By uzyskać lepszy efekt najlepiej użyć do tego rękawa cukierniczego – w ten sposób z łatwością utworzymy tunel w który możemy włożyć mus truskawkowy.

Taki mus to bardzo prosta sprawa – wystarczy zmiksować garść truskawek – świeżych, mrożonych, a nawet takich, które ocalały z kompotu. Jeśli masa będzie zbyt rzadka wystarczy ją odpowiednio długo gotować w garnku, tak by nadmiar wody odparował.

Taką masę wykładamy do sernika, następnie przykrywamy ją porcją sera, oraz szczodrze oblewamy roztopioną mleczną czekoladą.

Sernik odstawiamy by się zestalił na około godzinę.

Zobacz też inne przepisy na ciasta na Wielkanoc:

Zobacz najnowsze przepisy:

• Sałatka z pieczonym kalafiorem
• Chłodnik z botwinki
• Galaretkowiec
• Jagodzianki
• Meksykańska salsa macha

Artykuł Cytrynowy sernik z ricotty pochodzi z serwisu Okolice Palnika - blog kulinarny.