O palmę pierwszeństwa na wielkanocnych stołach walcząc ze sobą żurek i barszcz biały. A co powiecie na drobną, chociaż wciąż bardzo świąteczną, odmianę? Wielkanocna zupa chrzanowa z pewnością przypadnie do gustu wam i waszym bliskim.

Jej wykonanie jest bardzo proste, a wszystkie potrzebne składniki najpewniej macie już w domu. Aby była jeszcze bardziej aromatyczna i wielkanocna, możecie dodać do gotującego się bulionu nieco wędzonki – np. boczku lub szynki. Możecie też zrezygnować z szynki do podania, zastępując ją ugotowaną, białą kiełbasą. W każdym z tych wariantów będzie pysznie!

Wielkanocna zupa chrzanowa – przepis

Składniki: wielkanocna zupa chrzanowa

• 1,7 l bulionu warzywnego
• 3 małe ziemniaki
• 1 duża cebula
• 1 łyżka masła
• 2 liście laurowe
• 3 kulki ziela angielskiego
• 3 ząbki czosnku
• 150 ml kwaśnej śmietany
• sól, pieprz
• słoiczek (ok. 200 g) chrzanu – im ostrzejszy, tym lepiej
• 1 łyżka suszonego majeranku
• pęczek szczypiorku
• 150 g wędzonej szynki
• jajka ugotowane na twardo do podania

Wielkanocna zupa chrzanowa – jak zrobić?

Zobacz też inne wielkanocne przepisy:

> Zakwas na barszcz biały

> Przepis na barszcz biały

> Zakwas na żurek

> Przepis na żurek wielkanocny

> Pasztet z selera

> Wielkanocna sałatka dziadka

> Siekany sos wielkanocny

Artykuł Wielkanocna zupa chrzanowa pochodzi z serwisu Okolice Palnika - blog kulinarny.

W moim domu każdą Wielkanoc poprzedza dosyć niegroźny, ale za to właściwie nierozwiązywalny spór. Spór o to, czy na świątecznym stole powinien pojawić się wielkanocny żurek czy też barszcz biały.

Mama wychowywała się w domu „barszczowym” z kolei w rodzinie taty święta wielkanocne to żurek. Kompromis w tym wypadku wygląda u nas tak, że finalnie zawsze pojawiają się dwie zupy, które jemy przez kilka, świątecznych dni.

Ja chyba preferuję jednak barszcz, ale mimo wszystko mam w głowie to dziwne uczucie, które mówi mi, że na wielkanocnym stole powinny jednak pojawić się obie zupy.

Jaki powinien być idealny żurek wielkanocny? Przede wszystkim kwaśny, sycący i pachnący wędzonką. Do jego przygotowania warto wykorzystać taką domową wędzonkę, którą wkładacie także do świątecznego koszyczka. Jej aromat w czasie gotowanie będzie unosił się w całym domu.  Dodajcie do tego jajko i sporą ilość majeranku, a otrzymacie naprawdę przepyszną zupę, którą tak naprawdę warto przygotować o każdej porze roku.

Przepis na żurek wielkanocny

Składniki na żurek wielkanocny

• 1,5 l bulionu warzywnego
• 500 ml zakwasu na żurek (przepis na domowy zakwas na żurek >>tutaj<<)
• 500 g wędzonki (np. wędzonych żeberek, boczku lub szynki)
• 2 łyżki chrzanu
• 4 białe kiełbasy
• 3 ząbki czosnku
• 2 łyżki suszonego majeranki
• 4 jajka1

Jak zrobić żurek wielkanocny?

Bulion warzywny przelej do dużego garnka. Dodaj do niego wędzonkę (boczek i szynkę pokrój w mniejsze kawałki). Doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj przez 15-20 minut.

Do garnka dodaj białą kiełbasę w całości i gotuj na średnim ogniu przez kolejne 15 minut.

Dodaj zakwas na żurek i gotuj przez około 10 minut. Dodaj również majeranek i pokrojony w cienkie plasterki czosnek. Po 10 minutach zdejmij garnek z palnika. Dodaj chrzan. Dokładnie wymieszaj. W razie potrzeby dopraw solą i pieprzem.

Białą kiełbasę pokrój w dosyć grube plasterki, dodaj do zupy. Możesz również podawać ją z kiełbasą w całości.

Do zupy obowiązkowo dodaj przekrojone na pół jajka ugotowane na twardo (jajka na twardo powinno się gotować ok. 8-10 minut)

Zobacz też inne przepisy na Wielkanoc

Zobacz też nowe przepisy

• Chłodnik z botwinki
• Galaretkowiec
• Jagodzianki
• Meksykańska salsa macha
• Paszteciki z pieczarkami

Artykuł Żurek wielkanocny pochodzi z serwisu Okolice Palnika - blog kulinarny.

Dobrze zrobiony barszcz biały może sprawić, że w czasie świąt wielkanocnych nie będziecie potrzebować już żadnych innych potraw (no dobra przesadzam, trochę jednak będziecie potrzebować i tu znajdziecie wszystkie potrzebne przepisy).  Żeby dobrze zrobić dobrze tę zupę potrzebujecie czegoś więcej niż dobrych chęci. Trzeba wam solidnej podstawy, czyli zakwasu na barszcz biały.

Czym różni się żurek od barszczu białego?

Zanim jednak zabierzemy się za gotowanie, warto jeszcze rozstrzygnąć jedną, bardzo ważną kwestię. Z pewnością wielu z was (najczęściej tak w okolicy Wielkanocy) zadaje sobie pytanie: czym właściwie różni się barszcz biały od żurku? W tej kwestii zdania są podzielone, a odpowiedzi różnią się w zależności o tego, w jakim rejonie Polski zadamy to pytanie. Wiem nawet, że istnieje całkiem spora grupa osób, która uważa iż tak naprawdę są to dwie nazwy tej samej potrawy.

Jednak z tego co udało mi się ustalić, odróżnia je kilka szczegółów:

• barszcz biały robi się na bazie mąki pszennej, z kolei żurek przygotowywany jest z mąki żytniej
• żurek jest zupą nieco bardziej tłustą
• barszcz biały jest gęstszy od żurku
• barszcz biały jest zabielany

Przepis na zakwas na żurek znajdziesz >>tutaj <<

Przepis na zakwas na barszcz biały

Składniki na zakwas na barszcz biały

• 500 ml przegotowanej wody
• 5 łyżek mąki pszennej (najlepiej pełnoziarnistej lub razowej)
• pół łyżeczki suszonego majeranku
• 3 ząbki czosnku
• 4 liście laurowe
• 6 ziarenek ziela angielskiego

Jak zrobić zakwas na barszcz biały?

Do dużego, czystego słoja wsyp mąkę, przyprawy oraz przekrojone ząbki czosnku. Całość zalej chłodną, przegotowaną wodą. Dokładnie wymieszaj.

Słoik przykryj ściereczką lub gazą – pamiętaj, aby pod żadnym pozorem nie zamykać go szczelnie. Zakwas na barszcz biały przechowuj w temperaturze pokojowej w suchym i ciemnym miejscu. Mieszaj codziennie.

Zakwas będzie gotowy po około 5-6 dniach. Po tym czasie możesz przecedzić i przelać go do butelki lub pozostawić jeszcze na parę dni, aby nabrał mocy.

Jak przyspieszyć robienie zakwasu na barszcz biały?

Jeśli zależy ci na czasie możesz nieco przyspieszyć jego przygotowywanie, dodając do słoika z zakwasem np. kawałek skórki chleba upieczonego na zakwasie, niedużą ilość wody spod ogórków kiszonych lub sok z kiszonej kapusty. W ten sposób przyspieszysz fermentację i produkcję kwasu.

Jak przechowywać zakwas na barszcz biały?

Gotowy zakwas możesz zużyć natychmiast do przygotowania zupy lub przechowywać do ok. 2 tygodni w lodówce. Pamiętaj, aby wcześniej zakwas przecedzić, wyjmując z niego przyprawy oraz czosnek. Przecedzony zakwas na barszcz biały przechowujemy w szczelnie zamkniętej butelce lub słoiczku.

Jak rozpoznać zepsuty zakwas na barszcz biały?

Wbrew pozorom, piana pojawiająca się na powierzchni zakwasu nie oznacza, że jest on zepsuty – to naturalny element procesu fermentacji. Gorszym sygnałem jest pleśń. Jeśli ją zauważycie, oznacza to, że zakwas został zanieczyszczony (np. w czasie codziennego mieszania) lub był przechowywany w złych warunkach. Wówczas musicie pozbyć się takiego zakwasu i rozpocząć produkcję od początku.

Zobacz inne przepisy na Wielkanoc:

Zobacz nowe przepisy:

• Chłodnik z botwinki
• Galaretkowiec
• Jagodzianki
• Meksykańska salsa macha
• Paszteciki z pieczarkami

Artykuł Zakwas na barszcz biały pochodzi z serwisu Okolice Palnika - blog kulinarny.

W przypadku wielkanocnego żurku, wiele osób  zdaje się na kupne zakwasu lub koncentraty. Jednak w tym wypadku to prawdziwa ruletka. Niektóre z nich mają tak długą i dziwną listę składników, że można złapać się za głowę. Jeśli nie chcecie faszerować najbliższych podejrzanymi substancjami, dokładnie przestudiujcie etykietę koncentratu, który planujecie kupić. A najlepiej przygotujcie go samodzielnie. To naprawdę nie jest trudne.

Domowy zakwas na żurek to dosłownie kilka składników, które należy ze sobą po prostu wymieszać. Potem przychodzi  czas na cierpliwość. Zakwas potrzebuje trochę czasu, wiec za jego przygotowanie powinniście się zabrać z wyprzedzeniem – zacznijcie około tygodnia przed świętami. Samodzielnie przygotowany zakwas smakuje rewelacyjnie i gwarantuję wam, że już nigdy nie powrócicie do sklepowych substytutów.

Przepis na zakwas na żurek

Składniki na zakwas na żurek:

• 6 łyżek mąki żytniej
• 500 ml przegotowanej wody
• 5 listków laurowych
• 5 ząbków czosnku
• 8 ziarenek ziela angielskiego
• 6 kulek pieprzu czarnego

Jak zrobić zakwas na żurek?

Do czystego, dużego słoja wlej przegotowaną, wystudzoną wodę. Dodaj do niej mąkę żytnią – najlepszym wyborem będzie mąka typu 2000. Do słoja wrzuć także obrane ząbki czosnku, pieprz, ziele angielskie oraz liście laurowe. Całość dokładnie wymieszaj.

Słój przykryj gazą lub ściereczką, przewiąż gumką recepturką lub sznurkiem. Zakwas potrzebuje dostępu świeżego powietrza, dlatego nie zakręcaj słoika. W przeciwnym razie nie ukisi się prawidłowo.

Słój z zakwasem odstaw w ciepłe i ciemne miejsce – może to być np. szafka w kuchni. Temperatura pokojowa powinna być odpowiednia dla zakwasu. Ważne, aby nie stał w chłodzie.

Zakwas mieszaj codziennie, wykorzystując do tego czystą łyżkę. Będzie gotowy po tygodniu, jednak w awaryjnych sytuacjach możesz użyć go  także po około czterech dniach. Powinien być kwaśny i intensywnie pachnieć.

Po tygodniu możesz wyłowić z zakwasu czosnek oraz inne przyprawy. Przelej zakwas do butelki razem z mąką. Możesz też od razu wykorzystać go do przygotowania wielkanocnego żurku.

Jak przyspieszyć robienie zakwasu na żurek?

Jeśli chcesz ekspresowo przygotować zakwas na żurek wielkanocny, możesz przyspieszyć proces fermentacji poprzez dodanie do nowego zakwasu  soku z kiszonych ogórków, wody z kapusty kiszonej lub też dodać skórki z chleba pieczonego na zakwasie. Dobrym rozwiązaniem będzie również dodanie niedużej ilości już gotowego zakwasu.

Co oznacza piana na zakwasie?

Piana, pojawiająca się na zakwasie, jest naturalnym elementem procesu fermentacji. Nie oznacza to, że zakwas się zepsuł. Możesz ją zdejmować co kilka dni z powierzchni zakwasu przy pomocy łyżki.

Niepokojącym objawem jest pleśń – wówczas zakwas należy wyrzucić. Pojawienie się pleśni może wynikać z zanieczyszczenia zakwasu (np. w wyniku niedokładnego oczyszczenia słoja, mieszania zakwasu brudną łyżką) lub z powodu zbyt małego dostępu powietrza.

Jak przechowywać zakwas na żurek?

Jeżeli nie wykorzystujesz od razu całego zakwasu, usuń z niego przyprawy i czosnek, a następnie przelej do czystego słoika cały płyn razem z mąką. Na tym etapie możesz już szczelnie zamknąć zakwas. Przechowuj go w lodówce maksymalnie dwa tygodnie.

Zobacz inne przepisy na Wielkanoc:

Zobacz ostatnie przepisy:

• Chłodnik z botwinki
• Galaretkowiec
• Jagodzianki
• Meksykańska salsa macha
• Paszteciki z pieczarkami

Artykuł Zakwas na żurek wielkanocny pochodzi z serwisu Okolice Palnika - blog kulinarny.