21 stycznia 2019

Tradycyjny rosół

Tradycyjny rosół gości na waszych stołach tylko w niedzielę, czy też częściej? Jedno jest pewne: zawsze wszystkim smakuje.

Co dom, to nieco inny przepis i lista składników na tę zupę. Doskonale zdaję sobie sprawę z faktu, że niemal dla każdego hasło „tradycyjny rosół” może oznaczać coś innego. Dzisiaj prezentuję wam to, co oznacza to w moim domu.

Pamiętajcie, że sekretem naprawdę smacznego rosołu jest nie tylko jakość składników, ale także czas, jaki mu poświęcicie. Im dłużej się gotuje, tym lepiej – jego smak będzie bardziej intensywny i głębszy.

Pamiętajcie, aby pod żadnym pozorem nie wylewać resztek rosołu. Możecie wykorzystać go, jako podstawę do kolejnych zup (pomidorowa, wiadomo!) lub sosów. Bez obaw możecie go także zamrozić, aby poczekał na swój czas.

Wiem, że przepis przedstawiony poniżej to tylko jedna z jego wersji. Jak wygląda to u was? Dodajecie takie same składniki? A może wasz tradycyjny rosół zawiera np. kapustę, pomidory lub czosnek? Chętnie poczytam wasze komentarze!

Przepis na tradycyjny rosół

Składniki na tradycyjny rosół

2 kg porcji rosołowej (korpus ze skrzydełkami)
2 udka kurczaka
1 szyja indycza
Nieduży kawałek wołowiny (ok. 200 g np. szpondra, pręgi lub antrykotu)
Biała część pora
¼ małego selera
1 średniej wielkości cebuli
2 marchewki
1 pietruszka
3 gałązki natki pietruszki
1 gałązka lubczyku
2 zielone liście pora
3-4 ziarenka ziela angielskiego
6 ziarenek pieprzu
1 łyżka soli
Ok. 3 l wody
Do podania:
Makaron nitki
Posiekana natka pietruszki

Przepis na domową kostkę rosołową

Jak zrobić tradycyjny rosół

Opłucz wszystkie kawałki mięsa pod bieżącą wodą i ułóż je w dużym garnku. Zalej mięso chłodną wodą i zacznij gotować na średnim ogniu. Kiedy woda zawrze, na jej powierzchni zaczną pojawiać się szumowiny (piana, która sprawi, że rosół będzie mętny) zbierz je przy pomocy łyżki. Poświęć chwilę, aby zrobić to naprawdę dokładnie.

Następnie zmniejsz ogień i gotuj rosół na bardzo małym ogniu, pod przykryciem przez około 2-2,5 godziny. Wywar powinien tylko „pyrkać” nie może gwałtownie się gotować.

Opiecz cebulę nad palnikiem – powinna się mocno zrumienić, aby nadała więcej smaku i koloru rosołowi. Obierz marchewkę, pietruszkę i selera. Białą część pora przetnij wzdłuż na pół. Liście pietruszki, lubczyku i pora związać ze sobą przy pomocy białej nitki. Wszystkie warzywa oraz przyprawy przełóż do garnka z mięsem i gotuj przez około 1,5 godziny.

Im dłużej gotujesz rosół, tym bardziej esencjonalny i aromatyczny się stanie.

Rosół podawaj gorący z makaronem nitki, posiekaną natką pietruszki oraz pokrojoną w półplasterki marchewką, która wcześniej gotowała się w rosole.