Czym jest parmigiana?

Parmigiana z bakłażana to danie, które możecie znać także pod nazwą „parmigiana di melanzane” lub „melanzane alla parmigiana” czyli bakłażan po parmeńsku. W największym uproszczeniu jest to zapiekanka składająca się z obsmażonych lub panierowanych plastrów bakłażana, aromatycznego sosu pomidorowego oraz sporej ilości sera, który po upieczeniu niesamowicie się ciągnie.

Wbrew temu co sugerowałaby nazwa, korzeni tego dania nie powinno się szukać w Parmie. O miano ojczyzny parmigiany walczą ze sobą Sycylia, Calabria i Campania.

Danie to zyskało ogromną popularność na całym świecie, przy okazji doczekując się niezliczonej liczby wariacji. Jedną z najpopularniejszych jest z pewnością kurczak parmigiana – amerykański klasyk, w którym bakłażana zastąpiono panierowanymi kawałkami piersi z kurczaka. W podobny sposób możecie również przygotować plastry cukinii lub selera korzeniowego.

Jak urozmaicić smak panierki?

Oczywiście, klasyka może uwodzić prostotą. Nie zmienia to jednak faktu, że czas warto nieco poeksperymentować, aby podkręcić nieco smak potrawy.

Do bułki tartej warto dodać chociażby ziół, orzechów lub nieco sera. Ta drobna zmiana może dać zaskakujące efekty.

Co zrobić z bakłażana?

Parmigiana nie jest jedynym daniem, jakie warto zrobić z bakłażana. To wyjątkowo smaczne warzywo idealnie nadaje się do faszerowania i zapiekania. Jest podstawą greckiej moussaki i bliskowschodniej pasty baba ganoush. Jeśli chcecie przetestować inny, włoski przepis z bakłażanem, koniecznie spróbujcie pasta alla norma.

Parmigiana z bakłażana – przepis

Składniki na: parmigiana z bakłażana

Bakłażany:

• 2 duże bakłażany
• 2 jajka
• szklanka bułki tartej
• szklanka mąki
• sól i pieprz

Sos pomidorowy:

• 2 puszki krojonych pomidorów
• 1 cebula
• 4 ząbki czosnku
• łyżeczka ziół prowansalskich
• sól, pieprz
• łyżka oliwy z oliwek

Dodatkowo:

• 3 kulki mozzarelli
• garść liści bazylii
• 80 g parmezanu

Parmigiana z bakłażana – jak zrobić?

Pokrój bakłażany na plastry o grubości około 1,5 cm. Oprósz je solą, a następnie panieruj je obtaczając kolejno w mące, jajkiem roztrzepanym z pieprzem i solą, a na samym końcu w bułce tartej.

Plastry bakłażana rozłóż na płaskiej blaszce do pieczenia wyłożonej papierem. Piecz je przez około 20 minut w temperaturze 180 stopni, obracając plasterki w połowie pieczenia na drugą stronę. Po tym czasie powinny się ładnie zezłocić.

W międzyczasie przygotuj szybki sos pomidorowy. Na patelni rozgrzej olej, a następnie podsmaż na nim drobno posiekaną cebulę. Kiedy się zeszkli, dodaj pokrojony w cienkie plasterki czosnek, a po około 30 sekundach dodaj zioła i pomidory. Smaż do momentu aż pomidory się rozpadną, a sos zgęstnieje.

Mozzarellę pokrój w średniej grubości plasterki. Parmezan zetrzyj na małych oczkach. Bazylię drobno posiekaj.

Na dnie naczynia żaroodpornego wyłóż arkusz papieru do pieczenia. Rozsmaruj na nim 2-3 łyżeczki sosu pomidorowego. Ułóż na nim połowę upieczonych plastrów bakłażana. Na każdym z nich wyłóż łyżkę sosu, a na nich mozzarellę. Na każdym plastrze mozzarelli ułóż kolejny plaster bakłażana (powinno powstać coś w rodzaju wieżyczki) Na wierzchu rozsmaruj pozostały sos, ułóż mozzarellę, a całość posyp startym parmezanem i posiekaną bazylią.

W dużym skrócie, układaj w naczyniu żaroodpornym następujące warstwy: sos – bakłażan – sos – mozzarella – bakłażan – sos – mozzarella – parmezan.

Piecz w temperaturze 180 stopni przez ok. 20 minut. W tym czasie ser powinien się stopić, a wierzch lekko zrumienić.

Zobacz też inne przepisy na obiad

Zobacz też najnowsze przepisy

• Chłodnik z botwinki
• Galaretkowiec
• Jagodzianki
• Meksykańska salsa macha
• Paszteciki z pieczarkami

Artykuł Parmigiana z bakłażana pochodzi z serwisu Okolice Palnika - blog kulinarny.

Sezon na cukinię trwa w najlepsze, dlatego warto wykorzystać go jak najlepiej. Nie ma co się ograniczać jedynie do lecza lub placków. Można też zrobić z niej wyjątkowo ciekawą lasagne, w której cukinia zastąpi płaty makaronu. Smacznie i nieco zdrowiej.

Przepis na lasagne z cukinii

Składniki na lasagne z cukinii

Foremka 31cm x 21cm

Sos pomidorowy:

• 350 g mielonej wołowiny
• 1 cebula
• 3 ząbki czosnku
• 600 ml passaty pomidorowej
• 2 łyżki przecieru pomidorowego
• 1,5 łyżeczki ziół prowansalskich
• sól, świeżo mielony pieprz

Beszamel:

• 3 łyżki mąki
• 500 ml ciepłego mleka
• 2 łyżki masła (ok. 50 g)
• duża szczypta soli
• ¼ łyżeczki gałki muszkatołowej
• świeżo mielony pieprz

Dodatkowo:

• 3 nieduże cukinie
• Sól, pieprz
• 200 g twardej mozzarelli

Jak zrobić lasagne z cukinii

Aby przygotować lasagne z cukinii, przygotuj najpierw wszystkie elementy składowe. Możesz zrobić to z małym wyprzedzeniem.

Zrób sos pomidorowy. Na patelni podsmaż mięso mielone, tak aby mocno się zarumieniło. Dodaj do niego pokrojoną w kostkę cebulę, a gdy się zeszkli, przeciśnięty przez praskę czosnek. Podsmażaj jeszcze minutę, a następnie dodaj passatę pomidorową, przecier oraz zioła prowansalskie. Całość dopraw solą i pieprzem. Gotuj na niewielkim ogniu przez około 30-40 minut, tak aby nadmiar wody odparował, a sos zgęstniał.

Przygotuj sos beszamelowy. W garnuszku rozpuść masło, a następnie dodaj do niego mąkę. Wymieszaj tak, aby powstała gęsta i jednolita pasta. Następnie zacznij stopniowo dodawać do niej mleko. Ważnym jest, aby beszamel gotować na niewielkim ogniu, nieustannie mieszając. Po około 5 minutach, sos powinien być gładki, gęsty i pozbawiony grudek. Dopraw go solą, pieprzem i gałką muszkatołową.

Cukinię pokrój na długie plastry o grubości około 0,5 cm. Oprósz je solą i pieprzem. Ser zetrzyj na tarce o grubych oczkach.

Złóż lasagne. Na spód naczynia żaroodpornego wyłóż arkusz papieru do pieczenia. Na dnie ułóż plastry cukinii. Wyłóż na nie warstwę sosu pomidorowego, kilka łyżek beszamelu oraz garść startego sera. Całość przykryj kolejną warstwą cukinii. Układaj warstwy do momentu skończenia składników. Ostatnią warstwę przykryj beszamelem i sporą ilością sera. Dla ciekawszego efektu na wierzchu możesz ułożyć plecionkę pasków cukinii wyciętych przy pomocy obieraczki do warzyw.

Lasagne z cukinii piecz w temperaturze 180 stopni przez 35 minut. W tym czasie wierzch powinien się ładnie zezłocić. Po wyjęciu z piekarnika pozwól lasagne ostygnąć przez kilkanaście minut – dzięki temu będzie się lepiej kroić.

Zobacz też inne przepisy na obiady:

Zobacz też najnowsze przepisy

• Chłodnik z botwinki
• Galaretkowiec
• Jagodzianki
• Meksykańska salsa macha
• Paszteciki z pieczarkami

Artykuł Lasagne z cukinii pochodzi z serwisu Okolice Palnika - blog kulinarny.

W temacie szybkich i sycących obiadów nic nie pobije makaronu. Zwykle nie trzeba szczególnie się wysilać, aby zamienić go w naprawdę pyszne danie.

Właśnie z tego powodu namiętnie kolekcjonuję i testuję wszystkie możliwie przepisy z makaronem w roli głównej.

Dziś postanowiłam sięgnąć po klasyk wprost z Sycylii. Pasta alla norma będzie idealną propozycją dla miłośników bakłażanów. W oryginalnej wersji włoskie babcie wykorzystując bakłażany smażone na głębokim tłuszczu, ale tym razem postanowiłam zaoszczędzić nam nieco kalorii. Żeby zrobić moją normę, użyłam bakłażanów smażonych dosyć szybko na patelni – wystarczy, aby zrumieniły się z obu stron. Możesz też upiec je w piekarniku, skrapiając je wcześniej niedużą ilością oliwy.

Cała reszta składników to już pochwała prostoty. Zioła, banalny sos pomidorowy no i makaron. Ja wybrałam moje ulubione rigatoni, ale dobrze nada się też np. penne lub papardelle.

Warto też zwrócić uwagę na ser. Sycylijczycy pewnie powiedzą, że w tym wypadku rację bytu ma ricotta salta, ale wiem, że jest ona wyjątkowo trudna do zdobycia w naszym kraju. W związku z tym możesz zastąpić go dowolnym serem owczym. Ja postawiłam na przepyszne pecorino.

Przepis na pasta alla norma – makaron z bakłażanem

Składniki na pasta alla norma – makaron z bakłażanem

• 300 g makaronu rigatoni
• 1 duży bakłażan
• 3 ząbki czosnku 
• puszka krojonych pomidorów 
• 2 łyżki przecieru pomidorowego 
• 1 cebula
• Gałązka świeżego rozmarynu
• Sól, pieprz
• Garść świeżej bazylii
• 3-4 łyżki oliwy z oliwek
• 80 g sera pecorino

Jak zrobić pasta alla norma – makaron z bakłażanem

Bakłażana pokrój w półplasterki o grubości około 0,5 cm. Rozłóż je na desce, oprósz solą i odczekaj kilkanaście minut, aby na powierzchni bakłażana pojawiły się kropelki wody. Zbierz jej nadmiar przy pomocy papierowego ręcznika. Następnie skrop bakłażany oliwą z oliwek i smaż partiami na rozgrzanej patelni z obu stron na złoty kolor. 

Kiedy bakłażany się podsmażą, przełóż je do miseczki. Na patelnię wlej 2 łyżki oliwy i podsmaż drobno posiekaną cebulę i całą gałązkę rozmarynu. Kiedy zmięknie i się zrumieni, dodaj czosnek pokrojony w cieniutkie plasterki, a po około 30 sekundach wlej na patelnię pomidory z puszki i dodaj przecier pomidorowy.

Dopraw solą i pieprzem, a następnie gotuj przez kilkanaście minut, do momentu aż pomidory się rozpadną, a nadmiar wody wyparuje i powstanie gęsty sos.

Na kilka minut przed końcem gotowania dodaj do sosu bakłażana oraz drobno posiekaną bazylię.

Sos wymieszaj z ugotowanym makaronem, a tuż przed podaniem oprósz go delikatnie serem startym na tarce o małych oczkach.

Zobacz też inne przepisy na makaron:

Zobacz też najnowsze przepisy:

• Chłodnik z botwinki
• Galaretkowiec
• Jagodzianki
• Meksykańska salsa macha
• Paszteciki z pieczarkami

Artykuł Pasta alla norma – makaron z bakłażanem pochodzi z serwisu Okolice Palnika - blog kulinarny.

Kiedy wracam do domu po całym dniu pracy, makaron jest jedną z moich ulubionych opcji obiadowych. Jego przygotowanie zajmuje zwykle kilkanaście minut, a w efekcie macie naprawdę smaczny i sycący posiłek, który przy dobrych wiatrach może wystarczyć na kilka dni.

Bo właśnie tak bardzo często zdarza mi się zrobić – część zjeść jako obiadoklację, a część zostawić na kolejny dzień do zabrania w pudełku do pracy. Polecam wam serdecznie to rozwiązanie, gdyż w ten sposób możecie zaoszczędzić naprawdę masę czasu.

Jeśli lubicie makarony z sosami, pamiętajcie że możecie je przygotować z wyprzedzeniem, a następnie poporcjować je i zamrozić.

Warto też wziąć pod uwagę, że nie każdy makaron musi zostać podany z długo gotowanym, zawiesistym sosem. Czasem wystarczy wymieszać ze sobą kilka naprawdę prostych składników, które zostaną połączone z makaronem niedużą ilością oliwy z oliwek lub masła.

Tak właśnie jest w przypadku tego przepisu. Makaron z masłem szałwiowym na pewno szybko wpadnie na listę waszych ulubieńców. Głęboki, orzechowy aromat szałwii i palonego masła natychmiast wprowadzi was w dobry humor. A do tego jeszcze spora porcja szpinaku oraz pomidorów i jesteście w niebie. Gwarantuję, że nie pożałujecie, gdy zrobicie to danie.

Przepis na makaron z masłem szałwiowym

Składniki na makaron z masłem szałwiowym

• 300 g makaronu świderki
• 80 g orzechów włoskich
• 80 g masła 
• garść świeżych listków szałwii (ewentualnie rozmarynu)
• 10 suszonych pomidorów
• 2-3 garści świeżego szpinaku
• sól, świeżo mielony pieprz

Jak zrobić makaron z masłem szałwiowym

Makaron ugotuj al dente, zgodnie z instrukcjami na opakowaniu. 

Orzechy posiekaj grubo, a następnie upraż na suchej patelni. Przesyp je do miseczki. Suszone pomidory pokrój w cienkie paseczki. 

Na dużej patelni rozpuść masło, a następnie wrzuć do niego listki świeżej szałwi. Po kilkudziesięciu sekundach listki powinny się ładnie usmażyć i stać się chrupiące. Uważaj tylko aby ich nie spalić. 

Po tym czasie na patelnię dodaj uprażone orzechy, suszone pomidory, szpinak oraz makaron. Całość dokładnie wymieszaj i podsmażaj przez około 1-2 minuty, aby szpinak stracił swoją objętość. Dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem. Podawaj natychmiast.

Zobacz też inne przepisy na makaron

Zobacz też najnowsze przepisy:

• Chłodnik z botwinki
• Galaretkowiec
• Jagodzianki
• Meksykańska salsa macha
• Paszteciki z pieczarkami

Artykuł Makaron z masłem szałwiowym pochodzi z serwisu Okolice Palnika - blog kulinarny.

Z pewnością każdy z was jadł kiedyś sos boloński. Jednak zauważyłam, że wiele osób nie wie, w jaki sposób powinno się go przygotowywać. Jeżeli do tej pory zrobienie tego sosu zajmowało wam dosłownie tyle, co ugotowanie makaronu, wypróbujcie ten przepis. Włoskie mamy gotują go godzinami, a efekt końcowy to najlepszy dowód na to, że cierpliwość popłaca. Sos boloński, który pyka na niewielkim ogniu przez dłuższy czas ma bardzo intensywny, głęboki smak. Bez porównania z ekspresową wersją lub kupnymi fixami.

Dobra wiadomość jest taka, że sos boloński bardzo dobrze znosi mrożenie, dlatego bez obaw możecie przygotować wielki garnek, który następnie poporcjujecie, zamrozicie i wykorzystacie w odpowiednim momencie.

Najpopularniejszym sposobem na wykorzystanie sosu bolońskiego, jest podanie go z makaronem. Pamiętajcie jednak o jednym, niesamowicie istotnym szczególe: mieszkańcy Włoch (a szczególnie Bolonii) nigdy nie jedzą go z makaronem spaghetti. Tak ciężkie, mięsne sosy powinno się jadać z szerszymi makaronami (np. pappardelle lub tagliatelle), które lepiej go wchłoną. Warto im zaufać, bo w końcu kto, jeśli nie oni, zna się na makaronach?

Sos boloński możecie wykorzystać również do przygotowania lazanii lub calzone. A może macie jeszcze jakieś inne pomysły na jego użycie? Czekam na wasze pomysły w komentarzach!

Przepis na sos boloński

Składniki na sos boloński

• jedna duża cebula
• dwie małe marchewki
• dwa ząbki czosnku
• jedna nieduża pietruszka
• 1/4 małego selera
• 500 g wołowego mięsa mielonego
• 2 łyżki przecieru pomidorowego
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• 100 g boczku (najlepiej pancetty)
• 500 ml passaty pomidorowej
• 250 ml bulionu wołowego
• 250 ml białego wytrawnego wina
• 1/4 łyżeczki soli
• łyżeczka suszonego oregano
• pół łyżeczki suszonego rozmarynu
• łyżeczka suszonej bazylii

Jak zrobić sos boloński

Rozgrzej oliwę w dużym garnku, a następnie podsmaż drobno posiekaną cebulę. Kiedy cebula się lekko zeszkli, dodaj do niej starte na tarce o grubych oczkach seler, marchewkę oraz pietruszkę.Smaż do momentu kiedy warzywa będą lekko zarumienione.

Następnie dodaj do nich pokrojony w drobną kostkę boczek. Kiedy z boczku wytopi się cały tłuszcz, przełóż go razem z warzywami do osobnej miseczki.

Na tej samej patelni podsmaż mięso mielone. Kiedy będzie zrumienione, dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek oraz podsmażone wcześniej warzywa. Następnie na patelnię wlej wino i ciepły bulion. Doprowadź do wrzenia.

Po około 2-3 minutach dodaj przecier pomidorowy i passatę oraz wszystkie zioła. Dopraw do smaku solą i świeżo mielonym pieprzem.

Płyn w naczyniu powinien całkowicie przykrywać warzywa i mięso, a nawet powinno być go trochę więcej. Zmniejsz ogień pod garnkiem i gotuj sos bardzo powoli, pod przykryciem przez około dwie godziny. Od czasu do czasu możesz przemieszać sos boloński, uważając aby całość nie przywarła do dna. W razie potrzeby możesz dodać nieco więcej płynu.

Po dwóch godzinach sos powinien zgęstnieć oraz nabrać głębokiego, ciemno czerwonego koloru. Im dłużej go gotujesz, tym lepiej.

Tak przygotowany sos możesz podawać z makaronem oraz świeżo startym parmezanem. Świetnie sprawdzi się także, jako dodatek do lazanii, zapiekanek lub calzone.

Zobacz też inne przepisy na makaron

> Spaghetti z wódką

> Spaghetti z klopsikami

> Aglio e olio

> Spaghetti napoli

Makaron z marchewki

> Spaghetti z pesto z rzodkiewki

> Sałatka z tortellini

> Wieprzowina z makaronem ryżowym

Artykuł Sos boloński pochodzi z serwisu Okolice Palnika - blog kulinarny.

Ale pizzę to by się zjadło, co nie? Taką idealną: na cienkim, lekko chrupiącym cieście. Nieprzeładowaną dodatkami, prostą, ale za to uber smaczną. Wiadomo. Każdy by zjadł. Ale kto zrobi?

W Krakowie pizz na dowóz jest co nie miara, ale te dobre można policzyć na palcach jednej ręki. Niestety, większość z nich to puchate placki, przeładowane dodatkami typu gyros i inne takie. A ja chciałam taką prawdziwą, bo po godzinach planowania wakacyjnego wypadu do Włoch, miałam niesamowitą ochotę na pizzowy przedsmak tej podróży.

Kiedy kiszki grają marsza nie ma co się nad sobą rozczulać i płakać, że nikt nie przywiezie tej wymarzonej. Lepiej wziąć sprawy we własne ręce. Zawartość lodówki nie zachwycała, ale to nawet lepiej, bo w końcu miało chodzić o prostotę.

W efekcie powstała pyszna i bardzo prosta pizza z anchois i kaparami. Doskonała propozycja na obiad w ciepły dzień. I nie zniechęcajcie się wyrabianiem ciasta! To naprawdę nie jest trudne. A jeśli już naprawdę nie chcecie zaprzątać sobie głowy robieniem ciasta na pizzę, skorzystajcie z dobrej jakości gotowca. A przepis przetestujcie, bo naprawdę warto.

Przepis: pizza z anchois i kaparami

Składniki:

• Ciasto na pizzę (mój ulubiony przepis znajdziesz >> tutaj <<)
• Puszka pomidorów pelati
• 2 duże ząbki czosnku
• 1 kulka mozzarelli
• oliwa z oliwek
• parmezan
• kilka filecików anchois
• kapary
• świeże listki bazylii

Pizza z anchois i kaparami – jak zrobić?

W garnuszku rozgrzej delikatnie oliwę z oliwek, a następnie podduś w niej czosnek pokrojony w cieniutkie plasterki. Zanim czosnek zacznie się rumienić, dodaj do niego pomidory z puszki. Pougniataj je nieco łyżką, a następnie gotuj około 10 minut – do momentu aż pomidory się rozpadną.

Ciasto podziel na mniejsze kulki. Każdą z nich rozwałkuj na cienki placek. Na każdy z nich wyłóż porcję lekko przestudzonego sosu pomidorowego. Na pizzy rozrzuć także anchois, kapary oraz mozzarellę pokrojoną w plastry.

Wstaw pizzę do piekarnika rozgrzanego do temperatury 2250-250 stopni na około 12 minut.

Po wyjęciu z piekarnika, posyp pizzę startym parmezanem oraz listkami świeżej bazylii.

Artykuł Pizza z anchois i kaparami pochodzi z serwisu Okolice Palnika - blog kulinarny.

Przepis na: Spaghetti aglio e olio

Potrzebujemy:

• 200 g makaronu ( np. spaghetti lub tagliatelle)
• 7 ząbków czosnku
• 3 małe, suszone papryczki chili (ich ilość to rzecz gustu i prywatnej tolerancji ostrości)
• 8 łyżek oliwy
• pół pęczka pietruszki

Jak przygotować spaghetti aglio e olio?

Makaron gotujemy zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu (zazwyczaj zajmuje to ok. 8 minut). W tym czasie na patelnię wlewamy oliwę i dodajemy do niej mocno rozgnieciony czosnek oraz rozkruszone papryczki chili. Dodajemy szczyptę soli. Podgrzewamy na malutkim ogniu 3-4 minuty, uważając aby czosnek się nie zarumienił.

Gdy makaron będzie gotowy, odcedzamy go, a następnie dokładnie mieszamy z oliwą. Posypujemy drobno posiekaną pietruszką i natychmiast serwujemy.

Smacznego!

Artykuł Aglio e olio pochodzi z serwisu Okolice Palnika - blog kulinarny.

Przepis na: spaghetti napoli i prosty sos pomidorowy

 Potrzebujemy:

• 300 g makaronu spaghetti
• 2 puszki pomidorów ( przyśpieszy to nieco naszą pracę, ale w sezonie możemy wykorzystać świeże pomidory, ok 0,5 kg)
• Oliwa z oliwek
• 2 ząbki czosnku
• Pół niedużej cebuli
• Szczypta cukru
• Szczypta soli
• Kilka listków świeżej bazylii
• Starty parmezan do posypania

Na sporej patelni rozgrzewamy oliwę z oliwek, następnie lekko podsmażamy na niej drobno posiekaną cebulę oraz rozgnieciony czosnek. Po kilku chwilach wrzucamy na patelnię pomidory (jeśli używamy świeżych musimy je obrać ze skórki i pokroić w kostkę). Lekko rozgniatamy je szpatułką, a następnie dusimy do momentu aż sok odparuje, a pomidory całkowicie się rozpadną. W razie potrzeby, możemy dodać trochę wody, która rozrzedzi sos. Jeśli chcecie uzyskać bardzo gładki sos, należy przetrzeć go przez sitko.

Sos doprawiamy solą i cukrem. Dodajemy do niego posiekaną bazylię. Łączymy z makaronem ugotowanym al dente. Przed podaniem, posypujemy parmezanem

Artykuł Spaghetti napoli – przepis na prosty sos pomidorowy pochodzi z serwisu Okolice Palnika - blog kulinarny.

Ta prosta pasta jest daje naprawdę spore pole do popisu. Możecie przygotować ją klasycznie – z bazylii, oliwy i parmezanu, ale możecie spróbować nieco bardziej z nim zaszaleć. Wiem, że bardzo spodobało Wam się np. pesto z liści rzodkiewki (przepis znajdziecie tutaj), do którego i ja bardzo często wracam. Dzisiaj zaserwuję Wam nieco bardziej klasyczny przepis, na tzw. Pesto rosso – aromatyczną włoską pastę z suszonych pomidorów. Zaczynamy?

Przepis na: Pesto rosso -pesto z suszonych pomidorów

Potrzebujemy:

• Słoiczek suszonych pomidorów
• Oliwa z oliwek (może być oliwa z pomidorów)
• 20 g parmezanu
• 2 ząbki czosnku
• 10 listków bazylii
• Pół garstki orzeszków pinii (nadadzą się też inne orzechy i ziarna – migdały, pestki dyni, orzechy włoskie itd.)

Jak przygotować pesto?

Przygotowanie pesto jest dziecinnie prostą sprawą, gdyż wystarczy nam do tego zaledwie blender. Zacznijmy od dokładnego zmiksowania wszystkich produktów poza oliwą z oliwek. Ją dodamy dopiero, gdy uzyskamy gładką masę. Oliwy dodajemy tyle, aby nieco rozrzedzić masę – powinna być średnio gęsta.

Tak przygotowane pesto możemy całkiem długo w lodówce przechowywać zamknięte w słoiczku. Świetnie nada się jako podstawa do kanapek, a także fantastyczna baza do sosu do makaronu. Z pewnością Wam zasmakuje :)

Artykuł Pesto rosso – pesto z suszonych pomidorów pochodzi z serwisu Okolice Palnika - blog kulinarny.

Nieśmiertelny klasyk, wywołujący uśmiech na twarzy jedzących. Bo przyznajcie sami – kto nie ucieszy się na widok michy makaronu z gorącym sosem i rumianymi klopsikami? Danie jest niesamowicie popularne, ale uwierzcie mi, nic nie dzieje się bez powodu. Jeden z moich ulubionych „comfort foodów” i prawdopodobnie nic nie jest w stanie tego zmienić 

Inny sposób na spaghetti? Wypróbujcie: 

• Spaghetti ramen burger 
• Pijane spaghetti 
• Spaghetti z pesto z rzodkiewki 

Spaghetti z klopsikami 

Potrzebujemy: 

• 3/4 opakowania makaronu spaghetti (porcja dla 3 osób) 
• drobno starty ser do posypania 
• listki bazylii do dekoracji 
• 150 ml czerwonego wina lub bulionu 

Sos pomidorowy: 

• 1 pietruszkę 
• 1 marchewkę 
• 1/4 niezbyt dużego selera 
• sporą cebulę 
• 2 ząbki czosnku 
• puszka pomidorów 
• 2-3 łyżki pasty pomidorowej 
• zioła (najlepiej świeże) – bazylia, oregano, tymianek, rozmaryn 

Klopsiki: 

• 300-400g mielonego mięsa wieprzowo-wołowego 
• 1 nieduża cebula 
• sól, pieprz 
• oregano 
• ząbek czosnku 

Zaczynamy od najbardziej czasochłonnego elementu czyli sosu pomidorowego. Nie oznacza to jednak, ze będzie on wymagać od Was sporo czasu. Oczywiście możecie też przyrządzić go ekspresowo, ale obiecuję Wam, że efekt będzie wart każdej minuty poświęconej na przygotowania. 

Najpierw musimy przygotować warzywa – marchew, pietruszkę oraz seler ucieramy na tarce, siekamy lub rozdrabniamy w robocie kuchennym (nie ma to większego znaczenia, bo sos i tak zbledujemy na koniec). Mieszankę warzyw podsmażamy wolno na gorącej patelni z olejem. Chcemy żeby lekko się przyrumieniła. Wówczas dodajemy do warzyw drobno posiekaną cebulę oraz czosnek. Znów podsmażamy kilka chwil, aby cebula zupełnie zmiękła. Uważajcie żeby czosnek się nie spalił!  Całość zalewamy pomidorami z puszki i dolewamy jeszcze ok. pół puszki wody. Dokładnie mieszamy, a następnie na malutkim gazie gotujemy ok. godziny lub nawet dłużej. Do momentu aż pomidory zupełnie się rozpadną. Na 15 minut przed końcem gotowania dodajemy pastę pomidorową. 

W międzyczasie przygotowujemy nasze klopsiki. Te są wersją bardzo podstawową i jeśli chcecie możecie poeksperymentować ze smakami. W tym wypadku wystarczy, że drobno posiekaną cebulę, oregano i czosnek wymieszacie z mięsem mielonym. Doprawcie mięso solą i pieprzem, a następnie formujcie z masy małe kulki (pójdzie Wam zdecydowanie łatwiej jeśli zmoczycie ręce). Klopsiki smażcie ze wszystkich stron na rozgrzanej patelni, do momentu aż będą rumiane. Po usmażeniu przełóżcie je na półmisek, a patelnię zdeglasujcie 150 ml czerwonego wina lub bulionu (na gorącą patelnię wylewamy płyn a następnie doprowadzamy do wrzenia, mieszając lekko zdrapujemy to co przywarło do patelni). 

Płyn z patelni dolewamy do naszego sosu, a następnie wszystko razem blendujemy na gładką masę. Gdyby sos okazał się być za gęsty możemy dodać do niego wody, w której gotował się makaron. Po zblendowaniu dodajemy świeże, posiekane zioła (jeśli używacie suszonych dodajcie je wcześniej, aby miały czas wydobyć swój smak). 

Ugotowany makaron spaghetti mieszamy z sosem i klopsikami. Każdą porcję posypujemy serem i listkami bazylii. 

Artykuł Spaghetti z klopsikami – spaghetti meatballs pochodzi z serwisu Okolice Palnika - blog kulinarny.

Potrzebujemy (2 porcje)

• 200 g makaronu spaghetti
• pół słoiczka pesto z liści rzodkiewki – przepis ->tutaj
• łyżka ziaren sezamu
• łyżka czarnuszki
• kilka rzodkiewek drobno pokrojonych w drobną kostkę.

Tak jak zapowiadałam nie ma tutaj zbyt wiele filozofii. Wystarczy, że makaron ugotujemy (wiecie jak to się robi przecież świetnie – wrzątek + sól + 8 minut, które makaronowi powinno w zupełności wystarczyć). Zachowajcie tylko ok. pół kubka wody z gotowania makaronu.

W międzyczasie na suchej patelni uprażcie ze sobą sezam i czarnuszkę. Wystarczy kilka chwil, aby sezam lekko się zezłocił, a czarnuszka puściła zapach.

Teraz już tylko mieszanie. Makaron mieszamy z pesto tak by dokładnie go obtoczyło. W miarę potrzeby, żeby był „luźniejszy” podlewamy wodą z gotowania. Dodajemy pokrojone rzodkiewki, a przed podaniem posypujemy mieszanką ziarenek

Artykuł Spaghetti z pesto z rzodkiewki pochodzi z serwisu Okolice Palnika - blog kulinarny.

W mojej kuchni już od dłuższego czasu bezproduktywnie leżały wędzone śliwki, których nigdy nie mogłam zużyć. Wczoraj przypomniał mi się jakiś program kulinarny (Kuchenne rewolucje?) w którym przygotowywano pizzę na bazie sosu pomidorowo-śliwkowego. Nie wiem jak wiele przepis ma wspólnego z telewizyjnym oryginałem, aczkolwiek efekt moich eksperymentów wyszedł przepyszny :)

Śliwki nadają bardzo ciekawego i lekko słodkiego posmaku. Do sosu dodałam też wódki orzechowej i tutaj mam kilka słów komentarza. Przede wszystkim chyba najbardziej pasowałaby tutaj łącka śliwowica, ale ta akurat nie pełniła warty w moim barku. Nie dodawałam też wódki śliwkowej, bo chciałam nieco przełamać smak sosu. Moim zdaniem orzechy sprawdziły się świetnie. Alkohol wyparowuje, a zostaje lekki orzechowy posmak.

Drugą sprawą jest bezglutenowość wódki. Bardzo ciężko znaleźć jakiekolwiek informacje na ten temat, a większość i tak jest sprzeczna. Na jednym z for spotkałam się nawet z opinią, że to „po prostu kwestia wiary”. Decyzję pozostawiam Wam. Jeśli pominiecie alkohol pizza i tak będzie pyszna :)

Potrzebujemy:

Bezglutenowe ciasto na pizzę:

• 300 g mąki bezglutenowej (może być dowolny miks mąk bezglutenowych)
• płaska łyżeczka suszonych drożdży
• 250 ml wody wymieszanej pół na pół z mlekiem
• duża szczypta soli
• łyżeczka cukru
• 2 łyżki oliwy
• łyżeczka czarnuszki

Glutenowy przepis na ciasto na pizzę znajdziecie tutaj -> klik dodajcie do niego tylko czarnuszkę

Sos

• 2 garstki wędzonych śliwek
• 1 duża cebula
• puszka pomidorów
• 100 ml wódki orzechowej
• sól, pieprz
• łyżka oleju

Dodatki

• 5-6  kabanosów
• 50 g wędzonego sera
• szczypiorek do posypania

Bezglutenową pizzę przygotowujemy właściwie tak samo jak klasyczną. Mąkę przesiewamy, następnie dodajemy do niej drożdże, sól, cukier, oliwę i czarnuszkę. Lekko mieszamy i zaczynamy stopniowo dodawać wodę zmieszaną z mlekiem. Na tym etapie warto pomóc sobie mikserem, tak aby ciasto łatwo się wyrobiło. W razie potrzeby podsypujemy mąką, chociaż i tak ciasto będzie dosyć klejące. Przykrywamy je mokrą szmatką i odstawiamy na ok. 40 minut do wyrośnięcia.

W międzyczasie możemy przygotować sos. Na patelni szklimy cebulę, Następnie dodajemy do niej z grubo posiekane śliwki. Podsmażamy kilka chwil. Na patelnię wlewamy wódkę, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy kilka chwil by alkohol wyparował. Dodajemy pomidory  sól i pieprz. Gotujemy do momentu aż pomidory całkowicie się rozpadną. Następnie cały sos miksujemy na gładką masę.

Po wyrośnięciu ciasta i zagniatamy je ponownie i dzielimy na 2 części. Każdą z ich formujemy na dosyć cienki placek. Na każdym z nich rozprowadzamy sporą ilość sosu, posypujemy drobno startym serem oraz układamy pokrojone na dosyć duże kawałki kabanosy.

Pizzę pieczemy w temperaturze 180-200 stopni przez ok. 15 minut. Przed podaniem posypujemy ją posiekanym szczypiorkiem

Artykuł Pizza łącka pochodzi z serwisu Okolice Palnika - blog kulinarny.