Świąteczny barszcz musi mieć w sobie coś specjalnego. Powinien być aromatyczny, esencjonalny i wyjątkowo smaczny. Wszystkie te warunki spełnia barszcz czerwony z pieczonych buraków. Jego przygotowanie wymaga nieco czasu, ale zdecydowanie warto nieco poczekać, aby cieszyć się wyjątkową zupą.

Co bardzo ważne, czas nie idzie tutaj w parze z nakładem pracy, jaki należy włożyć w przygotowania. Cała praca ogranicza się do wrzucenia warzyw do garnka, a następnie oczekiwania na efekty. Ot – kwestia cierpliwości.

Czy do zrobienia barszczu można użyć kupnego zakwasu?

Aby wigilijny barszcz miał odpowiedni aromat i kwaskowatość, potrzebny będzie zakwas buraczany. Jeśli masz czas, warto zrobić go samodzielnie. W takim wypadku sięgnij po przepis na zakwas buraczany, który znajdziesz tutaj.

A co jeśli nie masz domowego zakwasu na barszcz? Sięgnięcie po ten kupny nie będzie żadną zbrodnią. Jednak w czasie zakupów lepiej nie sięgać po pierwszą z brzegu butelkę z zakwasem. Kupując go, zwróć uwagę na skład podany na etykiecie. Powinien być możliwie jak najprostszy i najkrótszy. Unikaj produktów, które zawierają w sobie konserwanty, wzmacniacze smaku i różnego rodzaju barwiki.

Co zrobić żeby barszcz czerwony nie stracił koloru?

Wiele osób skarży się, że ich barszcz ma nieapetyczny brązowo-bury kolor. Jak wiadomo, ta wigilijna zupa powinna mieć głęboki, rubinowy kolor, który uzyskuje się dzięki burakom. Niestety, dosyć łatwo go stracić jeśli barszcz jest doprowadzony do wrzenia lub gotuje się go zbyt długo.

W jaki sposób sprawić, aby barszcz czerwony z pieczonych buraków zachował kolor? W tym wypadku warto sięgnąć po coś kwaśnego czyli na przykład 2-3 łyżki soku z cytryny lub ok. 80 ml octu jabłkowego. Dodawaj je stopniowo, cały czas kosztując czy zupa nie stanie się zbyt kwaśna.

Z czym podać barszcz czerwony z pieczonych buraków

Dodatków do barszczu może mnóstwo. Jednym z najpopularniejszych są uszka np. te z kapustą lub z grzybami. Doskonale sprawdzą się również pierogi z kapustą i grzybami. Świetną opcją będą również krokiety wigilijne lub pieczone pierogi z kaszą. Barszcz możesz również podać z pasztecikami z mięsem lub w wersji postnej z grzybami.

Jak długo można przechowywać barszcz czerwony z pieczonych buraków

Ugotowany barszcz możesz przechowywać w lodówce lub innym chłodnym miejscu przez około 2-3 dni.

Aby przechowywać barszcz dłużej, możesz zawekować go w słoikach lub zamrozić. W ten sposób może wytrzymać nawet kilka miesięcy

Jak podgrzewać barszcz czerwony z pieczonych buraków?

Podgrzewając barszcz czerwony należy zachować ostrożność. Zupa nie może zostać doprowadzona do wrzenia ponieważ zagotowanie jej sprawi, że straci czerwoną barwę.

Pamiętaj rónież, żeby za każdym razem odgrzewać tylko tyle barszczu ile potrzebujesz w danym momencie. Częste odgrzewanie barszczu może sprawić, że straci kolor.

Przepis na barszcz czerwony z pieczonych buraków

Składniki na barszcz czerwony z pieczonych buraków

• 4 duże buraki
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 1 średniej wielkości cebula
• pół małego selera
• 2 duże jabłka
• 3 marchewki
• 3 pietruszki
• biała część pora
• mały pęczek natki pietruszki
• 1 główka czosnku (+ dodatkowo 3 ząbki czosnku)
• łyżeczka ziaren pieprzu
• łyżeczka ziaren ziela angielskiego
• 2 łyżki sosu sojowego
• 40 g suszonych grzybów leśnych
• 500 ml zakwasu z buraków
• sól, świeżo mielony pieprz

Jak zrobić barszcz czerwony z pieczonych buraków

Marchewki, pietruszkę oraz selera obierz ze skórki. Jabłka pokrój na połówki, usuwając z nich gniazda nasienne. Cebulę opiecz nad palnikiem. Główkę czosnku przekrój na pół podobnie jak białą część pora.

Warzywa oraz jabłka włóż do dużego garnka. Dodaj do nich sos sojowy, czosnek, pora, natkę pietruszki, pieprz oraz ziele angielskie. Zalej je około 4 litrami wody, doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień, tak aby bulion bardzo delikatnie bulgotał. Gotuj w ten sposób przez około półtorej godziny.

Grzyby zalej trzema szklankami wody i gotuj przez około 30 minut, a następnie odstaw do wystudzenia.

W międzyczasie obierz ze skórki buraki, pokrój je średniej wielkości kostkę, skrop oliwą i wstaw do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Piecz przez 40-45 minut.

Do bulionu warzywnego dodaj upieczone buraki, a następnie gotuj około 10 minut. Wyłącz ogień pod garnkiem i zostaw całość na około 4 godziny, a najlepiej na całą noc, aby smaki dokładnie się połączyły. Jeśli chcesz nieco skrócić ten czas, upieczone buraki zetrzyj na tarce o dużych oczkach (wówczas lepiej piec je w większych kawałkach). Po tym czasie odcedź wywar grzybowy oraz wywar buraczany. Zarówno warzywa, jak i grzyby mogą zostać wykorzystane do innych potraw, więc pod żadnym pozorem ich nie wyrzucaj.

Oba wywary połącz ze sobą. Nie musisz dodawać całego bulionu grzybowego – jego ilość możesz dostosować wedle własnego upodobania. Do barszczu dodaj zakwas buraczany (przepis tutaj). Również warto robić to stopniowo, próbując czy kwaśność barszczu ci odpowiada.

Dodaj przeciśnięte przez praskę 3 ząbki czosnku. Dopraw zupę solą i pieprzem. Podgrzej barszcz z pieczonych buraków, ale go nie gotuj, ponieważ wtedy straci intensywnie czerwony kolor. Podawaj z uszkami lub krokietami.

Zobacz też inne przepisy na Boże Narodzenie

Zobacz też nowe przepisy:

• Sałatka makaronowa cezar
• Sałatka z pieczonym kalafiorem
• Chłodnik z botwinki
• Galaretkowiec
• Jagodzianki

Artykuł Barszcz czerwony z pieczonych buraków pochodzi z serwisu Okolice Palnika - blog kulinarny.

Kiedy wracasz z pracy i masz naprawdę niewiele czasu (i chęci) na przygotowanie obiadu, ciasto francuskie może okazać się twoim najlepszym przyjacielem. Właśnie z tego powodu staram się zawsze mieć je w lodówce. Dzięki niemu przygotowanie czegoś smacznego i zaskakującego to właściwie kwestia kilku minut, w czasie których wymieszam parę składników, jakie akurat wpadną mi w ręce. Reszta to już zajęcie dla piekarnika.

Tym razem w moje ręce wpadła botwinka. Z maleńkich buraczków zrobiłam chłodnik, ale żal było mi wyrzucać piękne liście i łodygi. W końcu są całkowicie jadalne! Właśnie dlatego zdecydowałam się wrzucić je do tej tarty. Do tego kilka wyrazistych dodatków i macie naprawdę zachwycające połączenie, do którego warto wracać.

Przepis: Tarta z botwinką

Składniki : tarta z botwinką

• 1 opakowanie ciasta francuskiego
• Pół pęczka liści botwinki (raz z łodygami, z około 4 buraków)
• 130 g sera z niebieską pleśnią (np. roquefort)
• 3 jajka
• 200 g śmietany 18%
• 1 duży ząbek czosnku
• Pół łyżeczki ziół prowansalskich
• 2 łyżki migdałów w płatkach
• Sól, pieprz

Tarta z botwinką – jak zrobić?

Ciasto francuskie rozłóż na foremce do tart, dociskając je do brzegów. Zwróć uwagę, aby nie było w nim żadnych dziur, a ranty foremki były dokładnie wyklejone.

Liście botwinki dokładnie umyj, a następnie zarówno liście, jak i łodygi pokrój na kilkucentymetrowe kawałki. Tak przygotowaną botwinkę rozłóż równomiernie na przygotowanym wcześniej cieście francuskim.  Następnie rozkrusz na nią ser pleśniowy.

Przygotuj masę jajeczną do tarty: zmiksuj ze sobą śmietanę, jajka, przyprawy oraz starty na drobnych oczkach tarki czosnek.  Tak przygotowaną masą zalej tartę. Wierzch posyp płatkami migdałów.

Piecz przez 20 minut w temperaturze 160 stopni. Całość powinna się zarumienić, a jajka ściąć.

Podawaj lekko przestudzone.

Artykuł Tarta z botwinką pochodzi z serwisu Okolice Palnika - blog kulinarny.

Jeżeli chociaż raz oglądaliście oryginalne Hell’s Kitchen z Gordonem Ramsayem, z pewnością słyszeliście o wołowinie wellington, którą klienci „Piekielnej Kuchni” zamawiają w ilościach hurtowych, a tamtejsi kucharze z psują go w podobnych ilościach.

Wbrew pozorom nie jest to dramatycznie trudny przepis, chociaż zdecydowanie wymaga nieco wprawy. Wołowina Wellington to już klasyk w brytyjskiej kuchni. Składa się z polędwicy wołowej otulonej grzybami oraz ciastem francuskim. Największa trudność w czasie gotowania? Osiągnięcie idealnej temperatury mięsa, bez spalenia lub niedopieczenia ciasta.

Ale dzisiaj mam dla was zdecydowanie łatwiejszy, a nie mniej smaczny przepis. Wegetariański Wellington może być przygotowywany z wykorzystaniem przeróżnych warzyw, jednak moim faworytem są Buraki Wellington. W tej wersji danie właściwie nie może się nie udać i gwarantuję wam, że zasmakuje nawet zdeklarowanym mięsożercom.

Przepis na buraki wellington

Składniki na buraki wellington

• 4 średniej wielkości upieczone lub ugotowane buraki (o podobnej wielkości)
• 900 g grzybów (leśne, pieczarki lub mieszane)
• 2 duże cebule
• 4 ząbki czosnku
• ¾ szklanki orzechów włoskich
• 2 łyżki octu balsamicznego
• 50 ml białego wina
• 2 łyżki sosu sojowego
• 1/2  łyżeczki suszonego tymianku
• ¼ łyżeczki suszonego rozmarynu
• Duże opakowanie ciasta francuskiego (ok. 350 g)
• 1 żółtko
• 2 łyżki mleka

Jak zrobić buraki wellington

Rozpocznij od przygotowania farszu grzybowego. Posiekaj cebulę i czosnek, a następnie zeszklij je na niedużej ilości oleju z dodatkiem szczypty soli.

Grzyby pokrój w drobną kostkę i dodaj na patelnię. Podsmażaj przez ok. 10 minut – do momentu aż zmiękną i lekko się zarumienią. Następnie dodaj do nich posiekane orzechy włoskie, ocet, wino, sos sojowy i  zioła. Gotuj kilka chwil do momentu aż cały płyn wyparuje z patelni. Odstaw farsz do wystygnięcia.

Na płaskiej blaszce rozłóż papier do pieczenia . Ułóż na nim ciasto francuskie, a na nim mniej więcej ¼ farszu grzybowego. Buraki ułóż na grzybach w rzędzie, jeden za drugim – tak, aby były bardzo blisko siebie. Następnie obłóż je pozostałymi grzybami ze wszystkich stron.  Buraki powinny być całkowicie przykryte.  Później zawiń  ciasto francuskie tak, aby całkowicie przykryło buraki. Dokładnie połącz brzegi. Możesz także wykonać dekorację z nadmiaru ciasta np. warkoczyki lub różyczki.

Żółtko wymieszaj z mlekiem i posmaruj nim dokładnie wierzch ciasta francuskiego. Buraki wellington piecz w temperaturze 170 stopni przez 25 minut. Ciasto powinno się zezłocić i być chrupiące.

Wellington będzie się najłatwiej kroić jeśli lekko przestygnie.

Zobacz też inne przepisy na obiad:

Zobacz ostatnie przepisy:

• Sałatka makaronowa cezar
• Sałatka z pieczonym kalafiorem
• Chłodnik z botwinki
• Galaretkowiec
• Jagodzianki

Artykuł Buraki Wellington pochodzi z serwisu Okolice Palnika - blog kulinarny.

Im dłużej myślę o tym przepisie, tym więcej pomysłów na jego wykorzystanie przychodzi mi do głowy. Okazuje się bowiem, że jest zaskakująco uniwersalny.

Kotleciki jaglane z burakami możecie podać jako dodatek do obiadu z tradycyjną surówką i mięsem. Świetnie sprawdzą się również w burgerach dla wegetarian, jako alternatywa dla klasycznego kotleta z wołowiny. To także idealny obiad do pracy: kotleciki z łatwością zmieszczą się w każdym pudełku śniadaniowym i świetnie smakują solo lub w towarzystwie łatwego w przygotowaniu sosu jogurtowego.

Często też zdarza mi się serwować je gościom, jako przekąskę na przyjęciach – wtedy przygotowuję je nieco mniejsze. Dobrze smakują zarówno na ciepło, jak i na zimno, więc nie musicie się martwić, że wystygną.

Przepis na kotleciki jaglane z burakami

Składniki na kotleciki jaglane z burakami

• Szklanka nieugotowanej kaszy jaglanej
• 2 nieduże, ugotowane buraki
• 2 jajka
• 2 łyżki bułki tartej (w wersji bezglutenowej wykorzystaj mielone orzechy laskowe lub włoskie)
• 1 mała cebula
• 1,5 łyżeczki czarnuszki
• pół łyżeczki kuminu
• sól, pieprz

Dodatkowo:

• 180 g jogurtu naturalnego (mały kubeczek)
• pęczek szczypiorku
• 2 łyżki soku z cytryny
• pół ząbka czosnku
• sól, pieprz

Jak zrobić kotleciki jaglane z burakami

Kaszę jaglaną przesyp na drobne sitko, a następnie opłucz pod bieżącą, ciepłą wodą. Płucz kaszę do momentu aż woda, która z niej wypływa nie będzie mętna. Przepłukaną kaszę przelej wrzątkiem – w tym momencie znad ziarenek powinien zacząć unosić się delikatny, orzechowy aromat.

Kaszę przesyp do garnka, i zalej ją 700 ml wrzątku. Dodaj łyżeczkę soli, wymieszaj i gotuj pod przykryciem przez ok. 15 minut na niewielkim ogniu. Po tym czasie zdejmij garnek z ognia i pozostaw pod przykryciem na 5-10 minut, to momentu aż cała woda zostanie wchłonięta, a kasza będzie sypka.

Buraki zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. Cebulę i czosnek drobno posiekaj. Wszystko dodaj do lekko przestudzonej kaszy jaglanej razem z bułką tartą i rozmąconymi jajkami. Dopraw czarnuszką, kuminem, solą oraz pieprzem. Dokładnie wymieszaj. Gdyby masa była zbyt rzadka, dodaj więcej bułki tartej. Odstaw masę na ok. 20-30 minut.

Z masy formuj kotleciki, a następnie przełóż je na brytfankę wyłożoną papierem do pieczenia, zachowując odstępy pomiędzy kotlecikami. Piecz w temperaturze 180 stopni przez 20-30 minut, do momentu aż kotleciki lekko się zrumienią.

Podawaj z sosem przygotowanym na bazie jogurtu naturalnego, posiekanego szczypiorku, startego czosnku i cytryny.

Jak wykorzystać kasze? Zobacz inne przepisy

> Sałatka z kuskusu

> Sałatka z kaszy jaglanej

> Pieczone pierogi z kaszą gryczaną

> Babeczki z kaszy jaglanej

Artykuł Kotleciki jaglane z burakami pochodzi z serwisu Okolice Palnika - blog kulinarny.

Ćwikła z chrzanem – przepis:

Składniki:

• 5 średniej wielkości buraków
• 4 łyżki świeżo startego chrzanu (ew. możesz wykorzystać chrzan ze słoiczka)
• 1 ząbek czosnku
• łyżka octu jabłkowego
• szczypta cukru
• sól

Ćwikła z chrzanem – jak zrobić?

Buraki możesz upiec lub ugotować. Moim zdaniem zdecydowanie lepsze ćwikła wychodzą z buraków pieczonych. Każdego buraka zawiń w folię aluminiową i piecz do miękkości w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 stopni – w zależności od wielkości buraków zajmie to około 40-60 minut.

Jeśli wolisz ugotować buraki, zalej je niewielką ilością wody, tak aby były tylko trochę przykryte. Do wody dodaj trochę octu, aby warzywa nie straciły koloru. Gotuj do miękkości.

Wystudzone buraki obierz ze skórki, a następnie zetrzyj na tarce o średnich oczkach. Do miski dodaj chrzan, przeciśnięty przez praskę czosnek, cukier, sól oraz łyżkę octu jabłkowego. Dokładnie wymieszaj i ewentualnie dopraw mocniej, zgodnie ze swoimi upodobaniami.

Ćwikłę możesz przechowywać w słoiczku w lodówce około 1-2 tygodnie. Możesz ją także zapasteryzować i przechowywać zdecydowanie dłużej.

Artykuł Ćwikła z chrzanem pochodzi z serwisu Okolice Palnika - blog kulinarny.

Za każdym razem, gdy ktoś z moim znajomych wybiera się w góry, proszę go o przywiezienie mi małego zapasu oscypków.

Kto próbował tych oryginalnych, z pewnością doskonale zdaje sobie sprawę z tego, że nie mogą się równać z nimi żadne wędzone serki, ani nic co próbuje oscypki udawać. Tak naprawdę można je jeść bez jakiejkolwiek obróbki, ale moim zdaniem zdecydowanie najlepszymi są te, podawane na ciepło. O tym, czym wyróżnia się oscypek pisałam już nieco wcześniej w innym wpisie – znajdziecie go TUTAJ.

Dzisiaj przedstawiam wam jeden z moich ulubionych przepisów na przystawkę z oscypkiem, burakami i kabanosami. To świetna alternatywa dla klasycznego sposobu podania oscypka, czyli grillowanego z żurawiną. I nie obawiajcie się tego z pozoru dziwnego połączenia. Świetnie sprawdzi się na każdym przyjęciu.

Przepis na grillowany oscypek z burakami

Składniki na grillowany oscypek z burakami:

• 1-2 duże oscypki
• Jeden duży burak
• Łyżeczka masła
• Cztery łyżki soku malinowego
• 100 ml białego wina
• Sól, pieprz
• Trzy frankfurterki
• Koperek do dekoracji.

Jak zrobić grillowany oscypek z burakami?

Gotowanie rozpocznij od przygotowania buraków. Pokrój je w niedużą kostkę i delikatnie podsmaż na maśle przez ok. 5 minut. Następnie dodaj do buraków sok malinowy oraz białe wino. Jeśli płyn nie pokryje całkowicie buraków, dodaje nieco wody. Gotuj do momentu, aż cały płyn wyparuje, a buraki będą miękkie. Dopraw solą i pieprzem, przed końcem gotowania dodaj podsmażone, pokrojone w ukośne plasterki frankfurterek.

W międzyczasie pokrój oscypki na plastry o grubości ok. 2 cm. Następnie grilluj każdy z nich na patelni, do momentu zarumienienia z obu stron.

Na koniec na każdy plaster podsmażonego oscypka wyłóż solidną porcję buraków z frankfurterkami i udekoruj koperkiem, podawaj na ciepło.

Zobacz inne przepisy na przekąski:

Zobacz ostatnie przepisy:

• Sałatka makaronowa cezar
• Sałatka z pieczonym kalafiorem
• Chłodnik z botwinki
• Galaretkowiec
• Jagodzianki

Artykuł Grillowany oscypek z burakami pochodzi z serwisu Okolice Palnika - blog kulinarny.

Jaką zupę jadacie w czasie świąt? W niektórych domach jest to zupa grzybowa, w innych pojawia się zupa migdałowa. Ja nie wyobrażam sobie Bożego Narodzenia bez cudownego barszczu czerwonego z uszkami. Oczywiście, taki najprawdziwszy wigilijny barszcz musi być przygotowany na zakwasie. Obecnie raczej nie ma problemu z jego zakupem, ale kiedyś poświęciłam chwilę na przestudiowanie ich etykiet i włosy stanęły mi dęba.

Tylko utwierdziłam się w przekonaniu, że domowy zakwas buraczany na barszcz to najlepsze rozwiązanie i w tym wypadku nie ma co chodzić na kompromisy. Zwłaszcza, że przygotowanie zakwasu buraczanego jest niezwykle proste i wymaga jedynie nieco cierpliwości. Z resztą przekonajcie się sami!

Przepis na zakwas buraczany na barszcz

Składniki na zakwas buraczany:

• Jeden kilogram czerwonych buraków
• 6-7 ząbków czosnku
• Dwa listki laurowe
• Pięć ziarenek pieprzu
• 1,5 łyżeczki soli

Jak zrobić zakwas buraczany na barszcz?

Zacznij od oczyszczenia buraków – wyszoruj je i odetnij końców. Nie musisz obierać ich ze skórki, ale jeśli masz trochę wolnego czasu, możesz to zrobić.

Pokrój buraki w grubą kostkę lub ósemki. Ułóż je w naczyniu, w którym będziesz przygotowywać zakwas – najlepiej sprawdzi się wykonane z kamionki, chociaż szklane również się nadaje.

Dodaj do buraków wszystkie przypraw. Całość zalej wodą, tak aby w całości przykryła buraki. Zamknij słoik i odstaw go w ciemne i średnio ciepłe miejsce. Po 2 dniach na powierzchni zakwasu buraczanego powinna pojawić się piana – zbierz ją. Zakwas powinien kisić się od 5 do 10 dni. Przed użyciem przecedź go dokładnie przez gazę. Następnie możesz wykorzystać go do przygotowania barszczu czerwonego.

Co zrobić, aby zakwas buraczany zrobił się szybciej?

Jeśli chcesz, aby twój zakwas buraczany zrobił się szybciej, możesz nieco przyspieszyć ten proces. Są na to dwa sposoby. W pierwszym wypadku będziesz potrzebować serwatkę lub wodę z ogórków kiszonych (takich prawdziwych, a nie kwaszonych). Dodanie łyżki do zakwasu, przyspieszy proces kiszenia. Podobny efekt osiągniecie układając na powierzchni buraków kromkę chleba przygotowanego na zakwasie.

Sprawdź też inne przepisy na Boże Narodzenie:

Zobacz ostatnie przepisy:

• Sałatka makaronowa cezar
• Sałatka z pieczonym kalafiorem
• Chłodnik z botwinki
• Galaretkowiec
• Jagodzianki

Artykuł Zakwas buraczany na barszcz pochodzi z serwisu Okolice Palnika - blog kulinarny.

Mam nadzieje, ze wszyscy gładko weszliście w nowy rok i macie ogrom sił do działania. Ja tak! Dlatego tez witam Was pyszna sałatką z zielonej soczewicy, która doskonale sprawdzi sie jako dodatek do obiadu lub lunch w pracy.

Sałatka z zielonej soczewicy i buraków

Potrzebujemy (na 4 duże porcje):

• 200g zielonej soczewicy
• 8 niedużych buraków
• łyżka oleju rzepakowego
• sól
• 2 łyżki octu balsamicznego
• pół kostki sera feta
• 50g suszonych moreli 
• garść pestek dyni
• tymianek
• łyżka soku z cytryny
• lyzeczka miodu
• 2 duże garście rukoli

Soczewicę namaczamy przez około godzinę w zimnej wodzie, następnie ją płuczemy i gotujemy do miękkości przez 30 minut. Musimy uważać, zeby jej nie rozgotować i zeby sie nie rozpadała.

Buraki oczyszczamy, chociaż nie musimy obierać ich ze skorki. Umieszczamy je w naczyniu żaroodpornym, skrapiamy olejem oraz oprószamy solą. Po około 15 minutach pieczenia w temperaturze 200 stopni naczynie napełniamy wodą, mniej więcej do połowy wysokości buraków, przykrywamy folią aluminiowa, którą nakłuwamy. Pieczemy az buraki bedą miękkie (to zależy od ich wielkości) w razie potrzeby do naczynia dolewamy wodę.

Na bazie soku z buraków, który zebrał sie we naczyniu żaroodpornym przygotowujemy dressing do sałatki- dodajemy do niej ocet balsamiczny i miód. Dokładnie mieszamy. Naczynie możemy postawić na kuchence i odparować nadmiar wody. Na koniec dodajemy sok z cytryny oraz listki tymianku.

Odcedzona soczewicę mieszamy z burakami pokrojonymi w kostkę. Dodajemy morele pokrojone w plasterki oraz uprażonych pestki dyni. Następnym krokiem jest dodanie rukoli, pokruszonej fety oraz doprawienie wszystkiego sola i pieprzem. Na samym końcu sałatkę skrapiamy dressingiem, mieszamy i odstawiamy na około pół godziny aby smaki sie połączyły.

Artykuł Sałatka z zieloną soczewicą i pieczonym burakiem pochodzi z serwisu Okolice Palnika - blog kulinarny.

I uwierzcie mi, domowy chleb wcale nie wymaga długich godzin zagniatania, wyrabiania itd. Z resztą przekonywałam Was już o tym np. przy okazji pieczenia razowego chleba na sodzie lub tego 15 minutowego australijskiego chleba.

Przy wypieku domowego pieczywa warto również eksperymentować z dodatkami, dzięki którym zupełnie odmienicie Wasz chleb- w końcu ogranicza nas jedynie wyobraźnia i zawartość kuchennych półek :) Za mną już od dawna pałętał się pomysł na chleb z dodatkiem buraczków. A kiedy przywiozłam od mamy kilka słoików tegorocznych burków (takich najzwyklejszych, startych, które świetnie smakują np. podsmażone z cebulką) stwierdziłam że to już najwyższy czas.

Chleb dzięki nim ma obłędny różowy kolor, który niestety po upieczeniu niestety słabnie, niemniej skórka nadal jest różowa, a buraczany smak mocno wyczuwalny. Z resztą przekonajcie się sami. Z pewnością pozytywnie Was zaskoczy!

Chleb buraczany

Potrzebujemy:

• 700 g mąki pszennej
• 25 gramów drożdży
• 300 ml ciepłej wody
• 1 jajko
• łyżka oleju
• 200 g startych buraków (ze słoika lub ugotowane do miękkości i starte) 
• łyżeczka soli
• 150 g łuskanych orzechów laskowych (lekko pokruszonych lub posiekanych)

Przy wyrabianiu ciasta będzie nam bardzo pomocny wytrzymały mikser lub robot kuchenny. Chociaż jeśli macie (lub chcecie mieć) silne ramiona, to możecie zabrać się za własnoręczne wyrabianie go :)

Rozpoczynamy od połączenia ze sobą wszystkich mokrych składników – drożdże rozpuszczamy w wodzie, następnie mieszamy je z buraczkami, roztrzepanym jajkiem i olejem. Następnie przy średnich obrotach miksera zaczynamy stopniowo dodawać orzechy, a następnie mąkę wymieszaną z solą. Wyrabiamy do momentu aż uzyskamy gładkie i elastyczne ciasto, które niezbyt klei się do rąk.

Stolnicę mocno podsypujemy mąką i wyrabiamy na niej ciasto przez kilka chwil. Następnie przekładamy je na blachę do pieczenia i formujemy bochenek. Przykrywamy wilgotną szmatką i odstawiamy do wyrośnięcia na ok. 30 minut.

Przed wstawieniem do piekarnika chleb nacinamy oraz lekko smarujemy mlekiem. Pieczemy w temperaturze 230 stopni przez ok. 40-45 minut (do momentu aż skórka będzie twarda, możemy też upewnić się, że chleb jest upieczony przez wbicie w niego patyczka)

Artykuł Różowy chleb buraczany na drożdżach pochodzi z serwisu Okolice Palnika - blog kulinarny.

Potrzebujemy:

• 1 opakowanie ciasta francuskiego
• 4 niewielkie buraki
• 1 serek camembert
• pół pęczka koperku
• oliwa
• tymianek
• ząbek czosnku
• sól, pieprz
• łyżka octu balsamicznego

Z buraków odkrajamy końcówki i dobrze je myjemy. Następnie każdego układamy na dosyć szerokim pasku folii aluminiowej. Buraki skrapiamy oliwą, posypujemy solą, pieprzem i tymiankiem, dodajemy też po jednym plasterku czosnku. Dokładnie zawijamy folię i pieczemy ok. 50 minut w piekarniku nagrzanym do 200 stopni. Czas pieczenia może się zmienić w zależności od wielkości buraków. Ważne żeby były miękkie.

Po wyjęciu ich z piekarnika odstawiamy je do przestudzenia. Następnie obieramy je ze skórki (powinno się ją łatwo zdejmować palcami) a następnie kroimy w około centymetrowe plasterki. Pokrojone buraki umieszczamy w misce, skrapiamy octem balsamicznym i doprawiamy niewielką ilością soli, pieprzu i tymianku. Ostrożnie mieszamy.

W międzyczasie płat ciasta francuskiego rozkładamy na dużej blaszce. Wkładamy do piekarnika (ok. 180 stopni) i pieczemy przez 15 minut, by się lekko zarumieniło i urosło. Następnie wykładamy na nie plastry buraka i układamy camembert pokrojony w paski. Ponownie wkładamy do piekarnika. Tym razem tylko na kilka chwil, tak by ser się rozpuścił. Przed podaniem posypujemy posiekanym koperkiem.

Artykuł Tarta z burakami i camembertem pochodzi z serwisu Okolice Palnika - blog kulinarny.

Nie obawiajcie się. Czosnek w tej zupie jest delikatny i lekko słodki. Dzięki pieczeniu stracił swój ostry smak i będziecie potem mogli iść na randkę :) Tym razem zdecydowałam się jeszcze na kilka nietypowych składników, które sprawią, że długo będziecie wspominać tę zupę. Przede wszystkim pesto botwnikowe, bo grzechem byłoby nie wykorzystać sezonu na boćwinę. Do tego twarożek, który jest niedoceniany i trafia głównie do serników i pas, a może być równie przyjemnym dodatkiem co np. feta.

Zafundowałam Wam jeszcze combo z Omega-3. Pierwsze to wędzona makrela, która jest nimi maksymalnie wypakowana. Możecie zamienić ją na inną rybę, ale proszę nie usuwajcie jej całkowicie, bo w Polsce jemy tak mało ryb :( Drugie omega-3 to olej rzepakowy, który także znalazł się w zupie. Olej rzepakowy jest naturalnym źródłem kwasów omega – 3 i dlatego dodaję go do wszystkiego, a w mojej kuchni ma on swoje stałe miejsce :)

Potrzebujemy:

Krem czosnkowy:

• 250 g młodych ziemniaków
• pół główki czosnku
• 1 cebula
• niewielki por (tylko biała cześć)
• ok. 750 ml bulionu warzywnego
• biały pieprz
• sól
• sok z połówki cytryny
• 100 ml śmietany 12%
• olej rzepakowy

Pesto z boćwiny:

• liście boćwiny (jeden pęczek)
• 3 łyżki uprażonych pestek dyni
• nieduża garść liści rzodkiewki
• 2 ząbki czosnku
• 1 czubata łyżka startego parmezanu
• 3-4 łyżki oleju rzepakowego
• sól morska
• pieprz

Dodatkowo:

• 1 mała makrela wędzona
• pół kostki twarogu półtłustego
• szczypiorek

Zacznijmy od przygotowania kremu czosnkowego. Nie ma z tym wiele zabawy, a potrzeba tylko trochę czasu. Przede wszystkim ziemniaki obieramy i kroimy średniej wielkości w kostkę (im mniejsza tym szybciej ziemniaki się ugotują). W garnku rozgrzewamy 2-3 łyżki oleju rzepakowego. Podsmażamy na nim delikatnie ziemniaki. Nie mają zrobić się z nich frytki, wystarczy by zrobiła się na nich lekka żółta skorupka.

W międzyczasie nieobrane ząbki czosnku skrapiamy solidnie olejem rzepakowym, solimy i wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 160 stopni. Pieczemy go ok 10 minut, do momentu aż będzie miękki i bez problemu będzie można wycisnąć go z łupinki.

Po tym jak ziemniaki się podsmażą (ale będą ciągle twarde!) do garnka dodajemy cebulę pokrojoną w piórka oraz pora pokrojonego w półtalarki (pamiętajcie żeby po przekrojenu pora dokładnie umyć o ile nie chcecie piachu w swojej zupie. Dodajemy szczyptę soli i podsmażamy jeszcze kilka chwil aż cebula i por zmiękną. Wtedy całość zalewamy bulionem i gotujemy do momentu aż ziemniaki będą zupełnie miękkie.

Wtedy do zupy dodajemy ząbki czosnku wyciśnięte z łupinek. Zdejmujemy garnek z gazu i dolewamy także śmietanę. Wszystko blendujemy na gładką masę. Jeśli zupa będzie zbyt gęsta możemy dodać więcej bulionu, a nawet trochę wody.

Pesto z botwinki to równie prosta sprawa i też przyda nam się do tego blender. Dokłądnie umyte zielone liście umieszczamy w blenderze razem z uprażonymi pestkami dyni, parmezanem i pozostałymi składnikami na pesto. Miksujemy na gładką masę. Pesto nie powinno być zbyt gęste, więc w razie potrzeby dodajcie więcej oleju rzepakowego (nie ma co się go obawiać. Pamiętajcie – omega-3 :))

Na dnie talerza układamy kilka kawałków makreli. Zalewamy gorącą zupą. Dekorujemy pesto, niezbyt dużymi grudkami twarożku i jeszcze większą ilością makreli. Dodatkowo może pojawić się również szczypiorek.

Artykuł Krem czosnkowy z makrelą, pesto z botwinki pochodzi z serwisu Okolice Palnika - blog kulinarny.

Potrzebujemy:

• 500 g buraków
• 700 ml bulionu warzywnego
• 1 cebulę
• sok z połówki cytryny
• łyżeczka chrzanu
• łyżkę cukru
• pół opakowania fety
• kilka łyżek bazyliowego pesto
• sól, pieprz

Buraki dokładnie myjemy, następnie każdego z nich zawijamy w folię aluminiową i pieczemy w 220 stopniach przez ok.30 – 40 minut. Po tym czasie buraki powinny być miękkie i dać się bez problemu obrać.

W garnku podsmażamy cebulę oraz czosnek, następnie zalewamy je bulionem i doprowadzamy do wrzenia. Dodajemy buraki pokrojone w kostkę, następnie (aby zachowała swój cudny kolor)cukier i sok z cytryny, a dla smaku chrzan, sól oraz pieprz. Warto na tym etapie spróbować zupy. Może okazać się, że będzie zbyt słodka, gdyż pieczenie wydobywa z buraków ich naturalną słodycz. Warto wtedy dodać więcej soku z cytryny, a nawet octu.

Zupę blendujemy na gładki, niezbyt gęsty krem. Możemy dodać też więcej bulionu. Każdy z talerzy ozdabiamy porządną porcją bazyliowego pesto oraz fety.

Artykuł Krem z pieczonych buraków pochodzi z serwisu Okolice Palnika - blog kulinarny.