Na świątecznym stole w moim domu muszą pojawić się krokiety wigilijne z farszem grzybowym. Zwykle serwujemy je jako do barszczu, chociaż nic nie stoi na przeszkodzie, aby potraktować je również jako samodzielne danie. Jeśli zostaną, można je zamrozić, a następnie zaserwować jako przekąskę w Sylwestra.

Jak zawijać krokiety?

Początkowo zawijanie krokietów może wydawać się trudne, jednak po zawinięciu kilku można szybko nabrać wprawy i cała operacja nie będzie trudna. Jeśli już kiedyś robiłeś gołąbki lub spring rollsy, krokiety wigilijne nie powinny sprawić ci najmniejszego kłopotu.

Aby zawijanie szło gładko, lepiej jest usmażyć większe naleśniki, na patelni o średnicy około 26-28 cm. Praca pójdzie łatwiej, a finalnie krokiety nie będą mieć symbolicznego rozmiaru.

Zawijając krokiety wigilijne można rozsmarować farsz na całym naleśniku lub ułożyć jego porcję u jego dołu. Osobiście uważam, że ta druga opcja pozwala na łatwiejsze zwinięcie krokietów, dlatego częściej ją wybieram. Następnie należy złożyć do środka brzegi naleśnika, przykrywając lekko farsz, a później już tylko zwinąć elegancki rulonik.

Jaki farsz na krokiety wigilijne wybrać?

Przyjmuje się, że krokiety wigilijne powinny być postne, z tego względu najczęściej serwuje się je z farszem grzybowym. W mojej rodzinie najczęściej są to grzyby leśne, które moi rodzicie zbierają jesienią.

Jeśli jednak w danym roku zbiory nie są zbyt duże, przygotowujemy wersję z farszem z dodatkiem pieczarek. W takim wypadku warto dodać do niego wodę spod namoczonych suszonych grzybów (np. tych użytych do zrobienia kapusty lub zupy grzybowej) dzięki czemu będzie bardziej aromatyczny. Możesz również użyć samych pieczarek podsmażonych z cebulką.

Gdy planujesz jeść krokiety nie tylko w święta, możesz również postawić na farsz mięsny – będą jeszcze lepiej komponować się z barszczem.

Idealne ciasto na krokiety

Naleśniki na krokiety powinny być nieco grubsze niż te tradycyjne, dzięki czemu nikniesz pękania krokietów przy zwijaniu. Aby urozmaicić ich smak, możesz dodać do nich cydr lub piwo, które sprawią, że naleśniki będą również bardziej puszyste. Podobny efekt osiągniesz dodając do masy nieco wody mineralnej. Jeśli chcesz zrobić naleśniki bez mleka, sięgnij po jego roślinny zamiennik np. mleko owsiane lub ryżowe. Mój sprawdzony przepis na naleśniki na krokiety podałam tutaj.

Jak mrozić krokiety wigilijne?

Tak na dobrą sprawę krokiety wigilijne możemy mrozić na każdym etapie przygotowywania. To znaczy, że możesz zamrozić same naleśniki, krokiety po zawinięciu, a także te już usmażone.

Osobiście najczęściej wybieram tę ostatnią opcję, dzięki czemu w dniu wigilii muszę je już jedynie podgrzać, bez konieczności poświęcania czasu na panierowanie i smażenie krokietów.

Chcąc uniknąć posklejania się krokietów, a tym samym ich rozwalenia w trakcie podgrzewania, mrożę je podobną metodą co uszka z grzybami i pierogi z kapustą. Najpierw układam je na tacce, zachowując odstępy między krokietami, a dopiero po tym jak się wstępnie zamrożą, przekładam je do pojemnika lub woreczków do mrożenia.

Jak podgrzać krokiety wigilijne?

Wiele osób zwraca uwagę na to, że podgrzewanie krokietów przysparza wiele problemów. Istotnie, są dosyć grube dlatego wrzucając je na patelnię, bardzo szybko może okazać się, że z wierzchu są przypalone, kiedy w środku wciąż mamy zamarznięty farsz. Jak uniknąć tego problemu?

Przede wszystkim należy zabrać się za to z wyprzedzeniem, wyjmując krokiety z zamrażalnika już kilka godzin przed podaniem. Wystarczy położyć je na talerzu w temperaturze pokojowej, tak aby spokojnie zdążyły odtajać i wstępnie się rozmrozić.

A jak podgrzać krokiety wigilijne? Zwykle jest ich całkiem sporo, więc odgrzewanie ich po kilka sztuk na patelni może być zbyt praco i czasochłonne. Dlatego znacznie lepszym sposobem będzie użycie piekarnika. Rozłóż krokiety na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, a następnie włóż ją do piekarnika nagrzanego do około 120-150 stopni. Wystarczy około 5 minut, a będą ciepłe. Krokiety można podgrzać również w mikrofalówce, wybierając odpowiedni program.

Przepis na krokiety wigilijne

Składniki na krokiety wigilijne

Farsz:

• 500 g grzybów leśnych (mrożonych)
• 700 g pieczarek
• 1 duża cebula
• 1 ząbek czosnku
• 100 ml bulionu (ew. wody)
• Sól, pieprz
• olej

Panierka:

• 2 jajka
• 5 łyżek bułki tartej
• Olej do smażenia

Ciasto

Jak zrobić krokiety wigilijne

Oba rodzaje grzybów posiekaj na niewielkie kawałki. Cebulę pokrój w drobną kostkę. Czosnek rozgnieć przy pomocy praski.

Na dużej patelni rozgrzej niedużą ilość oleju, a następnie dodaj na nią grzyby. Podsmażaj je do momentu aż zmiękną i lekko się zrumienią. Następnie dodaj na patelnię jeszcze trochę oleju oraz cebulę. Podsmażaj całość na niewielkim ogniu do momentu aż cebula zmięknie. Na samym końcu dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, sól oraz sporą ilość pieprzu. Po około minucie wlej na patelnię bulion. Dokładnie wymieszaj i gotuj bez przykrycia do momentu aż cały płyn wyparuje. Odstaw do przestygnięcia.

Przygotuj naleśniki do krokietów według tego przepisu.

W dolnej części naleśnika wyłóż porcję farszu. Boki naleśnika zagnij do wnętrza, tak aby przykryły farsz i powstało coś w rodzaju prostokąta. Zwiń w całość w ciasny rulon, uważając aby nie przerwać naleśnika.

Każdy z krokietów obtocz w rozbełtanym jajku, a następnie dokładnie w bułce tartej, strząsając jej nadmiar. Krokiety wigilijne smaż na niedużym ogniu, tak aby zrumieniły się ze wszystkich stron. Możesz podawać je na ciepło lub zimno. Doskonale smakują solo lub jako dodatek do barszczu czerwonego.

Zobacz też inne przepisy na Boże Narodzenie:

Zobacz też nowe przepisy:

• Sałatka z brokułem i sosem tzatziki
• Sałatka makaronowa cezar
• Sałatka z pieczonym kalafiorem
• Chłodnik z botwinki
• Galaretkowiec

Artykuł Krokiety wigilijne pochodzi z serwisu Okolice Palnika - blog kulinarny.

Kiedy myślę o bożonarodzeniowym pichceniu, jedną z pierwszych rzeczy, jakie przychodzą mi do głowy są uszka wigilijne. Robi się je właściwie raz do roku, bo klejenie drobnych pierożków naprawdę wymaga sporo cierpliwości i wprawy.

W każdym domu robi się je nieco inaczej. Jedni wycinają kwadraciki z ciasta, inni z kolei wolą kółka wycinane szklanką. Spora dowolność panuje także w przypadku farszu. Z mojego doświadczenia wynika, że w większości domów pojawiają się uszka z grzybami. Ale istnieje też sporo wariacji np. z kapustą i grzybami, jakie prezentuję Wam dziś.

Jedliście kiedyś uszka z bardziej niecodziennym farszem? Bardzo intrygują mnie te z nadzieniem rybnym. Słyszałam też o uszkach z nadzieniem z wędzonych śliwek, co wybitnie pasuje mi do barszczu i wpada na moją listę do zrobienia. A może macie jeszcze jakieś pomysły?

Przepis na uszka wigilijne

Składniki na uszka wigilijne

Farsz na uszka wigilijne

• 200 g kiszonej kapusty
• 2 liście laurowe
• kilkanaście ziarenek kminku
• 2 kulki ziela angielskiego
• 80 g suszonych grzybów (np. podgrzybków)
• 1 duża cebula
• Sól, pieprz
• Olej do smażenia

Ciasto na uszka

Jak zrobić uszka wigilijne

Rozpocznij od przygotowania farszu. Kapustę zalej niedużą ilością wody i gotuj ją z dodatkiem ziela angielskiego, kminku i listków laurowych. Gotuj pod przykryciem do momentu aż kapusta zmięknie. Następnie ją odcedź i pozostaw do przestygnięcia.

Grzyby namocz przez kilka godzin w niedużej ilości wody. Następnie gotuj je przez około 20 minut, aby zmiękły. Odcedź je, zachowując wodę, w której się gotowały.

Cebulę posiekaj w drobną kostkę, a następnie podsmaż ją na kilku łyżeczkach oleju. Powinna zmięknąć, zeszklić się i delikatnie zezłocić.

Przestudzoną kapustę posiekaj dużym nożem.  Grzyby posiekaj z grubsza. Zarówno grzyby, jak i kapustę wymieszaj z podsmażoną cebulą. Dodaj kilka łyżek wody,  w której gotowały się grzyby. Całość dopraw solą i pieprzem, a następnie dokładnie wymieszaj.

Przygotuj ciasto na pierogi przepisu podanego powyżej. Rozwałkuj je na płat o grubości około 5 mm. Przy pomocy szklanki lub foremki wycinaj kółka. Uszka nie powinny być zbyt duże, więc używaj szklanek o małej średnicy.  Na środek każdego z kółek wyłóż łyżeczkę farszu, zegnij je na pół i zlep brzegi. Następnie połącz ze sobą oba końce pierożka.

Powtarzaj do momentu skończenia farszu lub ciasta.

Gotowe uszka włóż do osolonego wrzątku. Kiedy wypłyną, gotuj je jeszcze przez około 2-3 minuty. Podawaj z barszczem czerwonym.

Jak mrozić uszka?

Uszka wigilijne możesz zamrozić zarówno przed, jak i po ugotowaniu. Ważnym jest, aby ułożyć je równo na płaskiej tacce, tak aby się nie dotykały. Następnie, po wstępnym zamrożeniu, można je przełożyć do woreczka lub pojemnika.

Wolisz inny farsz? Przetestuj też:

Zobacz też inne przepisy na Boże Narodzenie:

Zobacz też najnowsze przepisy:

• Sałatka z brokułem i sosem tzatziki
• Sałatka makaronowa cezar
• Sałatka z pieczonym kalafiorem
• Chłodnik z botwinki
• Galaretkowiec

Artykuł Uszka wigilijne pochodzi z serwisu Okolice Palnika - blog kulinarny.

Pierogi z kapustą i grzybami obowiązkowo pojawiają się na moim stole w wigilię i Boże Narodzenie, ale chętnie wracam też do nich w ciągu roku. Kiedyś pierogi z kapustą i grzybami były moim przekleństwem. Te zamawiane w restauracjach lub kupowane w sklepach najczęściej miały masakrycznie zmielony farsz, który raczej przypominał pasztet niż sensowne nadzienie. Z kolei te robione samodzielnie, jakoś złośliwie się rozklejały i nigdy nie chciały wyjść tak dobrze, jak u mamy.

Aż w końcu powiedziałam sobie dosyć. Zamknęłam się na cały dzień w kuchni. Przygotowałam kilka wariantów farszu i ciasta i zaczęłam lepić hurtową ilość pierogów. I wiecie co? Opłaciło się! Bo w przypadku pierogów liczą się dwie rzeczy: wprawa i dobry przepis. Tę pierwszą z pewnością uda Wam się wyrobić, a to drugie właśnie wam dostarczyłam:

Przepis na pierogi z kapustą i grzybami

Składniki na pierogi z kapustą i grzybami

Na ciasto:

• 300 g mąki pszennej
• 250 ml wrzącej wody
• Łyżka masła
• Szczypta soli.

Na farsz:

• 400 g kapusty kiszonej
• 80 g suszonych grzybów – namoczonych przez noc
• 1 duża cebula
• 2 liście laurowe
• 3 kulki ziela angielskiego
• Sól i pieprz
• Olej do smażenia.

Jak zrobić pierogi z kapustą i grzybami

Zacznij od przygotowania farszu. Kapustę grubo posiekaj, a następnie przełóż do garnka i zalej wodą, tak aby była nią przykryta. Dodaj listek laurowy i ziele angielskie.  Gotuj przez ok. 30 minut, do momentu aż kapusta będzie miękka.

Grzyby gotuj w wodzie, w której się moczyły, przez ok. 20 minut, cebulę drobno posiekaj i zeszklij na oleju.

Kapustę odcedź, wyjmij z niej liść laurowy i ziele angielskie. Grzyby wyjmij z wywaru, zachowując go na później. W dużym garnku wymieszaj ze sobą grzyby, kapustę i podsmażoną cebulę. Całość podlej wodą, w której gotowały się grzyby.

Farsz gotuj na niewielkim ogniu przez kilka minut, do momentu aż nadmiar płyny odparuje. Dopraw solą i pieprzem wedle uznania. Odstaw do wystygnięcia.

Następnie przygotuj ciasto na pierogi. Masło rozpuść w wodzie, a na stolnicy usyp kopczyk z mąki, a w jego środku zrób wgłębienie. Następnie dodaj sól i stopniowo wlewaj wodę. Rozpocznij zagniatanie ciasta i wyrabiaj je przez ok. 10 minut. Uformuj kulkę, obwiń je folą spożywczą i odstaw w temperaturze pokojowej na ok. 30 minut.

Po tym czasie rozwałkuj ciasto na cienki płat. Wykrój okręgi przy pomocy szklanki. Nadmiar ciasta ponownie zagnieć i rozwałkuj. Na środku każdego okręgu wyłóż dużą łyżeczkę farszu. Uformuj pierogi, dokładnie zlepiając brzegi.

W trakcie ich lepienia, gotowe pierogi trzymaj pod ściereczką, aby nie wyschły. Pierogi  wrzucaj do gorącej, osolonej wody. Po tym jak wypłyną na powierzchnię, gotuj je około minuty.

Zobacz też inne przepisy na pierogi:

Zobacz ostatnie przepisy:

• Sałatka z brokułem i sosem tzatziki
• Sałatka makaronowa cezar
• Sałatka z pieczonym kalafiorem
• Chłodnik z botwinki
• Galaretkowiec

Artykuł Pierogi z kapustą i grzybami pochodzi z serwisu Okolice Palnika - blog kulinarny.

Z niewiadomych przyczyn, podobnie jak wigilijna kapusta z grzybami, smakuje wyjątkowo tylko 24 grudnia. Ewentualnie w kilka kolejnych dni. Ale jeśli zrobić ją np. w lipcu? Owszem, wciąż jest smaczna, ale… No właśnie. Sami z pewnością wiecie, o co mi chodzi.

Prawdopodobnie w każdym domu wigilijna kapusta z grochem jest przygotowywana nieco inaczej i chętnie poznam Wasze receptury. Zdecydowanie nie jest to danie fotogeniczne, jednak warto ją przygotować wyłącznie ze względu na smak. Mogę ją podjadać przez całe święta!

Wigilijna kapusta z grochem – przepis

Wigilijna kapusta z grochem – składniki:

• 700 g kiszonej kapusty
• 250 g grochu łuskanego
• 1 duża cebula
• Olej do smażenia
• Sól, pieprz
• 3-4 kulki ziela angielskiego
• 2 listki laurowe
• ¼ łyżeczki kminku

Wigilijna kapusta z grochem – jak zrobić?

Kapustę kiszoną pokrój na mniejsze kawałki, jeśli są bardzo długie. Przełóż ją do garnka i zalej niedużą ilością wody, tak aby ją delikatnie przykrywała. Dodaj liście laurowe, kminek oraz ziele angielskie. Gotuj kapustę na niedużym ogniu do momentu aż będzie miękka.

Groch przepłucz kilkukrotnie na sitku. Przesyp go do garnka i zalej wodą, tak aby przykrywała go na ok. 1-2 cm. Posól wodę, a następnie gotuj groch do momentu aż większość ziarenek będzie bardzo miękka , a cześć zupełnie się rozpadnie. Pamiętaj o częstym mieszaniu grochu, aby się nie przypalił. W razie potrzeby dodaj niedużą ilość wody. Groch powinien wchłonąć niemal cały płyn, a ty powinieneś uzyskać gęstą, grudkowatą masę.

W międzyczasie posiekaj drobno cebulę i podsmaż ją na oleju do momentu uzyskania złocistego koloru.

Kapustę wymieszaj z grochem i cebulą. Całość dopraw solą i pieprzem, a następnie odstaw na kilka godzin, a najlepiej całą noc w chłodne miejsce. Kapusta z grochem to kolejna potrawa, która podobnie jak bigos lub kapusta z grzybami, zyskuje na smaku wraz z czasem, dlatego warto przygotować ją 1-2 dni przed Wigilią.

Sprawdź też inne przepisy na Boże Narodzenie:

Zobacz ostatnie przepisy:

• Sałatka z brokułem i sosem tzatziki
• Sałatka makaronowa cezar
• Sałatka z pieczonym kalafiorem
• Chłodnik z botwinki
• Galaretkowiec

Artykuł Wigilijna kapusta z grochem pochodzi z serwisu Okolice Palnika - blog kulinarny.

Ciasto francuskie to coś co zawsze powinniście mieć w lodówce. Świetnie sprawdza się, gdy nie bardzo wiadomo co przygotować na obiad i ratuje gdy odwiedzają nas niespodziewani (i głodni!) goście. Za każdym razem, kiedy robię z niego coś nowego, dziwię się, jak wielki potencjał drzemie w tym produkcie. Raczej mało kto robi samodzielnie ciasto francuskie, dlatego nie miejcie wyrzutów sumienia, kupując to gotowe – wybierzcie to z najlepszym składem i cieszcie się jego wszechstronnością.

Dzisiaj ciasto zamieniłam w małe tartaletki z kapustą i śliwkami, które idealnie sprawdzą się np. podczas przyjęcia. Poniższe składniki możecie także zamienić w dużą tartę, która będzie stanowiła wspaniały obiad. Bo kto powiedział, że kapustę z grzybami trzeba jeść tylko w Wigilię?

Przepis na tartaletki z kapustą i śliwkami

Składniki na tartaletki z kapustą i śliwkami:

• Dwa opakowania ciasta francuskiego.

Kapusta ze śliwkami:

• 500 gramów kapusty kwaszonej
• 100 gramów suszonych grzybów
• 150 gramów suszonych śliwek
• Jedna cebula
• Cztery łyżki oliwy z oliwek
• Łyżeczka kminku
• Listek laurowy
• Dwa ziela angielskie
• Sól, pieprz

Jak zrobić tartaletki z kapustą i śliwkami

Aby, zrobić tartaletki, zaczynamy od moczenia grzybów w ciepłej wodzie przez dwie godziny. Następnie gotujemy je aż zmiękną. Zachowujemy wodę. Kapustę wyciskamy, grubo siekamy, a następnie podlewamy wodą i gotujemy z dodatkiem kminku, oliwy, ziela angielskiego oraz listka laurowego, przez ok 40. minut. Na patelni rumienimy drobno posiekaną cebulę. Dodajemy do niej odcedzoną kapustę, posiekane grzyby oraz grubo pokrojone śliwki. Solimy i pieprzymy do smaku. Farsz dokładnie mieszamy, dodając do niego część wody z grzybów.

Z ciasta francuskiego wycinamy koła. Na środku każdego z nich układamy dużą łyżkę farszu. By tartaletki były wyższe, na każdym kole możemy położyć jeszcze jedno, z wyciętym mniejszym kółkiem w środku. Pieczemy ok. 15 minut w temperaturze 180 stopni. Po upieczeniu dopełniamy tartaletki farszem.

Zobacz także inne przepisy na przekąski:

Zobacz ostatnie przepisy:

• Sałatka z brokułem i sosem tzatziki
• Sałatka makaronowa cezar
• Sałatka z pieczonym kalafiorem
• Chłodnik z botwinki
• Galaretkowiec

Artykuł Tartaletki z kapustą i śliwkami pochodzi z serwisu Okolice Palnika - blog kulinarny.