Każdy kto chociaż raz odwiedził Podlasie lub Mazury z pewnością miał okazję skosztować kartaczy, nazywanych czasem także cepelinami. Podobne danie zjecie również na Litwie, gdzie należy do grona narodowych potraw. Warto poświęcić nieco czasu na ich przygotowanie, bo efekt zdecydowanie wart jest zachodu.

Czym są kartacze?

Cepeliny to rodzaj nadziewanych, dużych klusek, które zwykle mają około kilkunastu centymetrów długości. Są podłużne i maja bardzo charakterystyczny kształt wrzeciona, zwężającego się ku końcom. Wywodzą się z Litwy, a w Polsce są tradycyjną potrawą na Warmii, Mazurach, Suwalszczyźnie i Podlasiu.

Jakie ziemniaki na kartacze wybrać?

Dobrej jakości ziemniaki są kluczem do przygotowania dobrych kartaczy. W tym wypadku najlepiej sprawdzą się te, które są mączyste i mają w sobie sporo skrobi, a po ugotowaniu rozsypują się i są raczej suche. Możesz wybrać odmianę Aster, Bzura, Kos, Mila lub inne oznaczone na opakowaniu jako Typ C.

Czym kartacze różnią się od pyz?

Podstawową różnicą miedzy pyzami a kartaczami jest ich kształt. Te pierwsze zwykle są okrągłe i nieduże z kolei te drugie są znacznie większe i podłużne. Często wskazuje się również, że dania te różnią się między sobą rodzajem ciasta, jednak w tym wypadku wiele zależy od regionu i lokalnego przepisu na tę potrawę.

Z jaki nadzieniem robi się kartacze?

Tym razem przygotowałam kartacze z nadzieniem z gotowanych mięs. W tym celu możesz również wykorzystać mięso, które zostało ci po gotowaniu rosołu. Bardziej tradycyjna wersja zakłada włożenie do cepelinów farszu z surowego mięsa, który w trakcie gotowania dodatkowo stworzy bulion wewnątrz klusek. Pamiętaj jednak, że kartacze w tej wersji należy zdecydowanie dłużej gotować.

Możesz także przygotować wegetariańską wersję tej potrawy. W tym wypadku możesz przygotować farsz na bazie grzybów, twarogu, soczewicy lub kaszy.

Przepis na kartacze

Składniki na kartacze

• 2 kg ziemniaków
• ok. 200 g mąki pszennej
• sól, pieprz

Nadzienie:

• 300 g wieprzowiny (np. szynka)
• 300 g wołowiny (np. udziec)
• cebula
• 1 mała pietruszka
• 1 mała marchewka
• 2 listki laurowe
• 3-4 ziarenka ziela angielskiego
• kilka ziaren pieprzu
• pół łyżeczki majeranku
• szczypta gałki muszkatołowej
• 1 mały ząbek czosnku
• 1 jajko
• sól, pieprz

Dodatkowo:

• 1 cebula
• olej do smażenia

Jak zrobić kartacze?

Przygotuj farsz mięsny

Wołowinę i wieprzowinę pokrój na średniej wielkości kawałki i przełóż je do garnka. Dodaj do mięsa obraną pietruszkę, marchewkę, ziele angielskie, liście laurowe oraz ziarenka pieprzu. Całość zalej niedużą ilością wody, tak aby mięso było delikatnie przykryte. Gotuj je na niewielkim ogniu przez około 30-40 minut. 

Ugotowane mięso oraz warzywa wyjmij łyżką cedzakową z bulionu i przełóż do miski do ostygnięcia. W międzyczasie posiekaj drobno cebulę i zezłoć ją na niewielkiej ilości oleju. Podsmażoną cebulę dodaj do mięsa. 

Całość zmiel dwukrotnie przy pomocy maszynki do mięsa. Następnie dodaj do masy przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku, jajko, gałkę muszkatołową oraz majeranek. Dopraw do smaku solą i pieprzem, a następnie dokładnie wymieszaj, aby powstała jednolita masa. Gdyby farsz był zbyt suchy, możesz dodać do niego nieco bulionu z gotowania mięsa. 

Przygotuj ciasto na kartacze

Ziemniaki obierz ze skórki. Połowę z nich ugotuj, a po przestudzeniu przeciśnij przez praskę. Drugą połowę ziemniaków zetrzyj na tarce o drobnych oczkach i przełóż na sitko, aby puściły wodę. 

Po około 15 minutach odciśnij z nich płyn, a następnie połącz je z ugotowanymi ziemniakami. Dopraw masę solą i pieprzem, dodaj mąkę i dokładnie wymieszaj, aby powstało jednolite, gładkie ciasto.  

Uformuj kartacze

Na dłoni rozpłaszcz porcję ciasta ziemniaczanego, tak aby powstał niezbyt gruby placek. Na środek wyłóż porcję farszu mięsnego, a następnie zawiń brzegi i sklej je dokładnie, formując dużą, podłużną kluskę o kształcie wrzeciona. 

Tak przygotowane kartacze gotuj w dużym garnku przez około 15-20 minut w zależności od wielkości klusek. Możesz również obgotowywać je w bulionie, który pozostał po przygotowaniu farszu. 

Podawaj z podsmażoną cebulką lub skwarkami.

Zobacz też przepisy na obiady

Zobacz też nowe przepisy

• Sałatka z pieczonym kalafiorem
• Chłodnik z botwinki
• Galaretkowiec
• Jagodzianki
• Meksykańska salsa macha

Artykuł Kartacze z mięsem pochodzi z serwisu Okolice Palnika - blog kulinarny.

Jeśli chodzi o obiady, na moim stole jesienią królują gulasze. Począwszy od tych wegetariańskich, a na klasycznych, bardzo mięsnych skończywszy. Gulasz na piwie z pewnością przypadnie do gustu wszystkim tym którzy lubią treściwe dania jednogarnkowe. Roboty z nim jest niewiele, a efekt zdecydowanie przechodzi wszelkie oczekiwania.

Jakie piwo na gulasz wybrać?

Dobre piwo to podstawa tego gulaszu. Podobnie jak w przypadku wina, do gotowania nie powinno się używać ani najtańszego, ani niesmacznego alkoholu, ponieważ może on zrujnować całe danie.

Do tego przepisu najczęściej sięgam po ciemne piwo o głębokim, lekko karmelowym aromacie. Dobrze sprawdzi się np. Guinness. Ciekawe efekty możesz uzyskać, wybierając np. ciemne piwo wzbogacone miodem lub przyprawami. Pamiętaj jednak, że nie powinno być za słodkie.

Jak zagęścić gulasz?

Sekretem każdego gulasz jest zadbanie o to, aby nie był on za bardzo rozcieńczony. Właśnie z tego względu na wstępnie należy dodać jedynie tyle płynów, aby wszystkie składniki zostały przykryte. Dopiero później, stopniowo dodawaj płynu w miarę potrzeb.

Jeśli mimo tego gulasz wyjdzie za rzadki, możesz zagęścić go śmietaną, lekką zasmażką lub niedużą ilością mąki rozmieszaną w letniej wodzie. Dobrym pomysłem będzie również obtoczenie mięsa przed obsmażeniem w niedużej ilości mąki, która później zagęści gulasz. Pamiętaj jednak, że w takim wypadku nieco trudniej będzie ci je odpowiednio obsmażyć.

Jakie mięso na gulasz na piwie wybrać?

Mój ulubiony gulasz na piwie to ten zrobiony na wołowinie, która po długim gotowaniu dosłownie rozpływa się w ustach. W tym wypadku najlepszym wyborem będzie karkówka, pręga lub łopatka. Mięso na gulasz nie może być zbyt chude – powinno być lekko poprzerastane tłuszczem, dzięki czemu gulasz będzie bardziej treściwy, a mięso po ugotowaniu stanie się delikatniejsze.

W sklepach mięsnych możesz również kupić gotowe mięso gulaszowe, które najczęściej jest już pocięte na kawałki i stanowi mieszankę różnych części mięsa.

Z czym podawać gulasz?

Tak przygotowany gulasz doskonale smakuje sam w sobie i właściwie nie potrzebuje wielu dodatków. Dlatego możesz podać go nawet z samym chlebem. Dobrym wyborem będą również ziemniaki lub kasza (np. jaglana, gryczana lub jęczmienna).

Świetnym dodatkiem do gulaszu będą również kopytka, placki ziemniaczane lub kluski śląskie. Jedynym ograniczeniem w tym wypadku jest twoja wyobraźnia.

Czy gulasz na piwie można mrozić?

Jeśli przygotujesz więcej niż możesz zjeść za jednym razem, nie pozwól, aby gulasz się zmarnował. Doskonale nadaje się do mrożenia, dlatego wystarczy, że podzielisz go na porcje, włożysz do woreczków odpornych na niskie temperatury i wrzucisz do zamrażalnika. W ten sposób zawsze będziesz mieć pod ręką smaczny i sycący obiad, do odgrzania w zaledwie kilka minut.

Przepis na gulasz na piwie

Składniki na gulasz na piwie

• 700 g wołowiny gulaszowej
• 1 łyżka masła
• 2 łyżki oleju
• 125 ml ciemnego piwa
• 2 łyżki sosu sojowego
• 4 ząbki czosnku
• 2 średniej wielkości cebule
• słodka papryka – 3 łyżeczki
• wędzona papryka – 2 łyżeczki
• ostra papryka – 1,5 łyżeczki
• 200 ml bulionu wołowego lub warzywnego
• 2 marchewki
• 250 g małych pieczarek
• 100 g marynowanych cebulek
• 1 łyżka przecieru pomidorowego
• sól, pieprz
• natka pietruszki

Jak zrobić gulasz na piwie?

Mięso pokrój na kawałki o boku około 2-3 cm. W dużym garnku o grubym dnie rozgrzej masło oraz olej. Następie zacznij partiami obsmażać mięso, tak aby się lekko zarumieniło z każdej strony. Obsmażone mięso przełóż do miseczki.

Do tłuszczu, który pozostał w garnku dodaj cebulę pokrojoną w piórka oraz czosnek pokrojony w plasterki. Obsmażaj do momentu aż zmiękną i się lekko zarumienią. W razie potrzeby dodaj nieco tłuszczu.

Do cebuli dodaj mięso wszystkie rodzaje papryki, sos sojowy, piwo oraz bulion, tak aby mięso było przykryte niedużą ilością płynu. Gulasz na piwie gotuj pod przykryciem przez około 3 godziny na bardzo małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, a w razie potrzeby dodając nieco więcej płynu.

Pieczarki obsmaż na patelni, tak aby się lekko zrumieniły. Marchewkę pokrój w plasterki o grubości około pół centymetra. Warzywa razem z cebulkami marynowanymi dodaj do gulaszu razem z przecierem pomidorowym na około 30 minut przed końcem gotowania. W tym momencie dopraw też gulasz do smaku solą i pieprzem.

Przed podaniem oprósz gulasz drobno posiekaną natką pietruszki. Podawaj na ciepło z ziemniakami lub po prostu świeżym pieczywem.

Zobacz też inne przepisy na obiad

Zobacz też nowe przepisy

• Sałatka z pieczonym kalafiorem
• Chłodnik z botwinki
• Galaretkowiec
• Jagodzianki
• Meksykańska salsa macha

Artykuł Gulasz na piwie pochodzi z serwisu Okolice Palnika - blog kulinarny.

Aby przerwać obiadową rutynę, przygotuj jajka po szkocku. Ich przygotowanie jest naprawdę proste, a efekt zdecydowanie przekroczy twoje oczekiwania. Sprawdzą się też w roli przekąski na imprezach lub świątecznym stole.

Wiele osób twierdzi, że najlepiej jeśli tak przygotowane jajka mają jeszcze płynne żółtko po usmażeniu. Świetnie jeśli uda ci się osiągnąć taki efekt, jednak jeśli żółto będzie ugotowane na twardo, efekt również będzie rewelacyjny.

Czym zastąpić mięso w jajkach po szkocku?

Tradycyjnie tę prostą przekąskę przygotowuje się z mięsem, jednak nic nie stoi na przeszkodzie, aby zmienić ją w wersji wegetariańskiej.

Idealnym zamiennikiem będzie masa przygotowana z warzyw strączkowych takich jak chociażby fasola lub ciecierzyca. W tym wypadku możesz sięgnąć po przepis na falafele lub hot dogi z fasoli. Możesz eksperymentować z przyprawami, aby jajka nabrały zupełnie innego charakteru. Koniecznie przetestuj masę z dodatkiem meksykańskich przypraw, marokańskich lub orientalnych. Za każdym razem efekt będzie rewelacyjny.

Który sos do jajek po szkocku wybrać?

Tak przygotowane jajka doskonale smakują solo, nic jednak nie stoi na przeszkodzie, aby podkreślić ich smak jakimś sosem. Możesz wybrać coś prostego np. musztardę lub keczup. Dobrym wyborem będzie również sos czosnkowy, tzatziki, koperkowy, marinara lub dressing zielonej bogini.

Jeśli zdecydujesz się na doprawienie masy w inny sposób, postaraj się dobrać korespondujący z nimi sos. Np. do masy orientalnej świetnie sprawdzi się prosty sos curry lub ostry, paprykowy. Z kolei jajka w meksykańskim stylu będą świetnie smakować z guacamole lub salsą verde.

Jajka po szkocku – z czym podawać?

Aby jajka po szkocku z smakowitej przekąski, zamieniły się w całkiem konkretny posiłek, potrzeba naprawdę niewiele. Wystarczy podać do nich poza sosem także prostą surówkę, warzywa gotowane na parze lub sałatkę. Możesz dorzucić do tego jeszcze kromkę dobrego pieczywa, a w wersji rozpustnej frytki lub pieczone ziemniaki.

Czy jajka po szkocku można mrozić?

Mięso można mrozić bez przeszkód, jednak ugotowane jajka zdecydowanie się do tego nie nadają. Po rozmrożeniu konsystencja białka może się bardzo zmienić, podobnie jak i żółtko. Właśnie z tego względu jajka po szkocku nie powinny być mrożone.

Z wyprzedzeniem możesz przygotować jedynie masę mięsną, która odpowiednio poporcjowana i doprawiona może czekać na wykorzystanie w zamrażalniku. Całą resztę lepiej będzie przygotować na ostatnią chwilę.

Jak długo można przechowywać jajka po szkocku?

Dobrą wiadomością jest to, że tak przygotowane jajka mogą wytrzymać w lodówce całkiem długi czas. Zamknij je w szczelnym pojemniku, który zapobiegnie ich obsychaniu i przenikaniu do nich zapachów. W ten sposób możesz przechowywać je około 4 do 5 dniu.

Pamiętaj, że jajka po szkocku doskonale smakują na zimno, dlatego nie musisz później nawet martwić się ich podgrzewaniem.

Przepis na jajka po szkocku

Składniki na jajka po szkocku

• 6 jajek
• 400 g mięsa mielonego
• 1 kajzerka
• 2 małe ząbki czosnku
• 1 nieduża cebula
• papryka – 1 łyżeczka
• oregano – 1 łyżeczka
• sól, pieprz
• 2 łyżeczki ostrej musztardy
• duża szczypta gałki muszkatołowej
• 1 łyżka majonezu

Do panierowania:

• bułka tarta
• mąka
• 1 jajko
• olej do smażenia

Jak zrobić jajka po szkocku

Jajka ugotuj na miękko lub półtwardo (około 4 minut od momentu gdy woda zawrzy), zalej je zimną wodą i ostrożnie obierz ze skorupki.

Cebulę pokrój w drobną kostkę, a następnie podsmaż ją aby mocno się zrumieniła. Na samym końcu smażenia wlej na patelnię około 100 ml wody i zdejmij patelnię z ognia.

Kajzerkę pokrusz do miseczki, a następnie zalej ją wodą z cebulą. Poczekaj aż bułka wsiąknie cały płyn.

Do mięsa mielonego dodaj bułkę z cebulą, przeciśnięty przez praskę czosnek, musztardę, majonez oraz wszystkie przyprawy. Wyrób mięso na jednolitą masę i odstaw do lodówki na około 30 minut.

Ugotowane jajka oprósz niedużą ilością mąki, co ułatwi owinięcie ich mięsem mielonym. Podziel mięso na sześć porcji. Każdą z nich rozpłaszcz na dłoni, następnie na środku połóż jajko i całość zagnieć tak, aby dokładnie przykryć jajko i uformować kulkę. Powtarzaj tę czynność z każdym z jajek.

Następnie opanieruj jajka po szkocku. Każdą z kulek  obtocz najpierw w mące później w rozkłóconym jajku, a na samym końcu w bułce tartej. Tak przygotowane jajka obsmaż z każdej ze stron na niewielkim ogniu, jedynie na tyle, aby panierka się zrumieniła. Następnie włóż je do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piecz je przez około 15-20 minut.

Jajka po szkocku możesz również przygotować smażąc je na głębokim tłuszczu, jednak ta metoda wymaga nieco więcej wprawy i wyczucia, aby mięso się upiekło, a panierka nie spaliła.

Zobacz też inne przepisy na obiad

Zobacz też nowe przepisy

• Sałatka z pieczonym kalafiorem
• Chłodnik z botwinki
• Galaretkowiec
• Jagodzianki
• Meksykańska salsa macha

Artykuł Jajka po szkocku pochodzi z serwisu Okolice Palnika - blog kulinarny.

Chyba nikt nie ma wątpliwości, gdzie w Europie zjemy najlepsze gulasze? Węgrzy opanowali sztukę przygotowywania tych potraw do perfekcji. To właśnie stamtąd wywodzą się najsmaczniejsze z nich, a jednym z najsmaczniejszych jest bogracz czyli węgierska zupa gulaszowa, która smakiem i aromatem zachwyci nawet najbardziej wymagających smakoszy.

Czym jest bogracz?

Sama nazwa bogracz oznacza nie tyle konkretną potrawę co raczej sposób jej przygotowania. Danie to zgodnie z tradycją powinno się przygotowywać w żeliwnym kociołku rozstawianym nad ogniskiem. Nic więc dziwnego, że dla wielu osób bogracz jest to sztandarowe danie biwakowe, tak jak nasze swojskie pieczonki.

Przepis, który prezentuję wam poniżej, jest tylko jedną z wersji tej potrawy, gdyż tak naprawdę sposób jej przygotowywania zależy od regionu, pory roku, rodzinnych tradycji lub po prostu tego co akurat znajduje się pod ręką. Zawsze w tym daniu pojawi się mięso, które dzięki gotowaniu zacznie wręcz rozpływać się w ustach. Dodatkowo warto użyć solidną porcję warzyw oraz całkiem sporą ilość wędzonej papryki, dzięki której bogracz nabiera głębokiego aromatu.

W czym gotować bogracz?

Oczywiście, jeśli chcesz być autentyczny, najlepszym naczyniem do przygotowania bograczu będzie oczywiście żeliwny kociołek, który można zawiesić nad ogniskiem lub rozstawić na żeliwnych nóżkach.

A co jeśli nie dysponujesz kociołkiem lub po prostu nie masz ochoty rozpalać ogniska? Nic straconego! Aby zrobić bogracz, możesz użyć po prostu dużego garnka lub szybkowaru. Dobrze, jeśli garnek będzie mieć grube dno, dzięki czemu nic nie powinno do niego przywierać, a temperatura będzie się równomiernie rozkładać w całym naczyniu.

Dobrym pomysłem będzie również zrobienie gulaszu w piekarniku – wstawiając garnek do pieca nagrzanego do temperatury około 90-100 stopni. Pamiętaj jednak, że w tym wypadku garnek musi nadawać się do wkładania do piekarnika i nie może mieć jakichkolwiek plastikowych elementów.

Jak długo powinien gotować się węgierski gulasz?

Czas gotowania tej potrawy zależy w dużej mierze od tego jaki rodzaj mięsa wybierzesz. To właśnie ono powinno być wyznacznikiem tego, czy bogracz jest już gotowy. Jeśli będzie miękkie i zacznie rozpadać się pod naciskiem, to znak że możesz już zacząć serwowanie.

W przypadku gulaszy wyznaję zasadę im dłużej tym lepiej. Zwykle wstawiam je rano, tak aby na niewielkim ogniu bulgotały sobie aż do pory obiadowej. To pozwoli smakom lepiej się połączyć, a mięsu odpowiednio zmięknąć. Niestety, gulasz przygotowywany w pośpiechu nie będzie tak dobry.

Jakie mięso najlepiej nadaje się na bogracz?

Najlepszym wyborem będzie wołowina, chociaż gulasz uda się również z wieprzowiną. Dobrym pomysłem będzie wymieszanie ze sobą kilku rodzajów mięsa, dzięki czemu można uzyskać naprawdę ciekawe efekty smakowe. Raczej nie warto wybierać najchudszych rodzajów mięsa, takich jak polędwica lub schab. Aby zrobić dobry bogracz, postaw na kawałki mięsa, które są lekko poprzerastane tłuszczem. W trakcie smażenia i pieczenia tłuszcz się wytopi i wzbogaci smak dania.

Czy bogracz można mrozić?

Jak większość dań, także bogracz nadaje się do zamrożenia. W tym wypadku dobrym pomysłem będzie zamrożenie go na etapie przed dodaniem ziemniaków i papryki. Poporcjuj danie, przełóż do pojemniczków lub woreczków, a następnie włóż do zamrażalnika. Kiedy będziesz mieć ochotę na gulasz, przerzuć ich zawartość do garnka, dodaj warzywa gotuj przez około pół godziny i gotowe.

Przepis na bogracz

Składniki na bogracz

• 800 g wołowego mięsa gulaszowego – kawałki o boku ok. 3cm
• 150 g boczku
• 4 duże ząbki czosnku
• 2 duże papryki
• 1 puszka pomidorów
• 100 g przecieru pomidorowego
• 400 g ziemniaków
• 1 łyżeczka ostrej papryki
• 2 łyżeczki słodkiej papryki
• 4 łyżeczki papryki wędzonej
• 1 łyżka miodu
• duża szczypta soli
• olej do smażenia

Jak zrobić bogracz

W dużym garnku podsmaż boczek pokrojony w cienkie paseczki. Poczekaj aż się ładnie zrumieni i wytopi się z niego większość tłuszczu. Następnie dodaj do niego pokrojoną w drobną kostkę cebulę. Smaż do momentu aż cebula się zeszkli i zrumieni. Wówczas dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek. Po około 30 sekundach wyjmij wszystko z garnka i przełóż do miseczki.

Do garnka dolej nieco oleju, a następnie zacznij partiami obsmażać mięso, aby się lekko zrumieniło. Na resztkę tłuszczu wsyp wszystkie rodzaje papryki, poczekaj aby podsmażyły się przez około 20 sekund, a następnie dodaj do niej podsmażoną cebulę z boczkiem, mięso, przecier pomidorowy i pomidory w puszce.

Całość dopełnij niedużą ilością wody, tak aby płyn przykrył mięso. Dopraw solą i pieprzem, a następnie gotuj na bardzo małym ogniu przez 2,5 godziny. W razie potrzeby możesz dodawać więcej wody w trakcie gotowania, aby gulasz się nie przypalił.

Po tym czasie dodaj do gulaszu ziemniaki pokrojone w kostkę o boku 3 cm.  Dokładnie wymieszaj i gotuj przez około 15-20 minut aż ziemniaki całkowicie zmiękną. Po tym czasie dodaj do garnka pokrojoną w dużą kostkę paprykę. Gotuj jeszcze 5 minut i natychmiast podawaj.

Zobacz też inne przepisy na obiady

Zobacz też nowe przepisy

• Sałatka z pieczonym kalafiorem
• Chłodnik z botwinki
• Galaretkowiec
• Jagodzianki
• Meksykańska salsa macha

Artykuł Bogracz pochodzi z serwisu Okolice Palnika - blog kulinarny.

Sezon na cukinię trwa w najlepsze, dlatego warto wykorzystać go jak najlepiej. Nie ma co się ograniczać jedynie do lecza lub placków. Można też zrobić z niej wyjątkowo ciekawą lasagne, w której cukinia zastąpi płaty makaronu. Smacznie i nieco zdrowiej.

Przepis na lasagne z cukinii

Składniki na lasagne z cukinii

Foremka 31cm x 21cm

Sos pomidorowy:

• 350 g mielonej wołowiny
• 1 cebula
• 3 ząbki czosnku
• 600 ml passaty pomidorowej
• 2 łyżki przecieru pomidorowego
• 1,5 łyżeczki ziół prowansalskich
• sól, świeżo mielony pieprz

Beszamel:

• 3 łyżki mąki
• 500 ml ciepłego mleka
• 2 łyżki masła (ok. 50 g)
• duża szczypta soli
• ¼ łyżeczki gałki muszkatołowej
• świeżo mielony pieprz

Dodatkowo:

• 3 nieduże cukinie
• Sól, pieprz
• 200 g twardej mozzarelli

Jak zrobić lasagne z cukinii

Aby przygotować lasagne z cukinii, przygotuj najpierw wszystkie elementy składowe. Możesz zrobić to z małym wyprzedzeniem.

Zrób sos pomidorowy. Na patelni podsmaż mięso mielone, tak aby mocno się zarumieniło. Dodaj do niego pokrojoną w kostkę cebulę, a gdy się zeszkli, przeciśnięty przez praskę czosnek. Podsmażaj jeszcze minutę, a następnie dodaj passatę pomidorową, przecier oraz zioła prowansalskie. Całość dopraw solą i pieprzem. Gotuj na niewielkim ogniu przez około 30-40 minut, tak aby nadmiar wody odparował, a sos zgęstniał.

Przygotuj sos beszamelowy. W garnuszku rozpuść masło, a następnie dodaj do niego mąkę. Wymieszaj tak, aby powstała gęsta i jednolita pasta. Następnie zacznij stopniowo dodawać do niej mleko. Ważnym jest, aby beszamel gotować na niewielkim ogniu, nieustannie mieszając. Po około 5 minutach, sos powinien być gładki, gęsty i pozbawiony grudek. Dopraw go solą, pieprzem i gałką muszkatołową.

Cukinię pokrój na długie plastry o grubości około 0,5 cm. Oprósz je solą i pieprzem. Ser zetrzyj na tarce o grubych oczkach.

Złóż lasagne. Na spód naczynia żaroodpornego wyłóż arkusz papieru do pieczenia. Na dnie ułóż plastry cukinii. Wyłóż na nie warstwę sosu pomidorowego, kilka łyżek beszamelu oraz garść startego sera. Całość przykryj kolejną warstwą cukinii. Układaj warstwy do momentu skończenia składników. Ostatnią warstwę przykryj beszamelem i sporą ilością sera. Dla ciekawszego efektu na wierzchu możesz ułożyć plecionkę pasków cukinii wyciętych przy pomocy obieraczki do warzyw.

Lasagne z cukinii piecz w temperaturze 180 stopni przez 35 minut. W tym czasie wierzch powinien się ładnie zezłocić. Po wyjęciu z piekarnika pozwól lasagne ostygnąć przez kilkanaście minut – dzięki temu będzie się lepiej kroić.

Zobacz też inne przepisy na obiady:

Zobacz też najnowsze przepisy

• Sałatka z pieczonym kalafiorem
• Chłodnik z botwinki
• Galaretkowiec
• Jagodzianki
• Meksykańska salsa macha

Artykuł Lasagne z cukinii pochodzi z serwisu Okolice Palnika - blog kulinarny.

Przepis na szwedzkie klopsiki

Składniki na szwedzkie klopsiki

Składniki na klopsiki:

• 500 g mielonego mięsa wołowego
• 200 g mielonego mięsa wieprzowego
• 1 duża cebula
• 1/3 szklanki (ok. 50 g) bułki tartej – w wersji bezglutenowej mogą to być np. mielone migdały lub orzechy laskowe
• 1 jajko
• 100 ml mleka
• 35 ml śmietanki 30%
• 1 duży ząbek czosnku (drobno posiekany lub przeciśnięty przez praskę)
• 1/3 łyżeczki soli
• ¼ łyżeczki pieprzu
• Łyżka sosu worcestershire (opcjonalnie)
• ¼ łyżeczki słodkiej papryki
• Olej do smażenia

Składniki na sos do klopsików:

• 500 ml bulionu warzywnego
• 75 g masła
• 50 g mąki pszennej (w wersji bezglutenowej mąka kukurydziania)
• 290 ml śmietany 30%
• 1 łyżeczka musztardy o niezbyt ostrym smaku (np. kremskiej)
• Sól i pieprz
• Natka pietruszki do dekoracji

Jak zrobić szwedzkie klopsiki

Cebulę posiekaj bardzo drobno, a następnie podsmaż ją szybko na niedużej ilości oleju. Powinna zmięknąć i lekko zbrązowieć. Następnie odstaw ją do przestudzenia.

Następnie wszystkie składniki na szwedzkie klopsiki wymieszaj ze sobą w dużej misce. Dodaj przygotowaną wcześniej cebulę. Masa powinna być  gęsta i łatwa do formowania. Gdyby była zbyt rzadka, dodaj nieco więcej bułki tartej.  Odstaw do lodówki na ok. 30 minut – wówczas będzie ci łatwiej formować kulki.

Z masy mięsnej odmierzaj nieduże porcje – ja używam do tego łyżeczki do herbaty – a następnie formuj z nich małe kuleczki.

Na dużej patelni rozgrzej olej. Klopsiki obsmażaj porcjami, tak aby były zrumienione z każdej strony. Nie wrzucaj zbyt wielu klopsików na raz, ponieważ będą się gorzej smażyć.  Gotowej klopsiki odłóż na talerz.

Przygotuj sos:

Na tej samej patelni na której smażyły się klopsiki, przygotuj sos. Nie myj patelni i zachowaj wszystkie drobne przypalenia oraz tłuszcz, na którym wcześniej smażyło się mięso – oddadzą mnóstwo aromatu do sosu.

Na patelnię dodaj masło, a kiedy się rozpuści także mąkę. Dokładnie wymieszaj, tak aby powstawała prosta zasmażka. Uważaj, aby mąka się nie przypaliła. Stopniowo, niewielkimi porcjami zacznij dodawać bulion, rozprowadzając w nim zasmażkę. Następnie dodaj wszystkie pozostałe składniki sosu poza natką pietruszki. Doprowadź do wrzenia i gotuj często mieszając do momentu aż sos zgęstnieje. Sos dopraw solą i pieprzem do smaku.

Do sosu dodaj przygotowane wcześniej klopsiki, aby się podgrzały. Całość obficie posyp drobno posiekaną natką pietruszki. Podawaj na ciepło z ziemniaczanym puree lub makaronem. Do klopsików możesz podać galaretkę lub dżem z żurawiny.

Artykuł Szwedzkie klopsiki pochodzi z serwisu Okolice Palnika - blog kulinarny.

Przepis na szybki obiad: spaghetti z warzyw z orientalną wołowiną

Składniki

• 300 g wołowiny np. łopatka
• 2 łyżki sosu sojowego
• 1 łyżeczka przyprawy 5 smaków
• 3 łyżki sosu słodko-ostrego
• olej do smażenia
• 2 łyżki ziaren sezamu
• 1 średniej wielkości cukinia
• 2 średnie marchewki
• duża szczypta soli
• kilkanaście listków bazylii

Jak zrobić szybki obiad: spaghetti z warzyw z orientalną wołowiną

Zacznijmy od przygotowania mięsa. Wołowinę pokrój w cienkie paski, a następnie oprósz je przyprawą pięciu smaków i wymieszaj z sosem sojowym. Odstaw do lodówki na ok. 30 minut. Po tym czasie rozgrzej olej na patelni i podsmaż na niej mięso (dodając całą marynatę). Gdy wołowina się lekko zarumieni, dodaj do niej sos słodko-ostry oraz 2 łyżeczki wody. Dokładnie wymieszaj

W międzyczasie możesz przygotuj makaronu z warzyw – zrobisz to przy pomocy temperówki do warzyw lub po prostu obieraczki do warzyw. Ja używam temperówki, która szybko zmieni cukinię i marchewkę w makaron.

Warzywa zalej wrzątkiem i odstaw do momentu aż delikatnie zmiękną i będą al dente (ok. 5 minut) następnie odcedź go i posól.

Makaron z warzyw wyłóż na talerze, na jego wierzch przełóż porcję wołowiny z sosem. Całość udekoruj ziarenkami sezamu oraz cienko posiekaną bazylią.

Artykuł Orientalna wołowina z spaghetti z warzyw pochodzi z serwisu Okolice Palnika - blog kulinarny.

Potrzebujemy:

• 300 g mielonej wołowiny
• 1 duży, pieczony burak
• szczypta posiekanego koperku
• kilka plasterków ogórka
• kilka grubych plastrów pomidora
• 3 bułki pełnoziarniste
• rukola
• ziemniaki
• olej do smażenia
• śmietana
• 100g sera pleśniowego
• domowej roboty ketchup
• sól, pieprz

Przed przygotowaniem burgerów, buraka obieramy i kroimy w niezbyt dużą kostkę. Mieszamy go z drobno posiekanym koperkiem. Solimy i delikatnie pieprzymy

Mięso dzielimy na trzy porcje. Z każdej z nich formujemy kulę, a następnie na środku tworzymy spore zagłębienie. Wkładamy w nie buraki oraz rozkruszamy trochę sera pleśniowego. Następnie „zamykamy” kulę, tak aby powstał kotlet. Musimy robić to uważnie, aby nie dać szansy na wycieknięcie sera.

Burgery smażymy z obu stron przez ok 10-15 minut (wszystko zależy od ich grubości i stopnia wysmażenia jaki preferujecie)

W międzyczasie na oleju możecie usmażyć frytki. Jeśli chcecie, aby były naprawdę niezwykłe przygotujecie je w toskańskim stylu wg. Nigelli -> przepis znajdziecie tutaj

Gdy burgery będą gotowe wystarczy już tylko złożyć całość. Bułka, rukola, ogórek, pomidor, mięso, trochę sera i znów bułka. Czy można życzyć sobie czegoś więcej? Burgery podawajcie z domowej roboty ketchupem lub prostym sosem który powstanie z wymieszania śmietany i rozgniecionego sera pleśniowego. Świetnie sprawdzą się również jako dip do frytek.

Smacznego!

Artykuł Burgery z niespodzianką pochodzi z serwisu Okolice Palnika - blog kulinarny.

Ramen burger został wymyślony w Stanach Zjednoczonych przez pewnego Japończyka, który w bardzo nietypowy sposób zdecydował się wykorzystać pochodzący z Azji makaron ramen. Pomysł o tyle szalony, co pyszny. Bo kto mógłby przypuszczać, że na punkcie tego hamburgera oszaleją najpierw Stany, a w ślad za nimi cały świat?

Mój hamburger, z klasycznego „ramena” zaczerpnął głównie formę, bo zamiast azjatyckiego makaronu wykorzystałam nieco bardziej swojskie spaghetti. W ten sposób powstało nieco zdekonstruowane, europejskie spaghetti bolognese, w amerykańskiej formie. Nie można także zapomnieć o azjatyckiej historii w tle. Czyste fusion ;) 

Co prawda jest z nimi trochę zachodu, ale jeśli uda Wam się już pierwsza „bułka” reszta pójdzie gładko. Z resztą, efekt zdecydowanie wart jest wysiłku.

Potrzebujemy:

„Bułki”

• 200 g makaronu spaghetti Omnomnom
• 2 jajka
• sól, pieprz biały
• 3 łyżki drobno startego parmezanu
• olej do smażenia

Kotlety

• 300 g mielonego mięsa wołowego (lub wołowo-wieprzowego)
• 1 jajko
• 1 nieduża cebula (drobno posiekana)
• ząbek czosnku (rozgnieciony)
• pół kajzerki namoczonej w mleku i odsączonej
• sól, pieprz
• łyżeczka ziół prowansalskich
• pół łyżeczki czombru
• 2 łyżki sosu Louisiana (przepis na niego znajdziecie tutaj)

Sos pomidorowy

• puszka pomidorów pelati
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• garść świeżej bazylii
• kilka gałązek świeżego tymianku, rozmarynu i oregano

Dodatkowo

• kilka liści sałaty karbowanej
• kilka plastrów pomidora
• krążki cebuli
• dodatkowe plastry sera
• sos Louisiana

Jak zawsze w przypadku hamburgerów zaczynamy od ugotowania makaronu ;) Bądźcie czujni i starajcie się by był „al dente”.  Po ugotowaniu należy go odcedzić i schłodzić. Najszybciej będzie jeśli przepłuczecie go kilka razy chłodną wodą.

W międzyczasie możecie przygotować masę, która sklei nasz makaron. W misce ubijcie jajka, dodajcie do nich sól, pieprz, ser, a na końcu także przestudzony makaron. Wszystko dokładnie wymieszajcie, tak by makaron był dokładnie obtoczony w masie jajecznej.

Do smażenia będziecie potrzebować okrągłych foremek, wykrawaczy, a w wersji survivalowej sprawdzą się nawet niewysokie puszki (np. po tuńczyku) które otworzycie z obu stron.

Na patelnię z rozgrzaną niewielką ilością oleju wykładamy nasze foremki. Następnie do każdej z nich nakładamy niezbyt dużą porcję makaronu. „Bułka” powinna mieć ok. 2 cm grubości. Podczas smażenia możecie delikatnie dociskać makaron. Po 3-4 minutach z jednej strony powinien być już zarumieniony. Wtedy przed nami najtrudniejsza część – obrócenie i podsmażenie z drugiej strony. Nie zniechęcajcie się jeśli nie wyjdzie Wam za pierwszym razem. Ćwiczenie czyni mistrza i każda kolejna próba będzie bardziej udana :)

Wszystkie składniki na kotlety, należy ze sobą połączyć, tak by powstała względnie jednolita masa. Uważajcie, by jej nie „przepracować”, bo wtedy kotlety będą wyglądać niezbyt apetycznie.

Formujemy kotlety wielkości naszych makaronowych bułek, a następnie smażymy je przez kilka minut z obu stron, jak zwykłe hamburgery czy nawet polskie mielone :)

W tym samym czasie na patelni podsmażamy cebulę i czosnek. Dodajemy pomidory i gotujemy tak długo, aż całkiem się rozpadną, a sos zredukuje się i stanie się gęsty. Na samym końcu dodajemy świeże, posiekane zioła.

Najprzyjemniejszym elementem (poza jedzeniem oczywiście:)) jest konstrukcja samego hamburgera. Tutaj macie spore pole do popisu. Ja zdecydowałam się na – makaronowy spód – sos louisiana- sałatę – kotleta – sos pomidorowy – cebulę – sałatę i makaronowy spód. Jednak dodatki należą już do Was :)

Smacznego!

Artykuł Spaghetti ramen burger pochodzi z serwisu Okolice Palnika - blog kulinarny.

Potrzebujemy:

Ciasto

• 1 kg ziemniaków
• 250 g mąki ziemniaczanej
• 2 jajka
• pół łyżeczki soli

Farsz

• 250 g mielonego mięsa wołowo-wieprzowego
• 1 mała cebula
• 1 ząbek czosnku
• pieprz
• sól
• cząber

Sos

• 500 ml bulionu wołowego
• 3 łyżki mąki
• 3 łyżki masła
• liść laurowy
• 3 kulki ziela angielskiego
• 1 mała cebula

Rozpoczynamy od przygotowania ciasta. Ziemniaki gotujemy, a następnie przeciskamy przez praskę, tak aby nie miały grudek. Studzimy. Ziemniaki równomiernie rozkładamy na dnie garnka, wyjmujemy 1/4 masy a brakujące miejsce uzupełniamy mąką ziemniaczaną. Dodajemy resztę ziemniaków, jajka oraz sól, a następnie wyrabiamy na gładką masę. Odstawiamy pod przykryciem.

W garnku podsmażamy mięso. Gdy zacznie przywierać do ścianek zalewamy je bulionem, dodajemy liść laurowy i ziele angielskie i gotujemy ok 15-20 minut. Odcedzamy, zachowując bulion. Wyjmujemy ziele angielskie i liść laurowy. Do mięsa dodajemy jedną cebulę podsmażoną razem z czosnkiem. Przyprawiamy.

Ciasto dzielimy na równe, niewielkie porcje. Każdą z nich rozpłaszczamy, wykładamy na nią farsz, a następnie formujemy kulki. Kluseczki wrzucamy na gotującą się osoloną wodę. Po tym jak wypłyną na powierzchnię, powinny się jeszcze gotować około 3-4 minut.

Na rozgrzany tłuszcz wrzucamy 3 łyżki mąki. Mieszamy dokładnie, aż wszystko się połączy. Podsmażamy ciągle mieszając, aż mąką nabierze ciemnego, brązowego koloru. Bulion redukujemy w osobnym garnku, gdy odparuje go mniej więcej 1/4 dodajemy do niego podsmażoną cebulę oraz zasmażkę z mąki. Dokładnie mieszamy. Tak powstały sos możemy jeszcze dodatkowo przetrzeć przez sitko, jednak nie jest to konieczne.

Artykuł Śląskie kluseczki z mięsnym nadzieniem pochodzi z serwisu Okolice Palnika - blog kulinarny.

Przepis na empanady pochodzi z Ameryki Południowej, a dokładniej z Argentyny, gdzie spotkamy tyle wariacji na temat tego przepisu ilu mieszkańców tego kraju. W kwestii farszu ogranicza nas w zasadzie tylko nasza wyobraźnia. Zazwyczaj są one mięsne, jednak zdarzają się warzywne, rybne, a nawet słodkie bazujące na czekoladzie lub dżemach.

Po przejrzeniu zawartości lodówki zdecydowałam się na wersję mięsną, ale sądząc po reakcji domowników, jeszcze nie raz wypróbuję najróżniejsze kombinacje.

Przepis na pierożki empanadas pieczone

Składniki na pierożki empanadas pieczone:

Ciasto:

• 500 gramów mąki pszennej
• 250 gramów miękkiego masła
• 30 gramów świeżych drożdży
• Trzy żółtka
• Dwie łyżki jogurtu naturalnego
• Spora szczypta soli.

Farsz:

• 300 gramów mielonego mięsa wołowego
• Jedna duża cebula
• 100 gramów chorizo
• Jedna papryczka chilli
• Jedna łyżeczka suszonej, wędzonej papryki
• Dwa drobno posiekane ząbki czosnku
• Dwie łyżki pasty pomidorowej
• 125 militrów wytrawnego czerwonego wina
• Pół łyżeczki kuminu
• Sól, świeżo mielony pieprz.

Dip:

• Cztery łyżki jogurtu naturalnego
• Dwie łyżeczki pesto z bazylii
• Sok z cytryny.

Jak zrobić pierożki empanadas pieczone?

Gotowanie musimy zacząć od przygotowania farszu. Na niewielkiej ilości oliwy podsmażamy mięso mielone, następnie dodajemy do niego pokrojone w kostkę chorizo. Gdyby wytopiło nam się za dużo tłuszczu, moemy go odlać (tłuszcz z chorizo świetnie zaromatyzuje niektóre dania).

Do mięsa dodajemy następnie pokrojoną w niewielką kostkę cebulę oraz posiekany czosnek, a w następnej kolejności także posiekane chilli ( bez pestek, o ile nie chcemy piekielnie ostrego farszu) Jest to także dobry moment, aby dodać pozostałe przyprawy i pozwolić im się chwilkę podsmażyć, tak by w pełni uwolniły swój aromat. Następnie deglasujemy patelnię winem i czekamy aż alkohol i większość płynu odparują, wtedy też dodajemy pastę pomidorową. Ważne, aby nasz farsz był bardzo gęsty i nie wypływał z pierożków.

Kolejnym krokiem jest przygotowanie ciasta. W większości tradycyjnych przepisów nie używa się drożdży, jednak w tej wersji jest ono znacznie delikatniejsze i bardziej puszyste. Rzeczone drożdże ścieramy na tarce o drobnych oczkach, następnie dodajemy przesianą mąkę, posiekane masło oraz żółtka i sól. Szybko wyrabiamy, aby otrzymać gładką i sprężystą masę, przypominającą kruche ciasto. Gdyby ciasto było za suche możemy dodać łyżkę jogurtu naturalnego lub śmietany. Inną opcją (chociaż jej nie polecam) jest także wcześniejsze rozpuszczenie masła. Dobrze wyrobione ciasto odstawiamy na ok. 15 minut do lodówki, owinięte folią spożywczą.

Po tym czasie rozwałkowujemy je dosyć cienko, tak by miało grubość ok 3 mm. Następnie postępujemy jak przy klasycznych pierogach – wycinamy z ciasta kółka, na ich środek wykładamy trochę farszu, a na sam koniec sklejamy brzegi. robimy tak aż do skończenia ciasta (lub farszu ;)

Empanady, posmarowane wcześniej rozmąconym jajkiem, pieczemy w temperaturze 200 stopni, aż będą rumiane czyli około 20 minut. Z podanych proporcji wyszło mi ok. 30 średniej wielkości pierożków. Warto zrobić ich większą ilość i np. zamrozić po upieczeniu.

Podaję je z prostym dipem zrobionym z jogurtu pesto i soku cytrynowego.

Zobacz też inne przepisy na kluski i pierogi:

Zobacz ostatnie przepisy:

• Sałatka z pieczonym kalafiorem
• Chłodnik z botwinki
• Galaretkowiec
• Jagodzianki
• Meksykańska salsa macha

Artykuł Pierożki empanadas pieczone pochodzi z serwisu Okolice Palnika - blog kulinarny.

Potrzebujemy:

Klopsiki:

• 500 g mielonego mięsa wołowo-wieprzowego
• 1 kajzerka namoczona w mleku
• mała cebula
• 1 jajko
• 1 mała, drobno posiekana cebula
• 2 posiekane ząbki czosnki
• garść posiekanych listków świeżej mięty
• sok i skórka starta z połowy cytryny
• pół łyżeczki zmielonego imbiru
• pół łyżeczki kuminu
• 1,5 łyżeczki oregano
• pół łyżeczki zmielonej kolendry
• sól i pieprz do smaku

Sos:

• 1/6 kostki masła
• 1 łyżka mąki
• pół szklanki mleka
• 10 dag twardego żółtego sera
• 10 dag sera pleśniowego
• sok i skórka z połówki cytryny
• sok i skórka z połówki pomarańczy
• sól, pieprz

Zarówno wykonanie klopsików, jak i wykonanie sosu jest niezwykle proste. W przypadku tych pierwszych wszystkie składniki umieszczamy w jednej misce, pamiętając, że bułkę należy wcześniej odsączyć. Dokładnie mieszamy, tak aby masa była względnie jednolita. Wilgotną ręką bierzemy niewielkie porcje mięsa i formujemy klopsiki, które następnie obsmażamy ze wszystkich stron na patelni.

W przypadku sosu musimy zacząć od zasmażki przygotowanej z masła i mąki. Mąkę wrzucamy na suchą patelnię, chwilkę przesmażamy następnie dodajemy do niej masło. Gdy się rozpuści możemy stopniowo dodać mleko, dokładnie mieszając, aby nie powstały grudki. Gdy mamy już podstawę możemy dodać starte na drobnych oczkach tarki sery oraz skórki i soki z cytrusów. Czekamy aż sery się zupełnie roztopią. Jeśli sos będzie zbyt gęsty możemy dodać mleka lub jogurtu. Doprawiamy solą i pieprzem.

Artykuł Greckie klopsiki z sosem serowym pochodzi z serwisu Okolice Palnika - blog kulinarny.