Czym jest parmigiana?

Parmigiana z bakłażana to danie, które możecie znać także pod nazwą „parmigiana di melanzane” lub „melanzane alla parmigiana” czyli bakłażan po parmeńsku. W największym uproszczeniu jest to zapiekanka składająca się z obsmażonych lub panierowanych plastrów bakłażana, aromatycznego sosu pomidorowego oraz sporej ilości sera, który po upieczeniu niesamowicie się ciągnie.

Wbrew temu co sugerowałaby nazwa, korzeni tego dania nie powinno się szukać w Parmie. O miano ojczyzny parmigiany walczą ze sobą Sycylia, Calabria i Campania.

Danie to zyskało ogromną popularność na całym świecie, przy okazji doczekując się niezliczonej liczby wariacji. Jedną z najpopularniejszych jest z pewnością kurczak parmigiana – amerykański klasyk, w którym bakłażana zastąpiono panierowanymi kawałkami piersi z kurczaka. W podobny sposób możecie również przygotować plastry cukinii lub selera korzeniowego.

Jak urozmaicić smak panierki?

Oczywiście, klasyka może uwodzić prostotą. Nie zmienia to jednak faktu, że czas warto nieco poeksperymentować, aby podkręcić nieco smak potrawy.

Do bułki tartej warto dodać chociażby ziół, orzechów lub nieco sera. Ta drobna zmiana może dać zaskakujące efekty.

Co zrobić z bakłażana?

Parmigiana nie jest jedynym daniem, jakie warto zrobić z bakłażana. To wyjątkowo smaczne warzywo idealnie nadaje się do faszerowania i zapiekania. Jest podstawą greckiej moussaki i bliskowschodniej pasty baba ganoush. Jeśli chcecie przetestować inny, włoski przepis z bakłażanem, koniecznie spróbujcie pasta alla norma.

Parmigiana z bakłażana – przepis

Składniki na: parmigiana z bakłażana

Bakłażany:

• 2 duże bakłażany
• 2 jajka
• szklanka bułki tartej
• szklanka mąki
• sól i pieprz

Sos pomidorowy:

• 2 puszki krojonych pomidorów
• 1 cebula
• 4 ząbki czosnku
• łyżeczka ziół prowansalskich
• sól, pieprz
• łyżka oliwy z oliwek

Dodatkowo:

• 3 kulki mozzarelli
• garść liści bazylii
• 80 g parmezanu

Parmigiana z bakłażana – jak zrobić?

Pokrój bakłażany na plastry o grubości około 1,5 cm. Oprósz je solą, a następnie panieruj je obtaczając kolejno w mące, jajkiem roztrzepanym z pieprzem i solą, a na samym końcu w bułce tartej.

Plastry bakłażana rozłóż na płaskiej blaszce do pieczenia wyłożonej papierem. Piecz je przez około 20 minut w temperaturze 180 stopni, obracając plasterki w połowie pieczenia na drugą stronę. Po tym czasie powinny się ładnie zezłocić.

W międzyczasie przygotuj szybki sos pomidorowy. Na patelni rozgrzej olej, a następnie podsmaż na nim drobno posiekaną cebulę. Kiedy się zeszkli, dodaj pokrojony w cienkie plasterki czosnek, a po około 30 sekundach dodaj zioła i pomidory. Smaż do momentu aż pomidory się rozpadną, a sos zgęstnieje.

Mozzarellę pokrój w średniej grubości plasterki. Parmezan zetrzyj na małych oczkach. Bazylię drobno posiekaj.

Na dnie naczynia żaroodpornego wyłóż arkusz papieru do pieczenia. Rozsmaruj na nim 2-3 łyżeczki sosu pomidorowego. Ułóż na nim połowę upieczonych plastrów bakłażana. Na każdym z nich wyłóż łyżkę sosu, a na nich mozzarellę. Na każdym plastrze mozzarelli ułóż kolejny plaster bakłażana (powinno powstać coś w rodzaju wieżyczki) Na wierzchu rozsmaruj pozostały sos, ułóż mozzarellę, a całość posyp startym parmezanem i posiekaną bazylią.

W dużym skrócie, układaj w naczyniu żaroodpornym następujące warstwy: sos – bakłażan – sos – mozzarella – bakłażan – sos – mozzarella – parmezan.

Piecz w temperaturze 180 stopni przez ok. 20 minut. W tym czasie ser powinien się stopić, a wierzch lekko zrumienić.

Zobacz też inne przepisy na obiad

Zobacz też najnowsze przepisy

• Chłodnik z botwinki
• Galaretkowiec
• Jagodzianki
• Meksykańska salsa macha
• Paszteciki z pieczarkami

Artykuł Parmigiana z bakłażana pochodzi z serwisu Okolice Palnika - blog kulinarny.

Dynia to królowa jesieni. Warto dobrze wykorzystać sezon – nie tylko robiąc z niej różnego rodzaju dekoracje, ale też zamieniając ją w wyjątkowo smaczne potrawy.

Co zrobić z dyni?

Dynia ma mnóstwo ciekawych zastosowań w kuchni. Poza kopytkami, można zrobić z niech chociażby gulasz lub przepyszne placuszki, podobne do tych z cukinii.

Dynia może stać się również bardzo ciekawym dodatkiem do makaronu no i oczywiście będzie też świetnym materiałem na zupę. Poza miąższem, warto wykorzystywać także pestki dyni, które są nie tylko smaczne, ale również bardzo zdrowe. Śmiało możesz dorzucić je niemal do każdej sałatki lub koktajlu.

Ciekawym pomysłem może być też dodanie dyni do deserów – kremów, ciast lub musów.

Czy kopytka dyniowe można mrozić?

Kopytka z tego przepisu doskonale nadają się do mrożenia. Można zrobić to zarówno przed, jak i po ugotowaniu. W tym drugim przypadku należy je jednak wcześniej osuszyć i poczekać, aby całkowicie wystygły.

Mrożąc kopytka dyniowe, rozłóż je na tacce tak aby się nie dotykały i wstępnie zamróź. Dopiero później przełóż je do woreczka. Ten zabieg sprawi, że się nie posklejają i łatwiej będzie ci wyjąć odpowiednią porcję.

W zamrażalniku mogą spędzić nawet 3-4 miesiące.

Czy kopytka dyniowe można przygotować z wyprzedzeniem?

Samej masy na kopytka lepiej nie przygotowywać z dużym wyprzedzeniem. Lepiej też nie przechowywać przez dłuższy czas uformowanych, ale nie ugotowanych kopytek.

Jeśli chcesz przygotować dużą porcję za jednym razem, nadmiar wrzuć do zamrażalnika.

Ugotowane kopytka dyniowe możesz przechowywać do dwóch dni w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce. W takim przypadku przed podaniem warto je podsmażyć na niedużej ilości masła.

Przepis na kopytka dyniowe

Składniki na kopytka dyniowe

• 600 g upieczonej dyni (waga po upieczeniu)
• łyżeczka oliwy z oliwek
• 300 g mąki pszennej
• 1 jajko
• duża szczypta gałki muszkatołowej
• pół łyżeczki soli

Dodatkowo:

• ok. 70 g masła
• dwie gałązki świeżego rozmarynu
• parmezan

Jak zrobić kopytka dyniowe

Dynię pokrój w dużą kostkę lub plastry. Ułóż je równomiernie na płaskiej blaszce do pieczenia, a następnie skrop oliwą. Piecz przez około 15-20 minut w temperaturze 180 stopni.

Ciepłą dynię przeciśnij przez praskę do ziemniaków. Jeśli dynia jest bardzo wilgotna, możesz dodać do niej 1 ugotowanego i przeciśniętego przez praskę ziemniaka. Dodaj mąkę i przyprawy, a następnie szybko połącz składniki. Dodaj rozmącone jajko i zagnieć ciasto. Postaraj się pracoać szybko, aby mąka nie uwolniła zbyt wiele glutenu. Aby ułatwić sobie pracę, obsyp stolnicę mąką, jednak nie dodawaj jej zbyt dużo, bo kopytka będą twarde.

Podziel ciasto na 4 części. Z każdej z nich uformuj długi wałek, a następnie podziel go na nieduże kopytka.

W dużym garnku zagotuj wodę i dodaj do niej sól. Partiami gotuj kopytka, do momentu aż wypłyną na powierzchnię wody.

Na patelni rozpuść masło, dodaj do niego listki rozmarynu i smaż około minutę.

Kopytka polej masłem rozmarynowym i posyp płatkami parmezanu. 

Zobacz też inne przepisy na obiady

Zobacz też najnowsze przepisy

• Chłodnik z botwinki
• Galaretkowiec
• Jagodzianki
• Meksykańska salsa macha
• Paszteciki z pieczarkami

Artykuł Kopytka dyniowe pochodzi z serwisu Okolice Palnika - blog kulinarny.

Sos marinara to jeden z najsmaczniejszych i najprostszych włoskich sosów pomidorowych. Jeden z tych przepisów, który po prostu trzeba znać, bo może nas uratować w wielu podbramkowych sytuacjach. Warto mieć go w kuchni, bo stąd już tylko krok do smacznego i sycącego obiadu.

Jeśli nazwa „sos marinara” kojarzy wam się się z marynarzami, wasze myśli podążają w bardzo dobrym kierunku. Sos zawdzięcza swoją nazwę włoskim żeglarzom, którzy zabierali go ze sobą w długie podróże. Wszystko dlatego, że bardzo długo zachowywał świeżość, a dodatkowo był świetnym źródłem witaminy C, która chroniła marynarzy przed różnego rodzaju chorobami w trakcie rejsów.

Obecnie marinara jest jednym z najpopularniejszych sosów świata, który możecie wykorzystać do zrobienia mnóstwa pysznych dań.

Jakie pomidory najlepiej nadają się na sos?

Ponieważ do przygotowania sosu potrzeba zaledwie kilku składników, warto zadbać, aby był jak najlepszej jakości. Podstawą są oczywiście pomidory – jeśli one będą niesmaczne, cały sos nie będzie zbyt smaczny. W sezonie możesz użyć świeżych pomidorów, jednak to wydłuży nieco czas gotowania. Poza sezonem, do zrobienia tego sosu możesz też użyć pomidorów z puszki. Są zbierane w optymalnym momencie, więc wyjdzie z nich równie smaczny sos.

Idealnie nadadzą się do tego pomidory odmiany san marzano. Bardzo dobrze sprawdzą się również bawole serca lub malinowe. Pomidory powinny być jak najbardziej aromatyczne i soczyste. Idealnie jeśli mogły dojrzewać w słońcu, dzięki czemu stają się jeszcze lepsze. Pamiętaj, aby pomidorów nigdy nie przechowywać w lodówce, ponieważ wówczas stracą cały smak.

Jak można wykorzystać sos marinara?

Ten prosty sos pomidorowy fantastycznie nadaje się jako dodatek do makaronu lub baza do pizzy. Możecie również dodać go do różnego rodzaju zapiekanek, kanapek lub dań z ryżem.

Sos marinara jest też doskonałą bazą do zrobienia innych sosów. Dodając do niego przyprawy i różnego rodzaju dodatki można całkowicie odmienić jego smak, zamieniając go w sos grecki, azjatycki, węgierski lub hiszpański.

Jak przechowywać sos marinara?

W sezonie pomidorowym warto zrobić większą ilość tego sosu, a następnie poporcjować go, tak aby zawsze był pod ręką. Można potraktować go dokładnie tak samo jak wszystkie inne przetwory – przełożyć do wyparzonych słoiczków, a następnie zawekować.

W tej postaci sos marinara można spokojnie przechowywać w spiżarni przez kilka miesięcy. Dobrze jeśli będzie to ciemne miejsce, ponieważ wówczas istnieje mniejsze prawdopodobieństwo, ze straci kolor.

Czy sos pomidorowy można mrozić?

Jak najbardziej! Wystarczy, że wystudzony sos przełożysz do woreczków do mrożenia i już możesz wkładać go do zamrażalki. Dobrze jest od razu go poporcjować, tak aby w razie potrzeby sięgnąć po dokładnie taką ilość jakiej potrzebujesz.

Przepis na sos marinara

Składniki na sos marinara

• 2 puszki pomidorów lub 1 kg świeżych (w sezonie)
• 1 cebula
• 3-4 ząbki czosnku 
• 1 łyżeczka oregano
• sól, pieprz
• garść listków bazylii
• 3 łyżki oliwy z oliwek

Jak zrobić sos marinara

Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek. Podsmaż posiekaną w drobną kostkę cebulę, do momentu aż zmięknie i delikatnie się zrumieni. 

Następnie dodaj na patelnię czosnek pokrojone w plasterki. Po około minucie dodaj pomidory, sól i świeżo mielony pieprz oraz oregano. Całość doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez około 25 minut. Jeśli używasz świeżych pomidorów, czas ten może się wydłużyć, w zależności od tego, jak dużo soku mają.

Mieszaj od czasu do czasu i delikatnie rozgniatając pomidory. Sos powinien być gęsty, więc w razie potrzeby możesz gotować go nieco dłużej. Na 10 minut przed końcem gotowania dodaj posiekaną bazylię. 

Tak przygotowany sos idealnie sprawdzi się w roli sosu do pizzy lub makaronu. Możesz też go zawekować lub zamrozić, aby wykorzystać w przyszłości. 

Zobacz też inne przepisy na sosy:

Zobacz też najnowsze przepisy:

• Chłodnik z botwinki
• Galaretkowiec
• Jagodzianki
• Meksykańska salsa macha
• Paszteciki z pieczarkami

Artykuł Sos marinara pochodzi z serwisu Okolice Palnika - blog kulinarny.

Cukinia jest jednym z moich ulubionych letnich warzyw. Można wykorzystać ją na tak wiele sposobów, że aż trudno sobie wyobrazić. Jednak moim faworytem chyba już zawsze pozostaną delikatne placki, które wprost rozpływają się w ustach.

Co bardzo ważne, smak placków możesz bez większego problemu modyfikować, dodając do nich ulubione zioła lub warzywa. Ostatnio w ramach takich eksperymentów przygotowałam serowe placki z cukinii, które z miejsca skradły mi serce.

Zawsze uważałam, że najlepszym elementem tostów są kawałki chrupiącego, przypieczonego sera. Te placki to właśnie takie najlepsze kąski. Dzięki dodatkowi sera, z zewnątrz tworzy się na nich delikatna i lekko chrupiąca skorupka, a wewnątrz są delikatne i miękkie. Po prostu poezja!

Jaka cukinia nadaje się na placki?

Jeśli planujesz zrobić placki z cukinii, pamiętaj że najlepiej nadadzą się na nie niezbyt wyrośnięte sztuki o długości około 20 cm, które nie mają w sobie zbyt dużo wody. Postaraj się wybierać twarde i jędrne sztuki bez widocznych uszkodzeń. Jeśli masz bardzo duże cukinie, dobrym pomysłem będzie wydrążenie z nich gniazd nasiennych przy pomocy łyżki.

Co zrobić, żeby placki z cukinii się nie rozpadały?

Jeśli placki z cukinii rozpadają się na patelni lub masz problem z ich obróceniem, najprawdopodobniej w masie znajduje się zbyt dużo wody. Aby tego uniknąć, cukinię należy bardzo dokładnie odcisnąć z nadmiaru soku. Ułatwisz sobie zadanie, jeśli starte warzywa oprószysz solą i odstawisz na około pół godziny.

Warto również obserwować gęstość masy w trakcie smażenia, bowiem może okazać się, że cukinia wciąż puszcza sok. Jeśli masa na placki za bardzo się rozrzedzi, dodaj do niej nieco mąki. Rób to jednak stopniowo i z zachowaniem umiaru, gdyż inaczej placki mogą stać się twarde.

Jaki ser nadaje się do placków z cukinii?

W przypadku tego przepisu bardzo dobrze sprawdzają się sery o wyrazistym aromacie. Nie mogą być zbyt tłuste, gdyż wówczas placki mogą się rozpaść na patelni. Poza cheddarem i parmezanem możesz wykorzystać na przykład goudę lub twardą mozzarellę.

Ciekawe efekty możesz uzyskać sięgając po sery wędzone np. oscypek. Należy jednak uważać z ich ilością, bo mogą łatwo zdominować smak placków.

Czy serowe placki z cukinii można mrozić?

Placki z tego przepisu jak najbardziej nadają się do mrożenia. Ważnym jest, aby mrozić je pojedynczo już po przestudzeniu. Dopiero gdy zamarzną możesz podzielić je na porcje i przełożyć do większych pojemników. Jeśli będziesz mrozić je ułożone na sobie, ryzykujesz że się skleją i rozpadną w trakcie rozmrażania.

Tak przygotowanie placki z cukinii możesz rozmrażać w mikrofalówce, piekarniku lub na patelni z niedużą ilością tłuszczu.

Przepis na serowe placki z cukinii

Składniki na serowe placki z cukinii:

• 2 średniej wielkości cukinie
• 2 jajka
• 90 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka ziół prowansalskich
• 80 g parmezanu
• 90 g sera cheddar
• sól i pieprz do smaku
• olej do smażenia

Do podania:

Jak zrobić serowe placki z cukinii

Cukinię dokładnie umyj, a następnie bez obierania ze skórki zetrzyj ją na tarce o grubych oczkach. Obficie posól, dokładnie wymieszaj i odstaw na około pół godziny. Po tym czasie dokładnie odciśnij cukinię. Aby ułatwić sobie zadanie, możesz przełożyć cukinię na ściereczkę, a następnie zawijać ją coraz ciaśniej.

Odciśniętą cukinię przełóż do dużej miski. Dodaj rozkłócone jajka, mąkę, oba rodzaje serów, zioła prowansalskie oraz świeżo mielony pieprz. Wymieszaj tak, aby wszystkie składniki dokładnie się połączyły. Jeśli masa będzie zbyt rzadka, dodaj nieco więcej mąki.

Rozgrzej mocno patelnię, wlej na nią olej, a następnie wykładaj masę przy pomocy łyżki, formując nieduże placuszki o grubości około pół centymetra. Kiedy z jednej strony będą rumiane, obróć je pomagając sobie drewnianą szpatułką i widelcem. W czasie smażenia placuszki będą dosyć miękkie, ale stygnąc nieco stwardnieją.

Serowe placki z cukinii możesz podawać solo lub z ulubionym dipem. W tej roli świetnie sprawdzi się sos czosnkowy lub tzatziki. Możesz też polać je śmietaną lub jogurtem naturalnym. Warto też posypać je koperkiem lub innymi, świeżymi ziołami.

Zobacz też inne przepisy na obiady:

Zobacz też najnowsze przepisy:

• Chłodnik z botwinki
• Galaretkowiec
• Jagodzianki
• Meksykańska salsa macha
• Paszteciki z pieczarkami

Artykuł Serowe placki z cukinii pochodzi z serwisu Okolice Palnika - blog kulinarny.

Fakt nie opinia: ziemniak jest królem warzyw. I to do tego tak wszechstronnym, że aż trudno w to uwierzyć. A chyba najlepszą wersją są te pieczone – rumiana skórka i cudownie puszyste wnętrze. Czegóż chcieć więcej?

Paprykowe łódeczki ziemniaczane biją na głowę frytki, bo do ich zrobienie potrzeba znacznie mniej tłuszczu, a ich przygotowanie nie wymaga od nas aż tyle uwagi. Wystarczy włożyć je do piekarnika, a tam już zacznie dziać się magia.

Łódeczki mogą mieć mnóstwo wersji, a kompozycja przypraw zależy wyłącznie od waszej wyobraźni. Jednak moim zdaniem najlepsze są te paprykowe, zwłaszcza jeśli dodacie do nich wędzonej papryki.

Przepis na paprykowe łódeczki ziemniaczane

Składniki na paprykowe łódeczki ziemniaczane

• 6 średniej wielkości ziemniaków
• łyżeczka wędzonej papryki
• Pół łyżeczki ostrej papryki (najlepiej chilli w płatkach)
• płaska łyżeczka słodkiej papryki
• łyżeczka suszonego oregano
• duża szczypta soli
• 3-4 łyżki oleju

Jak zrobić paprykowe łódeczki ziemniaczane

Ziemniaki dokładnie wyszoruj, a następnie pokrój je na ósemki, tak aby stworzyć łódeczki.

W dużej misce wymieszaj sól, oregano, olej oraz wszystkie rodzaje papryki. Następnie włóż do niej pokrojone ziemniaki. Wymieszaj całość, tak aby marynata dokładnie obtoczyła wszystkie kawałki. Odstaw na około 15 minut.

Ziemniaki przełóż na płaską blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Postaraj się rozłożyć je równomiernie. Piecz w temperaturze 170 stopni przez ok. 30 minut – w połowie pieczenia przemieszaj je. Po tym czasie ziemniaki powinny się zrumienić z wierzchu, a w środku być miękkie i całkowicie ugotowane. Jeśli tak się nie stanie, piecz je przez kolejnych 5-10 minut.

Pamiętaj, że czas pieczenia ziemniaków zależy od wielkości kawałków, na jakie je pokroisz, dlatego warto sprawdzać je w czasie pieczenia.

Zobacz też inne przepisy na dodatki do obiadu:

Zobacz też najnowsze przepisy:

• Chłodnik z botwinki
• Galaretkowiec
• Jagodzianki
• Meksykańska salsa macha
• Paszteciki z pieczarkami

Artykuł Paprykowe łódeczki ziemniaczane pochodzi z serwisu Okolice Palnika - blog kulinarny.

Szybki obiad lub sycąca przekąska? Takie bezmięsne burgery świetnie się sprawdzą. Możecie je wypełnić ulubionymi warzywami, przygotowanymi na mnóstwo sposobów. Doskonale sprawdzają się te grillowane, ale równie dobrze możecie je podpiec lub podać na surowo.

Grzyby w burgerach doskonale zastępują mięso, ale w tym przypadku gwiazdą jest grecki ser halloumi. Jak tylko znajdziecie go w sklepie, sięgnijcie po niego bez zastanowienia. Idealnie nadaje się do grillowania. Nie topi się tak jak ser żółty, ale pozostaje zwarty i można go ładnie zrumienić. Uważajcie tylko, bo jego smak jest uzależniający i pewnie szybko wybierzecie się na kolejną wycieczkę do sklepu.

Jeśli jeszcze do tej pory nie jedliście takich burgerów, postarajcie się jak najszybciej nadrobić zaległości.

Przepis na burger z halloumi

Burger z halloumi – składniki

• 2 podłużne bułki (lub 4 małe bułeczki)
• 200g sera halloumi
• pół czerwonej cebuli
• 4 duże pieczarki
• 4 plastry grillowanej papryki
• 2 garści roszponki
• 4  łyżeczki majonezu
• 2 łyżki oliwy

Sos pomarańczowy:

• łyżka miodu
• 2 łyżeczki musztardy miodowej
• skórka starta z ¼ pomarańczy
• 2 łyżki soku pomarańczowego

Burger z halloumi – jak zrobić?

W niedużej miseczce zmieszaj ze sobą wszystkie składniki na sos pomarańczowy. Mieszaj tak długo, aż otrzymasz jednolitą masę.

Oczyść pieczarki i wykrój w nich nóżki. Na patelnię wlej łyżkę oliwy, a następnie wrzuć na nią kapelusze pieczarek i nóżki. Smaż z obu stron aż kapelusze się zarumienią z obu stron  i zmiękną.

Ser pokrój na 4 grube lub 8 cieńszych plastrów. Na patelni rozgrzej pozostałą oliwę, a następnie usmaż na niej plastry sera, tak aby zezłociły się z obu stron.

W międzyczasie pokrój cebulę na cienkie półplasterki. A na suchej patelni opiecz lekko połówki bułek.

Następnie możesz przystąpić do składania burgerów. Spód bułki posmaruj łyżeczką majonezu. Następnie ułóż na niej roszponkę, grillowaną paprykę, podsmażoną pieczarkę, plaster halloumi i trochę cebuli. Na samym końcu pokrop całość przygotowanym wcześniej sosem pomarańczowym. Przykryj drugą połówką bułki i natychmiast podawaj.

Zobacz też inne przepisy na dania bez mięsa

Zobacz też najnowsze przepisy

• Chłodnik z botwinki
• Galaretkowiec
• Jagodzianki
• Meksykańska salsa macha
• Paszteciki z pieczarkami

Artykuł Burger z halloumi pochodzi z serwisu Okolice Palnika - blog kulinarny.

W temacie szybkich i sycących obiadów nic nie pobije makaronu. Zwykle nie trzeba szczególnie się wysilać, aby zamienić go w naprawdę pyszne danie.

Właśnie z tego powodu namiętnie kolekcjonuję i testuję wszystkie możliwie przepisy z makaronem w roli głównej.

Dziś postanowiłam sięgnąć po klasyk wprost z Sycylii. Pasta alla norma będzie idealną propozycją dla miłośników bakłażanów. W oryginalnej wersji włoskie babcie wykorzystując bakłażany smażone na głębokim tłuszczu, ale tym razem postanowiłam zaoszczędzić nam nieco kalorii. Żeby zrobić moją normę, użyłam bakłażanów smażonych dosyć szybko na patelni – wystarczy, aby zrumieniły się z obu stron. Możesz też upiec je w piekarniku, skrapiając je wcześniej niedużą ilością oliwy.

Cała reszta składników to już pochwała prostoty. Zioła, banalny sos pomidorowy no i makaron. Ja wybrałam moje ulubione rigatoni, ale dobrze nada się też np. penne lub papardelle.

Warto też zwrócić uwagę na ser. Sycylijczycy pewnie powiedzą, że w tym wypadku rację bytu ma ricotta salta, ale wiem, że jest ona wyjątkowo trudna do zdobycia w naszym kraju. W związku z tym możesz zastąpić go dowolnym serem owczym. Ja postawiłam na przepyszne pecorino.

Przepis na pasta alla norma – makaron z bakłażanem

Składniki na pasta alla norma – makaron z bakłażanem

• 300 g makaronu rigatoni
• 1 duży bakłażan
• 3 ząbki czosnku 
• puszka krojonych pomidorów 
• 2 łyżki przecieru pomidorowego 
• 1 cebula
• Gałązka świeżego rozmarynu
• Sól, pieprz
• Garść świeżej bazylii
• 3-4 łyżki oliwy z oliwek
• 80 g sera pecorino

Jak zrobić pasta alla norma – makaron z bakłażanem

Bakłażana pokrój w półplasterki o grubości około 0,5 cm. Rozłóż je na desce, oprósz solą i odczekaj kilkanaście minut, aby na powierzchni bakłażana pojawiły się kropelki wody. Zbierz jej nadmiar przy pomocy papierowego ręcznika. Następnie skrop bakłażany oliwą z oliwek i smaż partiami na rozgrzanej patelni z obu stron na złoty kolor. 

Kiedy bakłażany się podsmażą, przełóż je do miseczki. Na patelnię wlej 2 łyżki oliwy i podsmaż drobno posiekaną cebulę i całą gałązkę rozmarynu. Kiedy zmięknie i się zrumieni, dodaj czosnek pokrojony w cieniutkie plasterki, a po około 30 sekundach wlej na patelnię pomidory z puszki i dodaj przecier pomidorowy.

Dopraw solą i pieprzem, a następnie gotuj przez kilkanaście minut, do momentu aż pomidory się rozpadną, a nadmiar wody wyparuje i powstanie gęsty sos.

Na kilka minut przed końcem gotowania dodaj do sosu bakłażana oraz drobno posiekaną bazylię.

Sos wymieszaj z ugotowanym makaronem, a tuż przed podaniem oprósz go delikatnie serem startym na tarce o małych oczkach.

Zobacz też inne przepisy na makaron:

Zobacz też najnowsze przepisy:

• Chłodnik z botwinki
• Galaretkowiec
• Jagodzianki
• Meksykańska salsa macha
• Paszteciki z pieczarkami

Artykuł Pasta alla norma – makaron z bakłażanem pochodzi z serwisu Okolice Palnika - blog kulinarny.

Kiedy wracam do domu po całym dniu pracy, makaron jest jedną z moich ulubionych opcji obiadowych. Jego przygotowanie zajmuje zwykle kilkanaście minut, a w efekcie macie naprawdę smaczny i sycący posiłek, który przy dobrych wiatrach może wystarczyć na kilka dni.

Bo właśnie tak bardzo często zdarza mi się zrobić – część zjeść jako obiadoklację, a część zostawić na kolejny dzień do zabrania w pudełku do pracy. Polecam wam serdecznie to rozwiązanie, gdyż w ten sposób możecie zaoszczędzić naprawdę masę czasu.

Jeśli lubicie makarony z sosami, pamiętajcie że możecie je przygotować z wyprzedzeniem, a następnie poporcjować je i zamrozić.

Warto też wziąć pod uwagę, że nie każdy makaron musi zostać podany z długo gotowanym, zawiesistym sosem. Czasem wystarczy wymieszać ze sobą kilka naprawdę prostych składników, które zostaną połączone z makaronem niedużą ilością oliwy z oliwek lub masła.

Tak właśnie jest w przypadku tego przepisu. Makaron z masłem szałwiowym na pewno szybko wpadnie na listę waszych ulubieńców. Głęboki, orzechowy aromat szałwii i palonego masła natychmiast wprowadzi was w dobry humor. A do tego jeszcze spora porcja szpinaku oraz pomidorów i jesteście w niebie. Gwarantuję, że nie pożałujecie, gdy zrobicie to danie.

Przepis na makaron z masłem szałwiowym

Składniki na makaron z masłem szałwiowym

• 300 g makaronu świderki
• 80 g orzechów włoskich
• 80 g masła 
• garść świeżych listków szałwii (ewentualnie rozmarynu)
• 10 suszonych pomidorów
• 2-3 garści świeżego szpinaku
• sól, świeżo mielony pieprz

Jak zrobić makaron z masłem szałwiowym

Makaron ugotuj al dente, zgodnie z instrukcjami na opakowaniu. 

Orzechy posiekaj grubo, a następnie upraż na suchej patelni. Przesyp je do miseczki. Suszone pomidory pokrój w cienkie paseczki. 

Na dużej patelni rozpuść masło, a następnie wrzuć do niego listki świeżej szałwi. Po kilkudziesięciu sekundach listki powinny się ładnie usmażyć i stać się chrupiące. Uważaj tylko aby ich nie spalić. 

Po tym czasie na patelnię dodaj uprażone orzechy, suszone pomidory, szpinak oraz makaron. Całość dokładnie wymieszaj i podsmażaj przez około 1-2 minuty, aby szpinak stracił swoją objętość. Dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem. Podawaj natychmiast.

Zobacz też inne przepisy na makaron

Zobacz też najnowsze przepisy:

• Chłodnik z botwinki
• Galaretkowiec
• Jagodzianki
• Meksykańska salsa macha
• Paszteciki z pieczarkami

Artykuł Makaron z masłem szałwiowym pochodzi z serwisu Okolice Palnika - blog kulinarny.

Falafele (czyli de facto kotleciki z ciecierzycy) są niesamowicie smaczne – wyraziste w smaku i wyjątkowo aromatyczne. Dodajcie do nich hummus, trochę warzyw i sosu tahini, a otrzymacie niebiańską ucztę. Jest tylko jeden szkopuł – prawdziwe falafele smaży się na głębokim tłuszczu, przez co zdecydowanie nie można zaliczyć ich do dietetycznych przekąsek.

I co? Nie ma ratunku? Wybór dieta lub falafelki był zbyt tragiczny, więc postanowiłam nie stawiać się przed nim, przygotowując ich odchudzoną i znacznie mniej kaloryczną wersję. Gwarantuję, że jak tylko ich spróbujecie, natychmiast wrzucicie ten przepis na listę swoich ulubionych receptur.

Gdy przygotujecie pieczone falafele, możecie zaszaleć z dodatkami. Dodajcie do nich świeże lub marynowane warzywa, hummus, tzatziki lub cokolwiek przyjdzie wam na myśl. Możecie podawać je z chlebkami pita, kuskusem lub swojskimi podpłomykami. Bez względu na to, jaką kombinację wybierzecie, zawsze otrzymacie pyszny obiad lub przekąskę gotową do zabrania do pracy lub na piknik.

Przepis na pieczone falafele

Składniki na pieczone falafele

• 300 g suchej ciecierzycy
• duży pęczek pietruszki
• 1 czerwona cebula
• 3 ząbki czosnku
• łyżka pasty tahini
• skórka starta z 1 cytryny
• sok z połowy cytryny
• garść liści mięty
• 1,5 łyżeczki kuminu
• pół łyżeczki pieprzu
• pół łyżeczki wędzonej papryki
• 1/4 łyżeczki kolendry
• 1/4 łyżeczki cynamonu
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• sól
  
  Do podania:
• domowe podpłomyki
• sos tzatziki
• rzodkiewki
• ogórek
• oliwa z oliwek
  

Jak zrobić pieczone falafele?

Ciecierzycę namocz przez całą noc w wodzie, a następnie dokładnie ją odsącz na sitku.

Wszystkie składniki potrzebne do przygotowania falafeli umieść w malakserze. Zioła możesz wcześniej z grubsza posiekać, aby łatwiej się je je mieliło. Całość zmiksuj pulsacyjnie, tak aby wszystkie składniki dokładnie się połączyły, a masa stała się klejąca. Powinno zająć to około 5-10 minut.

Początkowo ciecierzyca będzie raczej sypka, ale po kilku minutach miksowania powinna stać się znacznie bardziej kleista, dzięki czemu będziesz mógł uformować z nich kotleciki.

Przygotuj dużą, płaską blaszkę i wyłóż ją papierem do pieczenia. Z masy na falafele uformuj kulki (z podanych proporcji wyjdzie ich około 10). Następnie każdą kulkę lekko rozpłaszcz, tak aby powstały kotleciki. Każdego falafela posmaruj niedużą ilością oliwy z oliwek.

Blaszkę z falafelami włóż do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni. Piecz przez ok. 20 minut, do momentu aż kotleciki lekko się zrumienią, a ich powierzchnia będzie chrupiąca.

Gotowe falafele podawaj np. na domowych podpłomykach, na których rozsmarowałeś tzatziki. Dodaj do nich także pokrojone ogórki i rzodkiewki, a całość skrop oliwą z oliwek.

Zobacz też inne przepisy na obiad:

> Szwedzkie klopsiki

> Makaron ryżowy z wieprzowiną

> Kurczak w sosie mole

> Sos boloński

> Pulpeciki dyniowe

> Chilli z dynią

> Dorsz z sałatką kukurydzianą

> Tortille z serem halloumi

> Kokosowe kotleciki z kurczaka

> Buraki wellington

Artykuł Pieczone falafele pochodzi z serwisu Okolice Palnika - blog kulinarny.

Sycący obiad bez mięsa? Da się zrobić! Chili z dynią skradło serce wszystkich domowników, którzy natychmiast zaczęli prosić o dokładki. Tak – także ci zdeklarowani mięsożercy, którym zupełnie nie przeszkadzało, że to całkowicie wegetariańskie, a wręcz wegańskie danie.

Co bardzo ważne, tak przygotowane chili idealnie sprawdza się zimą, ponieważ świetnie rozgrzewa. Nie ma na co czekać! Przetestujcie ten przepis przy najbliższej możliwej okazji.

Przepis na chili z dynią

Składniki na chili z dynią

Chilli z dynią:

• 350 g dyni (może być mrożona)
• 500 ml passaty pomidorowej
• 250 g ciecierzycy (może być z puszki)
• 1 duża cebula
• 3 ząbki czosnku
• Łyżka słodkiej papryki
• pół łyżeczki ostrej papryki
• pół łyżeczki kuminu (kmin rzymski)
• 1/4 łyżeczki cynamonu
• 1 łyżeczka oregano
• 1,5 łyżeczki kakao
• 1 łyżeczka kawy mielonej
• duża szczypta soli
• świeżo mielony pieprz

Ryż cebulowy:

• 3/4 szklanki ryżu
• 2 duże cebule
• olej do smażenia
• sól

Jak zrobić chili z dynią

Zacznij od szybkiego podsmażenia dyni. Na rozgrzany olej wrzuć dynię pokrojoną w kostkę i podsmażaj ją do momentu, aż się lekko zrumieni. Następnie przełóż ją na osobny talerzyk.

Na tej samej patelni podsmaż cebulę pokrojoną w kostkę, a gdy się zeszkli, dodaj do niej oba rodzaje papryki, kumin oraz cynamon. Podsmaż przez ok. 30 sekund, a następnie dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę. Po chwili dodaj passatę pomidorową, kakao, sól, pieprz, kawę, oregano oraz ciecierzycę. Dokładnie wymieszaj i gotuj przez około 15 minut, do momentu aż sos zgęstnieje. Spróbuj go i ewentualnie dopraw według własnego uznania, dodając przyprawy, które były dodawane już wcześniej. Na samym końcu dodaj podsmażoną wcześniej dynię i wymieszaj całość.

W międzyczasie ugotuj ryż na sypko. Cebulę pokrój w piórka, a następnie podsmaż ją na oleju. Cebula powinna się mocno zezłocić, a wręcz zbrązowieć, jednak uważaj, aby jej nie spalić. Kiedy będzie gotowa, wymieszaj ją z ryżem.

Ryż podawaj z przygotowanym wcześniej chili z dynią.

Zobacz też inne przepisy na obiady:

> Pulpeciki dyniowe na selerowym puree

> Dim sumy z kurczakiem

> Dorsz z sałatką kukurydzianą

> Tortille z serem halloumi

> Kokosowe kotleciki z kurczaka

> Naleśniki ryżowe (1 składnik)

> Leczo z cukinią

> Kofty jagnięce na podpłomykach

> Sałatka ziemniaczana

Artykuł Chili z dynią pochodzi z serwisu Okolice Palnika - blog kulinarny.

Niemal w każdym domu w czasie świąt Bożego Narodzenia pojawiają się śledzie. O tym w jakiej postaci są one serwowane decyduje zazwyczaj rodzinna tradycja lub gust domowników, jednak sposobów na ich przygotowanie jest mnóstwo. Listę rozpoczynają tradycyjne śledzie w śmietanie oraz śledzie w oleju. Bardzo ciekawym pomysłem są także śledzie z grzybami, w sosie musztardowym lub pomidorowym. Miłośnikom niecodziennych rozwiązań z pewnością przypadną do gustu śledzie w korzennych przyprawach, z żurawiną lub w curry.

Dzisiaj chciałabym podzielić się z wami przepisem na wyjątkowo proste i smaczne śledzie w śmietanie z dodatkiem jabłka i cebuli. Ich przygotowanie zajmuje niewiele czasu i nie wymaga szczególnych zdolności kulinarnych. Doskonały przepis do wykorzystania w czasie intensywnych, przedwigilijnych przygotowań. Śledzie w śmietanie będą również świetną przekąską na różnego rodzaju imprezach lub po prostu smacznym dodatkiem do postnego obiadu.

Przepis na śledzie w śmietanie

Składniki na śledzie w śmietanie:

• 300 g solonych filetów śledziowych
• 1 duża cebula
• 1 duże jabłko (najlepiej zielone)
• 3-4 łyżki kwaśnej śmietany 18%
• 1 łyżka majonezu
• 2 łyżeczki soku z cytryny
• Sól
• Pieprz.

Jak zrobić śledzie w śmietanie

Rozpocznij od dokładnego wypłukania śledzi, a następnie wymoczenia ich w chłodnej wodzie przez około 2 godziny.

Po wypłukaniu, lekko osusz filety śledziowe przy pomocy papierowego ręcznika. Pokrój je w kostkę o boku ok. 2 cm i przełóż do salaterki.

Cebulę pokrój w drobną kostkę. Jabłka możesz przygotować według swojego uznania: w nieduża kostkę lub cienkie półplasterki – kształt zależy to od twoich preferencji. Jabłka oraz cebulę przełóż do salaterki ze śledziami.

Do ryby dodaj śmietanę, majonez oraz sok z cytryny, a następnie dopraw solą oraz sporą ilością świeżo mielonego pieprzu. Całość dokładnie wymieszaj. Odstaw do lodówki na minimum godzinę, aby smaki się połączyły.

Tak przygotowane śledzie mogą wytrzymać w lodówce nawet kilka dni, dlatego jeśli nie zjecie ich w czasie kolacji wigilijnej, możecie spokojnie podawać je w kolejne dni świąt.

Śledzie w śmietanie będą również bardzo dobrze smakować, jeżeli dodacie do nich posiekany koperek lub natkę pietruszki.

Zobacz też inne przepisy na ryby:

Zobacz nowe przepisy:

• Chłodnik z botwinki
• Galaretkowiec
• Jagodzianki
• Meksykańska salsa macha
• Paszteciki z pieczarkami

Artykuł Śledzie w śmietanie pochodzi z serwisu Okolice Palnika - blog kulinarny.

Pierogi z kapustą i grzybami obowiązkowo pojawiają się na moim stole w wigilię i Boże Narodzenie, ale chętnie wracam też do nich w ciągu roku. Kiedyś pierogi z kapustą i grzybami były moim przekleństwem. Te zamawiane w restauracjach lub kupowane w sklepach najczęściej miały masakrycznie zmielony farsz, który raczej przypominał pasztet niż sensowne nadzienie. Z kolei te robione samodzielnie, jakoś złośliwie się rozklejały i nigdy nie chciały wyjść tak dobrze, jak u mamy.

Aż w końcu powiedziałam sobie dosyć. Zamknęłam się na cały dzień w kuchni. Przygotowałam kilka wariantów farszu i ciasta i zaczęłam lepić hurtową ilość pierogów. I wiecie co? Opłaciło się! Bo w przypadku pierogów liczą się dwie rzeczy: wprawa i dobry przepis. Tę pierwszą z pewnością uda Wam się wyrobić, a to drugie właśnie wam dostarczyłam:

Przepis na pierogi z kapustą i grzybami

Składniki na pierogi z kapustą i grzybami

Na ciasto:

• 300 g mąki pszennej
• 250 ml wrzącej wody
• Łyżka masła
• Szczypta soli.

Na farsz:

• 400 g kapusty kiszonej
• 80 g suszonych grzybów – namoczonych przez noc
• 1 duża cebula
• 2 liście laurowe
• 3 kulki ziela angielskiego
• Sól i pieprz
• Olej do smażenia.

Jak zrobić pierogi z kapustą i grzybami

Zacznij od przygotowania farszu. Kapustę grubo posiekaj, a następnie przełóż do garnka i zalej wodą, tak aby była nią przykryta. Dodaj listek laurowy i ziele angielskie.  Gotuj przez ok. 30 minut, do momentu aż kapusta będzie miękka.

Grzyby gotuj w wodzie, w której się moczyły, przez ok. 20 minut, cebulę drobno posiekaj i zeszklij na oleju.

Kapustę odcedź, wyjmij z niej liść laurowy i ziele angielskie. Grzyby wyjmij z wywaru, zachowując go na później. W dużym garnku wymieszaj ze sobą grzyby, kapustę i podsmażoną cebulę. Całość podlej wodą, w której gotowały się grzyby.

Farsz gotuj na niewielkim ogniu przez kilka minut, do momentu aż nadmiar płyny odparuje. Dopraw solą i pieprzem wedle uznania. Odstaw do wystygnięcia.

Następnie przygotuj ciasto na pierogi. Masło rozpuść w wodzie, a na stolnicy usyp kopczyk z mąki, a w jego środku zrób wgłębienie. Następnie dodaj sól i stopniowo wlewaj wodę. Rozpocznij zagniatanie ciasta i wyrabiaj je przez ok. 10 minut. Uformuj kulkę, obwiń je folą spożywczą i odstaw w temperaturze pokojowej na ok. 30 minut.

Po tym czasie rozwałkuj ciasto na cienki płat. Wykrój okręgi przy pomocy szklanki. Nadmiar ciasta ponownie zagnieć i rozwałkuj. Na środku każdego okręgu wyłóż dużą łyżeczkę farszu. Uformuj pierogi, dokładnie zlepiając brzegi.

W trakcie ich lepienia, gotowe pierogi trzymaj pod ściereczką, aby nie wyschły. Pierogi  wrzucaj do gorącej, osolonej wody. Po tym jak wypłyną na powierzchnię, gotuj je około minuty.

Zobacz też inne przepisy na pierogi:

Zobacz ostatnie przepisy:

• Chłodnik z botwinki
• Galaretkowiec
• Jagodzianki
• Meksykańska salsa macha
• Paszteciki z pieczarkami

Artykuł Pierogi z kapustą i grzybami pochodzi z serwisu Okolice Palnika - blog kulinarny.