Wiadomo, na wigilijnym stole musi pojawić się m.in. barszcz czerwony na zakwasie, uszka, śledź oraz kapusta z grzybami. Jednak moim ulubionym daniem jest bez wątpienia ryba po grecku. Kiedy wszyscy zajadają się różnego rodzaju sałatkami lub odgrzewają kolejną porcję karpia, ja zawsze sięgam po nią.

Skąd nazwa ryba po grecku?

Właściwie ciężko to wyjaśnić. Z pewnością nie dlatego, że przepis ten przywędrował do nas gdzieś z Grecji. Ponoć jest to nasza polska wariacja i mieszanka wyobrażeń na temat tego, co serwuje się gdzieś w cieniu Akropolu. Scheda po czasach, kiedy podróżowanie w tamte rejony świata nie było tak proste. Właściwie jaka by nie była historia ryby po grecku, nic nie zmieni faktu, że jest to naprawdę pyszne danie i jeśli do tej pory go nie przygotowywaliście, koniecznie to zmieńcie.

Jakie warzywa do ryby po grecku wybrać?

Sekretem smaku tej potrawy jest prosty, ale aromatyczny farsz warzywny z którym podaje się rybę. Jest on przygotowywany na bazie długo duszonych warzyw korzeniowych, które nadają mu słodyczy oraz charakterystycznego aromatu. Główną rolę odgrywa tutaj marchew. Należy jednak koniecznie dodać do niej także korzeń pietruszki oraz kawałek selera korzeniowego. W połączeniu z cebulą i pastą pomidorową, tworzą farsz, który właściwie można zajadać bez żadnych dodatków.

Jaka ryba do ryby po grecku nada się najlepiej?

W tym wypadku mamy naprawdę szerokie pole do popisu. Ryba po grecku smakuje dobrze z niemal każdym rodzajem ryby o białym mięsie. Świetnie w tej roli sprawdzi się dorsz, jednak możesz zastąpić go miruną, morszczukiem lub mintajem. Ze względów zdrowotnych unikałabym tilapii lub pangi.

Czy ryba po grecku może być mrożona?

Jeśli po świątecznym biesiadowaniu zostanie ryba po grecku, mam dla ciebie dobrą wiadomość – ta potrawa doskonale znosi mrożenie. Zarówno ryba jak i farsz, po rozmrożeniu nie stracą swojej konsystencji ani nie rozwarstwią się.

Aby uniknąć marnowania jedzenia, podziel rybę na mniejsze porcje, umieszczając je w osobnych woreczkach. W ten sposób będziesz mógł rozmrozić dokładnie tyle ryby ile potrzebujesz.

Ryba po grecku – ile można przechowywać?

Gotowa ryba z warzywnym farszem może być przechowywana w lodówce około 4-5 dniu. Warto umieścić ją w szczelnie zamykanym pojemniku, aby nie przejmowała aromatów innych dań z lodówki (i odwrotnie).

Jeśli zdecydujesz się na mrożenie, pamiętaj że tak przygotowana ryba może spędzić w zamrażalniku około pół roku. Jestem jednak pewna, że wrócisz do niej znacznie szybciej.

Ryba po grecku – przepis

Składniki: ryba po grecku

• 700 g filetów z dorsza (lub innej, białej ryby np. mintaja, waga po rozmrożeniu)
• Mąka
• Bułka tarta
• Sól, pieprz
• Jajko
• Olej

Farsz warzywny:

• Dwie marchewki
• Dwie pietruszki
• Nieduży kawałek selera
• Jedna duża cebula
• Dwa ząbki czosnku
• 150 g koncentratu pomidorowego
• 300 ml wody
• Jeden liść laurowy
• Dwie kulki ziela angielskiego
• Pół łyżeczki słodkiej papryki
• Sól, pieprz
• Olej

Jak zrobić: ryba po grecku

Podziel filety rybne na mniejsze kawałki o szerokości 3-4 centymetrów. Każdy z nich oprósz solą oraz opieprzem. Następnie opanieruj rybę obtaczając ją kolejno w mące, rozmąconym jajku oraz bułce tartej. Wszystkie kawałki smaż z obu stron na rozgrzanym oleju do momentu aż będą złociste.

Marchewkę, pietruszkę oraz selera obierz oraz zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Dodaj liść laurowy oraz ziele angielskie. Zalej wodą i gotuj przez około 15-20 minut, do momentu aż warzywa zmiękną.

Na patelni zrumień pokrojoną drobno cebulę oraz czosnek. Dodaj do nich ugotowane warzywa oraz wywar, w którym się gotowały. Dodaj przecier, paprykę, sól i pieprz. Następnie dokładnie wymieszaj i gotuj do momentu, aż nadmiar płynu odparuje. Powinieneś otrzymać gęstą masę warzywną.

Obsmażone kawałki ryby ułóż na płaskim półmisku, a następnie rozłóż na nich grubą warstwę warzyw. Odłóż na noc do lodówki, aby wszystkie smaki połączyły się ze sobą.

Sprawdź też inne przepisy na Boże Narodzenie:

Zobacz ostatnie przepisy:

• Chłodnik z botwinki
• Galaretkowiec
• Jagodzianki
• Meksykańska salsa macha
• Paszteciki z pieczarkami

Artykuł Ryba po grecku pochodzi z serwisu Okolice Palnika - blog kulinarny.

Staropolski piernik dojrzewający jest ciastem, bez którego trudno sobie wyobrazić tradycyjne święta Bożego Narodzenia. Takie ciasto robi się tylko raz w roku, aby je przygotować trzeba uzbroić się w cierpliwość, jednak mogę wam zagwarantować, że jego smak rekompensuje każdą minutę oczekiwania.

Dlaczego piernik powinien dojrzewać?

Jeśli do tej pory nie próbowałeś piernika dojrzewającego, z pewnością zadasz sobie pytanie „Po co się męczyć”. No właśnie. Po co? Skoro szybkie ciasto korzenne z wykorzystaniem bardzo podobnych składników można zrobić dosłownie w godzinkę?

Jak to w życiu bywa, także i w tym wypadku diabeł tkwi w szczegółach. Szybki piernik może mieć podobną listę składników, jednak to piernik dojrzewający charakteryzuje się wyjątkowo pełnym i złożonym smakiem. W czasie długiego leżakowania wszystkie smaki korzennych przypraw mogą się jeszcze lepiej połączyć i rozwinąć.

Dodatkowo, w czasie dojrzewania masa nieco zmienia swoje właściwości. Z kleistego i gęstego ciasta odparowuje spora część wody, dzięki czemu staje się ono bardziej elastyczne i łatwiejsze do formowania. Finalny wypiek ma zupełnie inną strukturę niż taki klasyczny biszkopt z korzennymi przyprawami. Ale żeby o tym się przekonać, musicie najpierw go skosztować.

Jak długo powinien dojrzewać piernik?

Na tak postawione pytanie nie ma jednoznacznej odpowiedzi. Wielu specjalistów powiedziałoby, że im dłużej tym lepiej. Piekarze z Torunia sprzedają pierniki dojrzewające przez kilka a nawet kilkanaście miesięcy. Warto jednak pamiętać, że w takim wypadku zwykle w ich skład nie wchodzą jajka, które przez tak długi czas mogą się najzwyczajniej w świecie zepsuć.

W przypadku piernika staropolskiego, na który przepis prezentuję poniżej, przyjmuje się, że powinien dojrzewać około 6 tygodni, co oznacza że za jego przygotowanie powinniśmy się zabrać w pierwszej połowie listopada.

Nie jest to sztywna granica, bo równie dobre efekty osiągniemy leżakując ciasto 3-4 tygodnie. Absolutnym minimum są 2 tygodnie na dojrzewanie masy, co oznacza, że za przygotowanie ciasta możesz zabrać się najpóźniej w okolicy Mikołajek.

Czym przełożyć piernik dojrzewający?

Blaty piernika staropolskiego należy koniecznie przełożyć jakimś dodatkiem, który nie tylko wzbogaci smak wypieku, ale też odda mu nieco wilgoci, scalając je w jedną całość.

Zdecydowanie najbardziej tradycyjnym przełożeniem do piernika są klasyczne powidła śliwkowe. Równie dobrze sprawdzi się też czekośliwka, dżem porzeczkowy, marmolada lub inny dżem owocowy. Doskonałym pomysłem będzie również dodanie jednej warstwy marcepanu lub pasty orzechowej, które świetnie urozmaici smak ciasta.

Jak udekorować świąteczny piernik?

Aby piernik dojrzewający stał się ozdobą świątecznego stołu, warto go odpowiednio udekorować. Oczywiście w pierwszej kolejności należy oblać go solidną porcją polewy do ciast. Możesz wybrać taką przygotowaną na bazie czekolady lub tę robioną z masła i kakao.

Wierzch ciasta możesz ozdobić skórkami cytrusów, orzechami, kolorowymi posypkami lub bakaliami. Świetnie sprawdzą się też kandyzowane mandarynki lub pomarańcze.

Przepis na piernik dojrzewający

Składniki na piernik dojrzewający

Na dwa trzywarstwowe pierniki o wymiarach 15cm x 40cm
(upieczone ciasto możesz podzielić też większe lub mniejsze kawałki)

• 1 kg mąki pszennej (najlepiej typ 500)
• 500 g miodu
• 150 g masła
• 100 g smalcu (możesz zastąpić go masłem)
• 3 jajka
• 120 ml mleka
• 220 g cukru (trzcinowy lub biały)
• 3 łyżeczki sody oczyszczonej
• 3 łyżki mleka
• szczypta soli
• 2 łyżki przyprawy do piernika

Dodatkowo:

• powidła śliwkowe lub dżem do przełożenia upieczonego piernika
• polewa czekoladowa
• orzechy, bakalie lub posypki do dekoracji

Jak zrobić piernik dojrzewający?

Przygotowanie piernika staropolskiego nie jest szczególnie skomplikowane, chociaż wymaga cierpliwości. Całe zadanie można podzielić na kilka prostych kroków, dzięki czemu zorganizowanie pracy będzie jeszcze łatwiejsze.

Piernik dojrzewający: przygotowanie ciasta

Do dużej miski przesiej mąkę. Dodaj sól, przyprawę do piernika i wymieszaj całość.

W garnku rozpuść masło, smalec cukier oraz miód. Całość gotuj do momentu aż cukier całkowicie się rozpuści. Masę należy stale mieszać, aby nic się nie przypaliło. Dodatkowo, warto pamiętać, że gotujący się miód zwiększy swoją objętość, dlatego warto użyć większego garnka.

Gorącą (ale nie wrzącą) masę miodową wlej do misy z mąką. Rozpuść sodę oczyszczoną w mleku, a następnie dodaj ją do masy na piernik staropolski. Wszystkie składniki wymieszaj ręcznie lub przy pomocy miksera, tak aby powstała jednolita i gęsta masa.

Piernik staropolski: dojrzewanie

Ciasto na piernik powinno dojrzewać w odpowiednim naczyniu. Najlepiej sprawdzi się kamionkowa misa, ale jeśli takiej nie posiadasz możesz sięgnąć po taką wykonaną z metalu, ceramiki lub szkła.

Przelej ciasto do misy, przykryj wierzch ściereczką i przewiąż naczynie sznurkiem lub nicią, tak aby materiał się z niej nie zsunął.

Misę z ciastem postaw w chłodnym miejscu, gdzie panuje temperatura około 5 stopni Celsjusza. Jeśli piernik będzie trzymany w temperaturze powyżej 10 stopni, może się zepsuć. Z kolei zbyt niska temperatura może zakłócić proces dojrzewania ciasta.

Piernik powinien dojrzewać od 2 do 6 tygodni.

Piernik dojrzewający: pieczenie i składanie ciasta

Kiedy ciasto dojrzeje, podziel je na trzy równe części.

Przygotuj blaszkę o wymiarach ok. 30cm x 40cm i wytnij kawałek papieru do pieczenia, pasujący do dna blaszki. Następnie rozwałkuj porcję ciasta na piernik dojrzewający, tak aby pasowała do prostokąta z papieru. Przełóż ciasto do blaszki. Piecz w temperaturze 180 stopni przez 18 minut. Tak samo postępuj z kolejnymi dwoma porcjami ciasta na piernik.

Wszystkie wystudzone, upieczone blaty przekrój wzdłuż na pół, tak aby utworzyły dwa długie prostokąty. Możesz też inaczej podzielić placki, w zależności od tego, ile i jak wysokich pierników chcesz przygotować. Dla lepszego efektu wizualnego możesz też równo przyciąć ich boki.

Ułóż na sobie trzy blaty ciasta, przekładając je solidną porcją powideł. Owiń pierniki papierem, a następnie obciąż je delikatnie np. przy pomocy książki lub deski i odstaw do lodówki na 2-3 dni.

Gotowy piernik oblej polewą czekoladową i udekoruj posypką, orzechami lub suszonymi owocami.

Zobacz też inne przepisy na Boże Narodzenie

Zobacz też nowe przepisy

• Chłodnik z botwinki
• Galaretkowiec
• Jagodzianki
• Meksykańska salsa macha
• Paszteciki z pieczarkami

Artykuł Piernik dojrzewający pochodzi z serwisu Okolice Palnika - blog kulinarny.

Schab ze śliwką jest fantastyczną propozycją na Boże Narodzenie, ale nie tylko. Pamiętam, że kiedy byłam młodsza, była to ulubiona przekąska, jaką serwowano na imieninach u moich cioć i wujków.

Wówczas wydawało mi się, że to szczyt elegancji. No bo przecież mamy tutaj do czynienia z mięsem nadziewanym owocami. Takie to właśnie wyrafinowane specjały musi się jadać na królewskich salonach!

No cóż. Dziś już wiem, że brytyjska królowa może niekoniecznie zajada się schabem ze śliwką. Nie zmienia to faktu, że wciąż mam do tej potrawy spory sentyment i za każdym razem, kiedy pojawia się na świątecznym stole, mam nadzieję, że nie będzie się cieszyć dużą popularnością wśród gości. Wszystko po to, żebym mogła go ze sobą zabrać do domu. Niestety, jakoś rzadko się to zdarza, bo wszystkim zawsze smakuje. I w sumie trudno im się dziwić.

Jeśli do tej pory nie robiliście (lub o zgrozo nie próbowaliście) takiego schabu, koniecznie nadróbcie zaległości. To prostsze niż może się wydawać.

Przepis na schab ze śliwką

Składniki na schab ze śliwką:

• 1 kg schabu
• 250 g suszonych śliwek
• Łyżka powideł
• Łyżeczka wędzonej papryki
• Pół łyżeczki majeranku
• ¼ łyżeczki ostrej papryki
• Sól, pieprz
• 2 łyżki oleju

Dodatkowo:

• 400 ml mleka
• 2 łyżeczki soli

Jak zrobić schab ze śliwką

Oczyść schab, wycinając z niego ewentualne błonki lub tłuszcz. Umieść go w dużej misce, zalej mlekiem, dodaj 2 łyżeczki soli i dolej tyle chłodnej wody, aby mięso było przykryte. Odstaw na noc do lodówki.

Kolejnego dnia osusz mięso papierowym ręcznikiem. Przy pomocy długiego, cienkiego noża wykonaj kilkucentymetrowe nacięcie przez środek schabu. Rozszerz je nieco palcami, a następnie wepchnij do środka tak wiele śliwek, jak tylko zdołasz. Postaraj się upchnąć je możliwie, jak najciaśniej, bo da to lepszy efekt na samym końcu. Oba końce schabu zepnij przy pomocy wykałaczek.

Powidła, oba rodzaje papryki, majeranek oraz olej wymieszaj z 2 łyżkami oleju. Tak powstałą marynatą nasmaruj mięso z zewnątrz. Całość oprósz dodatkowo solą i pieprzem.

Mięso włóż do naczynia żaroodpornego (niezamykanego), z papierem do pieczenia wyłożonym na dnie. Na dno naczynia wylej szklankę wody. Piecz w temperaturze 180 stopni przez około 60 minut. Pozostaw schab do przestygnięcia w uchylonym piekarniku.

Schab ze śliwką idealnie nadaje się na kanapki. Możesz również podać go jako przekąskę na imprezie lub danie główne podane z ziemniakami, sosem i ulubioną surówką.

Zobacz też inne przepisy na przekąski:

Zobacz też najnowsze przepisy:

• Chłodnik z botwinki
• Galaretkowiec
• Jagodzianki
• Meksykańska salsa macha
• Paszteciki z pieczarkami

Artykuł Schab ze śliwką pochodzi z serwisu Okolice Palnika - blog kulinarny.

Jeżeli chociaż raz oglądaliście oryginalne Hell’s Kitchen z Gordonem Ramsayem, z pewnością słyszeliście o wołowinie wellington, którą klienci „Piekielnej Kuchni” zamawiają w ilościach hurtowych, a tamtejsi kucharze z psują go w podobnych ilościach.

Wbrew pozorom nie jest to dramatycznie trudny przepis, chociaż zdecydowanie wymaga nieco wprawy. Wołowina Wellington to już klasyk w brytyjskiej kuchni. Składa się z polędwicy wołowej otulonej grzybami oraz ciastem francuskim. Największa trudność w czasie gotowania? Osiągnięcie idealnej temperatury mięsa, bez spalenia lub niedopieczenia ciasta.

Ale dzisiaj mam dla was zdecydowanie łatwiejszy, a nie mniej smaczny przepis. Wegetariański Wellington może być przygotowywany z wykorzystaniem przeróżnych warzyw, jednak moim faworytem są Buraki Wellington. W tej wersji danie właściwie nie może się nie udać i gwarantuję wam, że zasmakuje nawet zdeklarowanym mięsożercom.

Przepis na buraki wellington

Składniki na buraki wellington

• 4 średniej wielkości upieczone lub ugotowane buraki (o podobnej wielkości)
• 900 g grzybów (leśne, pieczarki lub mieszane)
• 2 duże cebule
• 4 ząbki czosnku
• ¾ szklanki orzechów włoskich
• 2 łyżki octu balsamicznego
• 50 ml białego wina
• 2 łyżki sosu sojowego
• 1/2  łyżeczki suszonego tymianku
• ¼ łyżeczki suszonego rozmarynu
• Duże opakowanie ciasta francuskiego (ok. 350 g)
• 1 żółtko
• 2 łyżki mleka

Jak zrobić buraki wellington

Rozpocznij od przygotowania farszu grzybowego. Posiekaj cebulę i czosnek, a następnie zeszklij je na niedużej ilości oleju z dodatkiem szczypty soli.

Grzyby pokrój w drobną kostkę i dodaj na patelnię. Podsmażaj przez ok. 10 minut – do momentu aż zmiękną i lekko się zarumienią. Następnie dodaj do nich posiekane orzechy włoskie, ocet, wino, sos sojowy i  zioła. Gotuj kilka chwil do momentu aż cały płyn wyparuje z patelni. Odstaw farsz do wystygnięcia.

Na płaskiej blaszce rozłóż papier do pieczenia . Ułóż na nim ciasto francuskie, a na nim mniej więcej ¼ farszu grzybowego. Buraki ułóż na grzybach w rzędzie, jeden za drugim – tak, aby były bardzo blisko siebie. Następnie obłóż je pozostałymi grzybami ze wszystkich stron.  Buraki powinny być całkowicie przykryte.  Później zawiń  ciasto francuskie tak, aby całkowicie przykryło buraki. Dokładnie połącz brzegi. Możesz także wykonać dekorację z nadmiaru ciasta np. warkoczyki lub różyczki.

Żółtko wymieszaj z mlekiem i posmaruj nim dokładnie wierzch ciasta francuskiego. Buraki wellington piecz w temperaturze 170 stopni przez 25 minut. Ciasto powinno się zezłocić i być chrupiące.

Wellington będzie się najłatwiej kroić jeśli lekko przestygnie.

Zobacz też inne przepisy na obiad:

Zobacz ostatnie przepisy:

• Chłodnik z botwinki
• Galaretkowiec
• Jagodzianki
• Meksykańska salsa macha
• Paszteciki z pieczarkami

Artykuł Buraki Wellington pochodzi z serwisu Okolice Palnika - blog kulinarny.

Czasem bywa tak, że najprostsze przepisy są najtrudniejsze do odkrycia. Kiedy o tym myślę, aż trudno mi uwierzyć, że tak długo glazurowane marchewki nie gościły na moim talerzu. W końcu to takie smaczne i banalnie proste w wykonaniu danie, które nie tylko sprawdzi się w roli dodatku do obiadu, ale może też być wyjątkową, samodzielną przekąskę. Jeśli do tej pory ich nie robiliście, koniecznie jak najszybciej postarajcie się nadrobić zaległości!

Zdecydowanie, marchewki w tej formie smakują mi najbardziej. W mojej opinii są one znacznie ciekawszą propozycją niż chociażby popularna marchewka z groszkiem. Aby zrobić glazurowane marchewki, poszukajcie niewielkich, młodych marchewek, które są sprzedawane razem z natką. Jeżeli nie uda wam się ich kupić, możecie wykorzystać te większe, przekrojone wzdłuż na mniejsze kawałki.

Przepis na glazurowane marchewki

Składniki na glazurowane marchewki:

• Pęczek młodych, cienkich marchewek (ok. 500 g)
• 4 plastry imbiru i grubości ok. 0,5 cm
• 2 plastry cytryny
• 2 łyżki syropu klonowego (ewentualnie płynnego miodu)
• Szczypta soli
• Łyżka masła
• Łyżka soku z cytryny
• Natka pietruszki

Jak zrobić glazurowane marchewki

Marchewki opłucz i odetnij od nich natkę, zostawiając kawałek zielonej części. Wyłóż je na dużą patelnię i zalej niedużą ilością wody, tak aby marchewki były lekko przykryte.

Do wody dodaj imbir oraz plasterki cytryny. Doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj przez około 5-7 minut, do momentu aż marchewki zmiękną. W tym czasie powinna także odparować większość wody. Jeśli na patelni zostanie jej dużo, odlej ją. Wyjmij także plastry cytryny i imbiru.

Na patelnię wrzuć masło. Poczekaj aż się rozpuści, a następnie dodaj do niego syrop klonowy (miód). Potrząśnij kilkukrotnie patelnią, aby powstały w ten sposób syrop obtoczył marchewki.  Podsmażaj przez kilka minut, aby całość zgęstniała i zdążyła się skarmelizować. Na końcu skrop całość sokiem z cytryny oraz posyp drobno posiekaną natką pietruszki.

Zobacz też inne przepisy na dodatki do obiadu:

> Śledzie w śmietanie

> Sałatka z kukurydzy

> Pieczona dynia piżmowa

> Sałatka ziemniaczana z bobem

> Pieczone rzodkiewki

> Sałatka z kuskusu

> Kotleciki jaglane z burakami

> Sałatka z pieczonymi ziemniakami

Artykuł Glazurowane marchewki pochodzi z serwisu Okolice Palnika - blog kulinarny.

Co dom, to nieco inny przepis i lista składników na tę zupę. Doskonale zdaję sobie sprawę z faktu, że niemal dla każdego hasło „tradycyjny rosół” może oznaczać coś innego. Dzisiaj prezentuję wam to, co oznacza to w moim domu.

Pamiętajcie, że sekretem naprawdę smacznego rosołu jest nie tylko jakość składników, ale także czas, jaki mu poświęcicie. Im dłużej się gotuje, tym lepiej – jego smak będzie bardziej intensywny i głębszy.

Pamiętajcie, aby pod żadnym pozorem nie wylewać resztek rosołu. Możecie wykorzystać go, jako podstawę do kolejnych zup (pomidorowa, wiadomo!) lub sosów. Bez obaw możecie go także zamrozić, aby poczekał na swój czas.

Wiem, że przepis przedstawiony poniżej to tylko jedna z jego wersji. Jak wygląda to u was? Dodajecie takie same składniki? A może wasz tradycyjny rosół zawiera np. kapustę, pomidory lub czosnek? Chętnie poczytam wasze komentarze!

Przepis na tradycyjny rosół

Składniki na tradycyjny rosół

• 2 kg porcji rosołowej (korpus ze skrzydełkami)
• 2 udka kurczaka
• 1 szyja indycza
• Nieduży kawałek wołowiny (ok. 200 g np. szpondra, pręgi  lub antrykotu)
• Biała część pora
• ¼ małego selera
• 1 średniej wielkości cebuli
• 2 marchewki
• 1 pietruszka
• 3 gałązki natki pietruszki
• 1 gałązka lubczyku
• 2 zielone liście pora
• 3-4 ziarenka ziela angielskiego
• 6 ziarenek pieprzu
• 1 łyżka soli
• Ok. 3 l wody
• Do podania:
• Makaron nitki
• Posiekana natka pietruszki

Jak zrobić tradycyjny rosół

Opłucz wszystkie kawałki mięsa pod bieżącą wodą i ułóż je w dużym garnku. Zalej mięso chłodną wodą  i zacznij gotować na średnim ogniu. Kiedy woda zawrze, na jej powierzchni zaczną pojawiać się szumowiny  (piana, która sprawi, że rosół będzie mętny) zbierz je przy pomocy łyżki. Poświęć chwilę, aby zrobić to naprawdę dokładnie.

Następnie zmniejsz ogień i gotuj rosół na bardzo małym ogniu, pod przykryciem przez około 2-2,5 godziny. Wywar powinien tylko „pyrkać” nie może gwałtownie się gotować.

Opiecz cebulę nad palnikiem – powinna się mocno zrumienić, aby nadała więcej smaku i koloru rosołowi. Obierz marchewkę, pietruszkę i selera. Białą część pora przetnij wzdłuż na pół.  Liście pietruszki, lubczyku i pora związać ze sobą przy pomocy białej nitki. Wszystkie warzywa oraz przyprawy przełóż do garnka z mięsem i gotuj przez około 1,5 godziny.

Im dłużej gotujesz rosół, tym bardziej esencjonalny i aromatyczny się stanie.

Rosół podawaj gorący z makaronem nitki, posiekaną natką pietruszki oraz pokrojoną w półplasterki marchewką, która wcześniej gotowała się w rosole.

Zobacz też inne przepisy:

Zobacz też najnowsze przepisy:

• Chłodnik z botwinki
• Galaretkowiec
• Jagodzianki
• Meksykańska salsa macha
• Paszteciki z pieczarkami

Artykuł Tradycyjny rosół pochodzi z serwisu Okolice Palnika - blog kulinarny.

Pierogi z kapustą i grzybami obowiązkowo pojawiają się na moim stole w wigilię i Boże Narodzenie, ale chętnie wracam też do nich w ciągu roku. Kiedyś pierogi z kapustą i grzybami były moim przekleństwem. Te zamawiane w restauracjach lub kupowane w sklepach najczęściej miały masakrycznie zmielony farsz, który raczej przypominał pasztet niż sensowne nadzienie. Z kolei te robione samodzielnie, jakoś złośliwie się rozklejały i nigdy nie chciały wyjść tak dobrze, jak u mamy.

Aż w końcu powiedziałam sobie dosyć. Zamknęłam się na cały dzień w kuchni. Przygotowałam kilka wariantów farszu i ciasta i zaczęłam lepić hurtową ilość pierogów. I wiecie co? Opłaciło się! Bo w przypadku pierogów liczą się dwie rzeczy: wprawa i dobry przepis. Tę pierwszą z pewnością uda Wam się wyrobić, a to drugie właśnie wam dostarczyłam:

Przepis na pierogi z kapustą i grzybami

Składniki na pierogi z kapustą i grzybami

Na ciasto:

• 300 g mąki pszennej
• 250 ml wrzącej wody
• Łyżka masła
• Szczypta soli.

Na farsz:

• 400 g kapusty kiszonej
• 80 g suszonych grzybów – namoczonych przez noc
• 1 duża cebula
• 2 liście laurowe
• 3 kulki ziela angielskiego
• Sól i pieprz
• Olej do smażenia.

Jak zrobić pierogi z kapustą i grzybami

Zacznij od przygotowania farszu. Kapustę grubo posiekaj, a następnie przełóż do garnka i zalej wodą, tak aby była nią przykryta. Dodaj listek laurowy i ziele angielskie.  Gotuj przez ok. 30 minut, do momentu aż kapusta będzie miękka.

Grzyby gotuj w wodzie, w której się moczyły, przez ok. 20 minut, cebulę drobno posiekaj i zeszklij na oleju.

Kapustę odcedź, wyjmij z niej liść laurowy i ziele angielskie. Grzyby wyjmij z wywaru, zachowując go na później. W dużym garnku wymieszaj ze sobą grzyby, kapustę i podsmażoną cebulę. Całość podlej wodą, w której gotowały się grzyby.

Farsz gotuj na niewielkim ogniu przez kilka minut, do momentu aż nadmiar płyny odparuje. Dopraw solą i pieprzem wedle uznania. Odstaw do wystygnięcia.

Następnie przygotuj ciasto na pierogi. Masło rozpuść w wodzie, a na stolnicy usyp kopczyk z mąki, a w jego środku zrób wgłębienie. Następnie dodaj sól i stopniowo wlewaj wodę. Rozpocznij zagniatanie ciasta i wyrabiaj je przez ok. 10 minut. Uformuj kulkę, obwiń je folą spożywczą i odstaw w temperaturze pokojowej na ok. 30 minut.

Po tym czasie rozwałkuj ciasto na cienki płat. Wykrój okręgi przy pomocy szklanki. Nadmiar ciasta ponownie zagnieć i rozwałkuj. Na środku każdego okręgu wyłóż dużą łyżeczkę farszu. Uformuj pierogi, dokładnie zlepiając brzegi.

W trakcie ich lepienia, gotowe pierogi trzymaj pod ściereczką, aby nie wyschły. Pierogi  wrzucaj do gorącej, osolonej wody. Po tym jak wypłyną na powierzchnię, gotuj je około minuty.

Zobacz też inne przepisy na pierogi:

Zobacz ostatnie przepisy:

• Chłodnik z botwinki
• Galaretkowiec
• Jagodzianki
• Meksykańska salsa macha
• Paszteciki z pieczarkami

Artykuł Pierogi z kapustą i grzybami pochodzi z serwisu Okolice Palnika - blog kulinarny.

Z nieznanych mi powodów ryby nie cieszą się w naszym kraju popularnością. Owoce morza może i owszem zjadamy coraz chętniej. Krewetki, kalmary i różnego rodzaju skorupiaki coraz częściej goszczą na naszych stołach. Ale takie zwykłe ryby? Te traktujemy po macoszemu.

Dla wielu osób to taka piątkowa zapchajdziura, którą serwuje się zaklejone niemiłosiernie grubą warstwą panierki nasiąkniętą sporą ilością tłuszczu. Nieco częściej ryby zjadamy w okresie świąt Bożego Narodzenia, ale i wtedy wielu z nas ogranicza się jedynie do symbolicznego skosztowania wigilijnego karpia.

Tymczasem można inaczej. Ryby są naprawdę pyszne, a przygotowane z nich dania mogą zaskakiwać swym smakiem. Jedną z takich potraw jest dorsz z sałatką kukurydzianą, którego przedstawiam wam dzisiaj. Ryba jest idealnie wysmażona – w środku soczysta i delikatna, a z zewnątrz lekko chrupiąca i kwaskowata. Całość idealnie dopełnia sałatka z kukurydzy, na którą przepis podawałam wam jakiś czas temu.

Koniecznie przetestujcie ten przepis, a w komentarzach napiszcie mi, jakie jest wasze ulubione danie rybne.

Dorsz z sałatką kukurydzianą – przepis

Dorsz z sałatką kukurydzianą – składniki

• Dwie średniej wielkości polędwice z dorsza
• Sok i skórka z 2 limonek
• Łyżka miodu
• Dwie łyżki oleju
• Trzy łyżki wody
• Szczypta sproszkowanego chilli
• Sól, pieprz
• Dwie łyżki masła
• Limonka do przybrania
• Liście świeżej bazylii
• Sałatka z kukurydzy – przepis tutaj <–

Dorsz z sałatką kukurydzianą – jak zrobić?

Każdą polędwiczkę podziel na dwa lub trzy kawałki (w zależności od wielkości ryby). Oprósz je solą i pieprzem, a następnie ułóż w płaskim naczyniu.

Przygotuj marynatę. Zmieszaj ze sobą wodę, olej, miód, sok i skórkę z limonek oraz chilli. Dokładnie wymieszaj, a następnie tak powstałą marynatą zalej ryby. Marynatę lekko wmasuj w dorsza. Odstaw w chłodne miejsce na ok. 30-40 minut.

W międzyczasie przygotuj sałatkę z kukurydzy – przepis znajdziesz tutaj <–

Po wyjęciu ryby z lodówki, rozgrzej dobrze patelnię i rozpuść na niej masło z niewielką ilością oleju.  Smaż rybę z jednej strony przez ok. 5 minut (zależy to od jej grubości, na tym etapie powinna się usmażyć w 2/3), a gdy już się zezłoci z jednej strony, obróć ją na drugą i smaż przez kolejne 2-3 minuty. Przed podaniem upewnij się, że ryba jest całkowicie usmażona.

Na dużą porcję sałatki z kukurydzy wyłóż rybę. Podawaj na ciepło z kawałkami limonki i pokrojonymi w paski listkami bazylii.

Zobacz też inne przepisy na ryby:

Zobacz ostatnie przepisy:

• Chłodnik z botwinki
• Galaretkowiec
• Jagodzianki
• Meksykańska salsa macha
• Paszteciki z pieczarkami

Artykuł Dorsz z sałatką kukurydzianą pochodzi z serwisu Okolice Palnika - blog kulinarny.

Polędwiczki wieprzowe sous vide to świetny pomysł na delikatne i soczyste mięso. W sam raz na niedzielny, świąteczny obiad lub elegancką kolację we dwoje. Jakiś czas temu miałam okazję przetestować maszynę do sous vide oraz pakowarkę próżniową.

Efektem tych testów było kilka naprawdę smacznych potraw, które możecie przygotować tak naprawdę na każdą okazję. Jeśli nie posiadacie specjalnej maszyny do gotowania sous vide, nic straconego. Poniżej opisałam także kilka trików, dzięki którym zrobicie tę potrawę bez pakowarki próżniowej i maszyny do gotowania w niskiej temperaturze.

Przepis na polędwiczki wieprzowe sous vide w ziołowej skorupce

Składniki na polędwiczki wieprzowe sous vide:

• Dwie polędwiczki wieprzowe
• Pięć łyżek oliwy z oliwek
• Świeży tymianek
• Sól
• 50 g pestek z dyni
• Kilkanaście listków świeżej mięty.

Składniki na glazurowane marchewki sous vide:

• 20 małych marchewek
• Trzy centymetry imbiru
• 2-3 łyżeczki masła
• Łyżka posiekanej natki pietruszki.

Jak zrobić polędwiczki wieprzowe sous vide i glazurowaną marchewkę?

Marchewki możesz przygotować z wyprzedzeniem (np. dzień wcześniej). Delikatnie oczyść każdą z nich, a następnie podziel na porcje, przełóż do woreczków do gotowania sous-vide oraz dodaj do każdego z nich 2 plasterki imbiru.

Zapakuj przy pomocy pakowarki próżniowej i przełóż do dużego naczynia z wodą. Gotuj przez 90 minut w temperaturze 85 stopni przy użyciu urządzenia do gotowania sous vide.

Każdą z polędwiczek osusz, oprósz solą i podziel na dwie części. Każdą porcję mięsa włóż do woreczka do gotowania próżniowego. Dodaj łyżkę oliwy z oliwek i świeży tymianek, a następnie zapakuj polędwiczki przy pomocy pakowarki próżniowej. Woreczki włóż do dużego garnka i gotuj przez 120 minut w temperaturze 68 stopni z użyciem urządzenia do gotowania sous-vide.

Po ugotowaniu, wyjmij polędwiczki z woreczków. Przed podaniem podsmaż każdą z nich na rozgrzanej oliwie.

Przygotuj posypkę : zmiksuj delikatnie uprażone pestki dyni z listkami świeżej mięty. Obtocz w niej każdą polędwiczkę, a następnie pokrój na mniejsze części.

Dokończ przygotowywanie marchewek: przełóż je na patelnię, wraz z sokiem, który powstał w czasie gotowania. Podsmażaj przez kilka minut, do momentu aż marchewki zrobią się błyszczące, a płyn odparuje. Na samym końcu posyp je drobno posiekaną pietruszką.

Wyłóż na talerz porcję marchewek, a na nich ułóż pokrojone polędwiczki. Całość udekoruj świeżym tymiankiem.

Jak zrobić polędwiczki wieprzowe i glazurowaną marchewkę (wersja bez maszyny do sous vide)

Zarówno polędwiczki, jak i marchewkę możesz przygotować bez specjalnej maszyny do gotowania sous vide. Efekt nie będzie identyczny, ale zbliżony. Jeśli nie posiadasz specjalnej maszyny masz dwie możliwości.

Zarówno marchewkę, jak i polędwiczki umieść w woreczkach, które nadają się do gotowania (sprawdź na opakowaniu, jaką temperaturę wytrzymują). Zanurz je w garnku z chłodną wodą – woda wyprze cześć powietrza z woreczka. W tym momencie możesz go zawiązać, spiąć specjalnym klipsem lub zasunąć suwakiem, który posiadają niektóre woreczki. Ważnym jest, aby woda nie dostawała się do środka. Gotuj w garnku zgodnie z instrukcjami powyżej na niewielkim ogniu, utrzymując temperaturę przy pomocy termometru kuchennego. Po ugotowaniu, postępuj dalej, tak jak w przepisie powyżej.

Przygotuj woreczki metodą z punktu pierwszego lub w specjalnej pakowarce. Włóż woreczki do brytfanki wypełnionej wodą. Całość umieść w piekarniku rozgrzanym do odpowiedniej temperatury. W przypadku polędwiczek to 85 stopni, a w przypadku marchewek 68. (nie wszystkie piekarniki można nagrzać do tak niskich temperatur – sprawdź, czy twój posiada taką opcję). Następnie postępuj zgodnie z instrukcjami powyżej.

Warzywa i mięso ugotuj na parze – marchewki około 40 minut (do miękkości) a polędwiczki przez około 30 minut. Następnie postępuj zgodnie z instrukcjami powyżej.

Zobacz też inne przepisy na dania z wieprzowiny:

Zobacz ostatnie przepisy:

• Chłodnik z botwinki
• Galaretkowiec
• Jagodzianki
• Meksykańska salsa macha
• Paszteciki z pieczarkami

Artykuł Polędwiczki wieprzowe sous vide w ziołowej skorupce pochodzi z serwisu Okolice Palnika - blog kulinarny.

Nie od dziś wiadomo, że wieprzowina doskonale łączy się z jabłkami. Cydr wydaje się być logicznym dopełnieniem tej kombinacji. Muszę przyznać, że sos jaki powstał na jego bazie jest obłędny i nie miałabym nic przeciwko gdyby ktoś zamiast obiadu podał mi sporą miseczkę, zawierającą sos z cydru. Następnym razem gdy kupicie cydr nie wypijajcie go od razu. Zróbcie to danie, a resztą cydru wznieście przy nim toast.

Schab z jabłkami w sosie z cydru

Potrzebujemy (2 porcje):

• 4 niezbyt grube kotlety ze schabu (grubości ok. 1 cm)
• 2 duże, lekko kwaśne jabłka
• sok z połówki cytryny
• spora szczypta soli i białeg pieprzu
• pół pęczka natki pietruszki
• ok. 0,5 litra cydru
• olej do smażenia
• łyżka masła

Dodatkowo:

• kilka liści sałaty lodowej
• łyżka octu balsamicznego
• łyżka cydru
• łyżka oliwy z oliwek

Ze schabu odkrajamy nadmiar tłuszczu. Kotletów nie rozbijamy. Zalewamy je cydrem i odstawiamy w chłodne miejsce na conajmniej 3-4 godziny (mogą też moczyć się przez noc). Po wyjęciu z cydru schab będzie na tyle miękki, że będziecie mogli go lekko rozbić palcami (trochę tak jakbyście formowali ciasto na niewielkie pizze – naciskając obracamy dookoła, zaczynamy od środka i kierujemy się ku brzegom).

Na patelni rozgrzewamy olej. Przed wrzuceniem na patelnię kotlety oprószamy solą i pieprzem (nie panierujemy ich w żaden sposób). Następnie smażymy je szybko z każdej strony tak aby nabrały złocistego koloru. Ponieważ kotlety są cienkie nie potrzebują dużo czasu. Uważajcie żeby ich nie wysuszyć. Następnie kotlety zdejmujemy z patelni.

Jabłka kroimy w ósemki. Skrapiamy je sokiem z cytryny, aby nie ściemniały.  Wrzucamy je na patelnię na której smażyły się kotlety. Krótko podsmażamy, tak aby zmiękły, nabrały koloru i puściły trochę soku. Je również zdejmujemy z patelni, następnie oprószamy je drobniutko posiekaną natką pietruszki.

Na patelnię wlewamy cydr w którym marynował się schab. Dodajemy masło i redukujemy go do momentu aż zacznie delikatnie gęstnieć (nabierze brązowego koloru ponieważ zbierze wszystkie pyszne smaki jakie zostały na patelni po mięsie i jabłkach). Uważajcie bo na sporej patelni sos zredukuje się bardzo szybko. Jeśli sos za bardzo zgęstnieje lub uznacie, że jest go po prostu za mało dodajcie więcej cydru. Możecie też rozrzedzić go bulionem warzywnym. Chociaż ja preferuję cydr. Ponad to dodanie do sosu cydru i już nie gotowanie go dodatkowo doda mu niesamowitej świeżości.

Tuż przed podaniem kotlety wrzucamy do gorącego sosu żeby się trochę podgrzały. Na talerz wykładamy jabłka, a na nie kotlety, które obficie polewamy sosem.

To danie podałam z niezwykle prostą sałatką, która powstała z wymieszania porwanych liści sałaty z dressingiem z dobrze wymieszanych ze sobą oliwy, cydru i octu balsamicznego. Mięso samo w sobie jest na tyle bogate, że nie ma sensu tłumić jego smaku dodatkami :)

To danie + kieliszek schłodzonego cydru podane w słoneczny dzień w ogrodzie czy też nawet na balkonie i jesteście w niebie :)

Artykuł Wieprzowina z jabłkami w cydrowym sosie pochodzi z serwisu Okolice Palnika - blog kulinarny.

Kaczka w pomarańczach to absolutny klasyk francuskiej kuchni, który niezwykle łatwo przyrządzić. Wymaga niewiele pracy, ale z pewnością zachwyci wszystkich domowników, jak i gości, którzy pojawią się np. na świąteczny obiad.

Prosta kaczka w pomarańczach – przepis

Prosta kaczka w pomarańczach – składniki:

• Jedna cała kaczka (ok. 2-3 kg)
• Cztery pomarańcze
• Łyżka masła
• Sześć łyżeczek cukru
• Sok z 1 cytryny
• 100 ml wody
• Łyżka dżemu lub galaretki porzeczkowej
• 75 ml czerwonego wytrawnego wina
• Łyżeczka mąki ziemniaczanej
• Sól, pieprz

Prosta kaczka w pomarańczach – jak zrobić?

Przygotowania musimy rozpocząć od oczyszczenia kaczki i sprawdzenia, czy nie czekają na nas jakieś niespodzianki w postaci np. piór. Następnie dokładnie ją solimy, pieprzymy (zarówno w środku jak i na zewnątrz) nacieramy ją również hojnie miękkim masłem.

Z jednej pomarańczy obieramy skórkę przy pomocy obieraczki do warzyw. Skórkę wkładamy do wnętrza kaczki, a samą kaczkę przekładamy do brytfanki. Przez pół godziny pieczemy ją w temperaturze 220 stopni, następnie temperaturę zmniejszamy do 180 stopni i pieczemy aż kaczka będzie zupełnie miękka (ok. 25 minut na każde pół kilo kaczki). W połowie pieczenia kaczkę polewamy sokiem wyciśniętym z dwóch pomarańczy. Pamiętajmy też by w raz na jakiś czas polewać kaczkę tłuszczem jaki się z niej wytopił. Na ok. 20 minut przed końcem pieczenia możemy obłożyć kaczkę cieniutkimi plasterkami pomarańczy

Gdy nasza kaczka będzie prawie gotowa możemy rozpocząć przygotowania sosu. W niewielkim garnuszku rozpuszczamy cukier tak by powstał bursztynowy karmel. Następnie do karmelu dodajemy wodę oraz sok z cytryny. Wszystko to co zebrało się w brytfance podczas pieczenia przelewamy do innego naczynia, a następnie pozbywamy się nadmiaru tłuszczu za pomocą papierowego ręcznika lub kromki chleba. Kolejnym krokiem jest rozprowadzenie w nim mąki oraz galaretki porzeczkowej.

Brytfankę stawiamy na ogniu i wlewamy do niej wino, gotując zeskrobujemy to co przywarło do ścianek. Gdy alkohol odparuje dodajemy do niego sos spod kaczki oraz karmel. Całość dokładnie mieszamy i podajemy razem z kaczką.

Zobacz inne przepisy na Boże Narodzenie:

Zobacz ostatnie przepisy:

• Chłodnik z botwinki
• Galaretkowiec
• Jagodzianki
• Meksykańska salsa macha
• Paszteciki z pieczarkami

Artykuł Prosta kaczka w pomarańczach pochodzi z serwisu Okolice Palnika - blog kulinarny.